Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse laitue lavée
15 g de beurre
1 petit oignon épluché et émincé
2 c à c de menthe fraîche hachée menu
1 c à s de farine
45 cl de lait
15 cl de bouillon de poulet
Poivre gris fraîchement moulu
5 c à s de crème
Brins de menthe pour garnir

Préparation :

Coupez la salade en bandes fines.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la laitue, l’oignon et la menthe hachée, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Retirez du feu et incorporez la farine, puis le lait, le bouillon, le sel et le poivre.
Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse, puis laissez mijoter très doucement, en couvrant partiellement, pendant 10 à 15 minutes.
Passez la soupe. Versez dans la casserole rincée, incorporez la crème et réchauffer sans laisser bouillir.
Servez la soupe chaude ou légèrement refroidie, garnie de brins de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapereau de garenne
100 gr de brésilien pour glace
1 bouquet d'estragon frais
1 bouquet de persil
Farine
Sel et poivre
100 gr de beurre
1 verre de calvados
½ l d'hydromel ou, à défaut, 2 c à s de miel délayé dans ½ l de vin blanc sec
4 pommes golden
½ citron
2,5 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Huile d'olive

Préparation :

Découpez le lapereau en morceau. Enfarinez-les et faites-les colorer au beurre.
Après coloration, placez les morceaux dans une sauteuse. Versez le calvados et flambez.
Faites légèrement caraméliser le brésilien dans le beurre ayant servi à la coloration.
Déglacez avec 4 dl d'hydromel et ajoutez l'estragon concassé.
Mouillez le lapereau avec ce liquide.
Laissez mijoter lentement 40 minutes en surveillant.
Après cuisson, pressez le ½ citron sur la préparation et relâcher la sauce avec un peu de crème fraîche.

Parsemez de persil haché et garnissez de 4 croûtons frits à l'huile.
Entre-temps, épluchez les pommes et arrangez-les dans un plat allant au four, mouillez du reste d'hydromel, couvrez et cuisez-les au four à 220°C pendant 20 à 25 minutes. Arrosez-les du jus de cuisson après ¼ d'heure.
Ce plat peut être servi avec du riz pilaf ou encore une corne de Gate nature.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 à 3 rognons par personne
Sel et poivre
Crème fraîche
1 c à s de moutarde douce
2 c à c de marmelade d'oranges
10 cl de porto
200 g de champignons émincés
Huile d'olive
Persil

Préparation :

Ouvrez les rognons en deux.
Parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure.

Rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide une demi-heure avec du sel.  Rincez-les.
Séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. Salez et poivrez.
Dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans l'huile d'olive (2 à 3 min, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois.
Réservez au chaud.
Dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le porto, la moutarde, la marmelade d'oranges et les champignons.

Faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire de moitié.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez , sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et saupoudrés de persil haché.
Se déguste avec des frites.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 râbles de lièvre ou de lapin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
200 gr d'oignons grelots
25 cl de bière blonde
10 cl de crème fraîche
250 gr de champignons émincés
1 bouquet garni (branche de persil, thym et feuille de laurier)

Préparation :

Salez et poivrez les râbles.
Dans une poêle, faites les dorer dans l'huile. Réservez dans une casserole.
Dans cette même poêle, faites revenir doucement les oignons grelots que vous ajouterez à la viande.
Ensuite, faites cuire, dans la poêle, à couvert, les champignons émincés. Joignez-les aux râbles sans le jus de cuisson.
Recouvrez la viande de la bière, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.

Retirez la viande délicatement et réservez au chaud.
Liez la sauce avec la crème et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Posez les râbles sur assiettes chaudes, arrosez de sauce.
Servez avec des pommes de terre au four ou des frites.

Recette de mon épouse Marie-Françoise.

Ingrédients pour 4 personnes :

10 cl de bouillon de boeuf dégraissé
12 cl de vin rouge
2 c à s de sauce soja
8 à 10 baies de genièvre
1/2 c à c de quatre-épices
1/4 de c à c de poivre noir
1/4 de c à c de clous de girofle écrasés
1 feuille de laurier
400 gr de porc tendre en lanières
20 cl de crème fraîche

Préparation :

Mettez bouillon, vin, sauce soja et épices dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les lanières de viande.
Laissez cuire à feu doux à couvert 30 à 45 minutes.
Ajoutez la crème et laissez encore cuire 10 minutes.
Servez avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.

Cette recette peut aussi se préparer avec du boeuf.

Ingrédients :

1 kg de petites tomates rondes (tomates apéritif)
2 gousses d'ail
6 brins de persil et de basilic hachés
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez les tomates, mettez-les dans une terrine avec l'ail épluché et haché, les brins de persil et de basilic hachés.
Recouvrez d'huile d'olive, laissez mariner 4 heures.
Dégustez telles quelles, saupoudrées de fleur de sel et de poivre moulu.

Voici un plat que j'ai tenté avec du poulet : je recherche des saveurs qui sortent de l'ordinaire et quand j'ai vu cette recette, j'ai foncé. J'avais tous les ingrédients et je voulais voir comment le lait de coco pouvait infuser dans le poulet.
Au final, cela donne une saveur assez fine, pas très prononcée, une viande moelleuse et tendre. Je pense quand même que j'ai un peu trop attendu et que le lait de coco a trop cuit mais cela donne une bonne mine à mon poulet, vous ne trouvez pas ?
A servir avec un riz basmati ou thai !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 blancs de poulet
- 10 cl de lait de coco
- 4 échalotes
- 1 citron vert de taille moyenne
- 1,5 cuillers à soupe de nuoc-mâm
- ½ cuiller à café de sucre
- 1,5 cuillers à soupe d'huile
- ½ tige de citronnelle ciselée
- ½ cuiller à café de curcuma
- ½ cuiller à café de graines de coriandre

Préparer la marinade : peler les échalotes et les hacher. Les mélanger avec le curcuma, les graines de coriandre, le nuoc-mâm et le lait de coco.
Couper les blancs de poulet en morceaux et les placer dans un plat creux. Verser la préparation dessus et couvrir d’un film. Laissez mariner 1 heure. Retourner les morceaux de viande pour les imprégner de marinade.

Pour la cuisson, presser le citron vert et verser le jus dans un bol. Ajouter le sucre, les échalotes émincées et la citronnelle ciselée. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y mettre les morceaux de poulets égouttés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Laisser cuire 15 min en les tournant de temps en temps. Ajouter le jus de citron et la citronnelle et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Cette recette provient de l'excellent blog , délices etcaetera : le commentaire est de son auteur.
www.perrine.canalblog.com

Pour 3 à 4 pots à confiture :

Dans un litre de vin blanc, versez un sachet de pectine en poudre (Pec Impérial).
Faites bouillir.
Lors que le vin bout, versez 1 kg de sucre.
Refaites un bouillon et laissez bouillir ½ minute en remuant.
Laissez reposer hors du feu sans remuer 5 minutes.
Écumez.
Mettez en pots stérilisés.
Vissez le couvercle et gardez les pots à l'envers. Laissez refroidir et gélifier.

Respectez bien les durées de cuisson.

Cette recette peut se préparer avec du porto, du vin rouge, du thym ou des pétales de rose infusés dans 1 litre d'eau ou tout autre liquide à votre goût.

Ingrédients :

Pâte feuilletée
Fromage de chèvre (Cabécou, Crottin de Chavignol, ...)
1 oeuf

Préparation :

Abaissez la pâte et dorez-la au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Détaillez les fromages de chèvre en morceaux.
Disposez chaque morceau sur la pâte feuilletée en les espaçant suffisamment afin qu'ils ne se chevauchent pas au moment de les détailler à l'emporte pièce.
Recouvrez d'une seconde abaisse de pâte légèrement plus grande.
Détaillez chaque feuilleté avec l'emporte pièce en prenant bien soin d'écraser les bords afin qu'ils soient bien soudés.
Disposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en quinconce de préférence.
Dorer au jaune d'oeuf la surface de tous les feuilletés.
Ne pas mettre trop de dorure, pour cela, essuyez l'excédent d'oeuf du pinceau avant de le passer.
En cours de cuisson, les feuilletées gonflent et dorent et le fromage de chèvre fond à l'intérieur.
Au terme de la cuisson, sortez la plaque du four et transvasez sur un plat de service tant qu'ils sont encore chauds.
Servez immédiatement.
Il est également possible de las préparer à l'avance et de les réchauffer au four avant de servir.

Recette du confit de vin blanc, voir dans confitures.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires bien mûres (Doyenné du Comice ou Williams)
½ citron

100 gr de macarons

Pour le sabayon :
4 jaunes d'œufs
4 ½ coquilles d'œuf de sucre cristallisé
2 ½ coquille de vin blanc
1 ½ coquille d'alcool de poires
2 c à s de sirop de poire (sirop de Liège)

Préparation :

Émiettez les macarons, réservez
Peler et videz les poires.
Émincez-les en fines tranches et enduisez-les légèrement de jus de citron.
Disposez ces tranches sur des assiettes à dessert légèrement beurrées et pouvant aller au four.

Sabayon au sirop de poires :
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, le vin blanc et l'alcool de poires dans un poêlon en inox ou en cuivre.
Fouettez vivement sur une flamme légère jusqu'à ce que le mélange devienne une crème onctueuse, le sabayon est cuit lorsqu'il n'y a plus de filament de jaune d'œuf apparent.
Ajoutez le sirop de poire hors du feu et mélangez délicatement.
Mettez le four sur position grill.
Nappez les tranches de poires de sabayon, saupoudrez de macarons émiettés et faites colorer quelques instants sous la salamandre (grill).
Servez chaud en finissant la présentation avec deux feuilles de menthe fraîche ou une cerise au marasquin.