Escalopes de volaille Sambre et Meuse

Ingrédients pour 4 personnes :

4 suprêmes de volaille
Beurre
Farine
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d'estragon
2 échalotes
3 tomates
Vin blanc sec
2,5 dl de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation :

Nettoyez, hachez finement l'estragon, le cerfeuil et les échalotes. Ciselez la ciboulette.
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et colorer les suprêmes, laissez cuire lentement pendant 5 minutes, assaisonnez de sel et de poivre, enlevez de la sauteuse et réservez au chaud.
Dégraissez la sauteuse, déglacez en versant un peu de vin blanc et décollez les sucs. Versez les échalotes, l'estragon et les tomates concassées, salez, poivrez et laissez fondre.
Remettre les escalopes dans la sauteuse, crémez et laissez réduire jusqu'à  bonne consistance. En fin de réduction, ajoutez le cerfeuil et la ciboulette hachés. Rectifiez l'assaisonnement.
Dresser les suprêmes sur assiette et nappez de sauce.
Accompagnez de pommes noisette.