Ingrédients pour 4 personnes :

12 scampi moyens
12 gros champignons de Paris
200 gr de mascarpone
150 gr de fromage aux fines herbes (genre Boursin)
4 branches de persil
Brins de ciboulette
Sel et poivre

Préparation :

Plongez les scampi 2 minutes dans l'eau très chaude et décortiquez-les.
Ôtez les pieds des champignons et découpez les pieds en fines rondelles.
Hachez finement le persil et la ciboulette.
Farcissez chaque champignon de fromage aux fines herbes et décorez d'un scampi.
Disposez les champignons farcis côte à côte dans un plat à four et ajoutez les pieds de champignon coupés.
Versez le fond de volaille dans le plat et glissez 20 minutes à couvert dans le four préchauffé à 200°C.
Versez les morceaux de pieds de champignon dans un poêlon et portez à ébullition.
Ajoutez le mascarpone, le persil et la ciboulette hachés.
Salez et poivrez.
Servez avec un morceau de baguette ou des tagliatelles.

Ingrédients pour 4 personnes :

450g de filet de cabillaud
100 g de crevettes décortiquées
450g d’épinards frais ou surgelés
1 oignon
100g de Comté râpé
4 dl de lait
75 g de beurre
25g de farine
1/2 cuillère à café de muscade chapelure
sel et poivre du moulin

Préparation :

Mettez le filet de cabillaud dans une casserole, ajoutez 1 dl de lait, salez et faites chauffer le tout.
Juste avant l’ébullition, couvrez, faites cuire à feu très doux pendant environ cinq minutes avant d’égoutter le poisson à l’écumoire, de l’effeuiller et d'ôter les arêtes.
Faites chauffer 25 gr de beurre, ajoutez la farine et mélangez le tout pendant trente secondes avant de verser, peu à peu, 3 dl de lait en attendant chaque fois que tout soit absorbé pour en verser à nouveau.
Ajoutez le fromage, la noix de muscade, salez, poivrez et versez le tout sur le poisson avant d’ajouter les crevettes.
Chauffez 25 gr de beurre dans une poêle.
Faites fondre pendant trois à quatre minutes l’oignon émincé, ajoutez les épinards et laissez cuire le tout pendant deux à trois minutes tout en remuant.
Une fois la cuisson terminée, étalez les épinards sur un plat à four, versez le poisson dessus, saupoudrez de chapelure, répartissez le reste du beurre avant de faire cuire le tout au four pendant vingt à vingt cinq minutes à thermostat 5.
Servez chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 scampi moyens
12 gros champignons de Paris
200 gr de mascarpone
150 gr de fromage aux fines herbes (genre Boursin)
4 branches de persil
Brins de ciboulette
Sel et poivre

Préparation :

Plongez les scampi 2 minutes dans l'eau très chaude et décortiquez-les.
Ôtez les pieds des champignons et découpez les pieds en fines rondelles.
Hachez finement le persil et la ciboulette.
Farcissez chaque champignon de fromage aux fines herbes et décorez d'un scampi.
Disposez les champignons farcis côte à côte dans un plat à four et ajoutez les pieds de champignon coupés.
Versez le fond de volaille dans le plat et glissez 20 minutes à couvert dans le four préchauffé à 200°C.
Versez les morceaux de pieds de champignon dans un poêlon et portez à ébullition.
Ajoutez le mascarpone, le persil et la ciboulette hachés.
Salez et poivrez.
Servez avec un morceau de baguette ou des tagliatelles.

Ingrédients pour 2 personnes :

12 scampi
1 grosse échalote
1/2 pomme
20 cl de crème fraîche épaisse
1 verre de pastis
Beurre
Sel poivre et curry en poudre
Ciboulette


Préparation :

Décortiquez les scampi, coupez-les en deux horizontalement sur la moitié de la longueur et retirez délicatement le filament noir.
Pelez la pomme et coupez la en petits dés et faites de même pour l'échalote.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre , jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoutez alors les scampi, salez et poivrez et laissez les cuire quelques minutes sur chaque face.
Versez alors le pastis et faites flamber
Retirez les scampi et gardez-les au chaud.
Ajoutez les dés de pommes et laissez-les dorer quelques instants.
Versez la crème et une bonne rasade de curry et laissez réduire.
Rajoutez alors les scampi, parsemez de ciboulette et rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans les assiettes de présentation garnies de salade, tomates et toasts grillés.