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Ingrédients pour 4 personnes :

8 rognons de porc
4 échalotes
25 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide
Huile, beurre
2 c à s de moutarde
Sel et poivre
Cognac
500 gr de champignons

Préparation :

Dans une sauteuse, faites fondre un mélange de beurre et d’huile.
Faites-y dorer sur toutes leurs faces les rognons. Réservez.
Ajoutez les échalotes pelées et hachées, ainsi que les champignons détaillés en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le vin blanc.
Assaisonnez, remettez les rognons et flambez.
Ajoutez la moutarde et la crème.
Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avant de servir.