Soupe glacée de tomates à l'effeuillée de cabillaud
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poivron rouge
1 kg de tomates
1 concombre
1 oignon rouge
1 échalote
2 gousses d'ail
300 gr de filet de cabillaud
30 cl de court-bouillon
5 c à s de vinaigre de xérès
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de Cayenne
1 bouquet de basilic
Sel, poivre
Préparation :
Passez le poivron sous le gril du four pour enlever la peau.
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Pelez le concombre, fendez-le dans la longueur et ôtez les graines.
Pelez le poivron, coupez-le en 2, enlevez cloisons et graines.
Coupez les légumes en morceaux et mettez-les dans le bol du mixer.
Pelez et émincez l'oignon, l'échalote et l'ail. Ajoutez-les.
Mixez les légumes avec le vinaigre, l'huile, une pincée de Cayenne, du sel et
du poivre.
Versez la soupe dans un saladier. Ajoutez environ 30 cl d'eau. Couvrez d'un
film alimentaire et mettez au frais pendant 5 ou 6 heures.
Mettez le cabillaud dans le court-bouillon froid. Sur feu doux, portez à
frémissements 5 minutes, puis égouttez-le et effeuillez la chair en ôtant les
arêtes.
Répartissez la soupe dans les assiettes. Posez les lanières de cabillaud
au centre. Décorez avec des feuilles de basilic. Servez très froid.
Préparez cette soupe la veille : ainsi les arômes seront mieux développés.