12 juin 2007
Avocats Megève
Ingrédients pour 4 personnes :
2 avocats de bonne taille
9 cuillerées à soupe de crème fraîche
60g de crevettes roses décortiquées
6
anchois à l’huile
4 œufs durs
16 olives vertes ou noires
2 cuillerées à café de moutarde anglaise
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à café de persil haché
1 citron
Sel et poivre
Préparation :
Partagez les avocats en deux dans le
sens de la longueur, retirez la chair, mettez-la mariner 20 minutes dans l’huile
d’olive et le jus de citron. Salez et
poivrez.
Égouttez
et passez cette chair au tamis, ajoutez la crème et battez ce mélange au mixer
ou au fouet.
Partagez les œufs en deux dans le sens de la hauteur, passez les jaunes au
tamis avec les anchois, malaxez avec la moutarde.
Mettez cette farce dans les blancs d’œufs, reformez-les entiers et placez-les
dans les demi-coques d’avocats.
Disposez ces derniers dans un plat de présentation, nappez- les avec la crème
d’avocats.
Décorez le plat en alternant crevettes et olives, parsemez de persil haché.
Lapin à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin découpé
3 gousses d'ail
Crème fraîche
4 c à s de moutarde à l'estragon (ou de moutarde ordinaire)
2 dl de vin blanc sec
1 c à s de persil haché
Préparation :
Enduisez les morceaux de lapin de moutarde délayée dans 3 c à s de vin blanc.
Déposez le tout dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez de
beurre, d'ail et de persil haché.
Mouillez avec le reste de vin blanc et enfournez au four préchauffé à 175°C.
Laissez cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps.
Quand la cuisson est terminée, versez la sauce dans une petite casserole et
gardez le lapin au chaud.
Liez la sauce avec la crème fraîche et laissez réduire un peu jusqu'à
consistance voulue.
Scampi au Boursin
Ingrédients pour 4
personnes :
500 gr de scampi
250 gr de champignons de Paris
1 grosse échalote
1 Boursin à l'ail
150 gr de crème fraîche
1 dl de Noilly Pratt (apéritif blanc genre Martini, mais plus sec)
1 cube de bouillon de poisson
Préparation :
Faites cuire les scampi à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis
rincez-les sous de l'eau bouillante.
Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre, déglacez avec le Noilly Pratt.
Faites revenir à part les champignons, salez-les et poivrez-les.
Ajoutez-y un cube de bouillon de poisson et la crème fraîche. Quand le cube est dilué, ajoutez le Boursin à
l'ail.
Au moment de servir, réchauffez doucement la sauce et juste avant de servir,
mettez-y les scampi à réchauffer.
Photos
extraites du site de Supertoinette
Conseils de Supertoinette : Dans cette recette, il est important de goûter la sauce
aux différents stades de sa cuisson Manque
t-il du sel, du poivre, un peu de crème, faut-il prolonger la cuisson … ?
• Vous pouvez remplacer le Noilly Pratt par un apéritif blanc comme le martini.
