Magrets de canard sur compotée de figues aux épices douces

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard
12 figues
30 cl de vin blanc moelleux
10 cl de porto blanc
1 c à s de vinaigre de cidre
10 cl de fond de volaille
75 gr de sucre
1 tranche de pain d'épice
Épices :
2 éclats de cannelle
2 clous de girofle
2 anis étoilés
1,5 c à c de baies de poivre rose, noir et blanc
Sel, fleur de sel et poivre moulu

Préparation :

La veille, lavez les figues et incisez-les en croix.
Portez sur feu doux 10 minutes sucre, figues, vin, porto et épices.
Hors du feu, arrosez de vinaigre, gardez au frais.
Le lendemain, incisez la peau des magrets en croisillon.
Cuisez-les, à la poêle, 10 minutes côté peau, jetez la graisse rendue.
Salez, poivrez, faites cuire 5 minutes de l'autre côté et réservez.
Réchauffez les figues dans leur marinade, gardez-en quatre et passez les autres au mixer.
Déglacez la poêle avec la marinade.
Réduisez-la de 2/3, versez le fond de volaille et faites bouillir.
Ajoutez le jus de citron et le pain d'épices mouliné.
Nappez 4 assiettes de compotée de figues, déposez-y les magrets escalopés et les figues entières.
Parsemez de fleur de sel et de baies de poivre concassées.

Servez avec des pommes de terre farcies et du cresson.