La cuisine de Papet

29 août 2007

Crème pudding au romarin et aux poires

Ingrédients pour 4 personnes : Crème pâtissière au romarin : 1 l de lait 250 gr de sucre 4 jaunes d'œuf 1 bâton de vanille 60 gr de Maïzena 3 branches de romarin de 7 à 8 cm de longueur Poires au vin : 4 poires bien juteuses 1 l de vin rouge sucré 6 c...

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18 mai 2007

Chaud-froid de fruits rouges gratiné

Ingrédients pour 6 personnes : 20 gr de beurre 50 gr de miel liquide 1 jaune d'œuf 2 gousses de Vanille 8 c à s de crème liquide 50 gr de sucre semoule 50 cl de glace à la vanille Cassonade Feuilles de menthe 750 gr de fruits rouges (fraises, framboises,...

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10 mai 2007

Glace au fenouil frais

Ingrédients : 700 gr de lait 300 gr de crème fleurette 180 gr de sucre semoule 12 jaunes d'œuf 2 fenouils hachés en petits morceaux 3 étoiles de badiane (anis étoilé) Pastis Préparation : Faites bouillir le lait et la crème fleurette. Coupez le fenouil...

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23 mars 2007

Tarte au citron

Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée 4 citrons 3 ou 4 œufs 140g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Maïzena Préparation : Extrayez le jus de 3 citrons. Coupez le 4ème en rondelles de 4 mm. Réserver. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez...

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3 janvier 2007

Bugnes lyonnaises

Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de farine 50 gr de beurre en pommade 30 gr de sucre en poudre 3 œufs 1 grosse pincée de sel 1 c à s de zestes d'orange 1 verre de rhum Sucre glace Préparation : Battez les œufs en omelette. Disposez la farine en fontaine....

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11 décembre 2006

Tatin de pommes, crumble et glace vanille

Ingrédients pour 4 personnes : ½ l de glace vanille 4 pommes (reinette ou golden), bien fermes) Pour le crumble : 180 g de sucre semoule 150 g de beurre 150 g de farine 110 g de poudre d’amandes 45 g de sucre glace Pour le caramel au cidre : 200 g de...

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17 novembre 2006

Poires gratinées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires bien mûres (Doyenné du Comice ou Williams) ½ citron 100 gr de macarons Pour le sabayon : 4 jaunes d'œufs 4 ½ coquilles d'œuf de sucre cristallisé 2 ½ coquille de vin blanc 1 ½ coquille d'alcool de poires 2 c à s...

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13 novembre 2006

Pannacotta au basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de crème liquide 160 g de sucre semoule ½ botte de basilic 3 feuilles de gélatine Eau froide Pour le caramel : 100 g de sucre 30 g d’eau Préparation : Préparez le caramel : faites chauffer un fond d’eau avec un peu de...

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9 novembre 2006

Fraises poêlées au miel

Ingrédients pour 6 personnes: 800 g de fraises 150 g de miel de lavande 15 cl de vin blanc 3 gousses de vanille Préparation : Lavez, équeutez les fraises et séchez-les délicatement dans du papier absorbant. Versez le miel dans une sauteuse, ajoutez le...

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9 novembre 2006

Fraises en cappuccino à la bière de mars

Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de fraises 2 c à s de sucre roux 1 c à soupe de bière de mars (bière spéciale brassée au mois de mars en Belgique, peut être remplacée par une bière blonde) 1 c à s d'huile d'olive 3 c à s d'amandes effilées Poivre...

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