La cuisine de Papet

Filets de poulet au sirop d'érable, miel et sauce barbecue

badifran — Thu, 27 Mar 2008 11:13:00 GMT

Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de poulet
85 ml sirop d'érable
85 ml ketchup
2 c à s de miel
2 c à s de sauce barbecue
2 c à s de sauce soja
2 gousses ail
Sel et poivre au goût

Préparation :

Mélangez le sirop d'érable, le ketchup, le miel, la sauce barbecue, la sauce soja, l'ail pressé, le sel et le poivre.
Mettez les filets dans cette marinade et réfrigérez pendant environ 2 heures.
Retirez les filets de la marinade.
Cuisez au four pendant 30 min à 215°C.
Retournez-les de temps à autre.
Servez avec le reste de la marinade porté à ébullition.
Dégustez avec des pommes de terre à l'anglaise et une salade d'épinards frais.

Bouilli à la vinaigrette

Marie_Tulipe — Sun, 23 Mar 2008 20:10:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

1 morceau de bouilli de 600 gr
2 carottes
3 oignons
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
Cubes de bouillon
Persil
Vinaigre
Huile
Mayonnaise
Sel et poivre

Préparation :

Faites dorer votre morceau de bouilli dans de la matière grasse.

Épluchez, nettoyer et coupez en morceaux les oignons, poireaux, carottes et céleris.
Faites revenir dans de la matière grasse. Ils doivent devenir tendres.

Ajoutez-y le morceau de bouilli, couvrez d'eau, ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire.
Quand la viande est cuite, sortez-la du bouillon et coupez-la en morceaux.
Hachez 2 oignons en petits morceaux, lavez et hachez le persil.
Dans un plat, préparez la vinaigrette : huile, vinaigre et un peu de mayonnaise. Salez et poivrez.
Ajoutez les morceaux de bouillis, le persil et les oignons.
Mélangez le tout.
Mangez froid accompagné de frites.

Merci à ma fille aînée, Marie, pour cette recette.

Rôti de porc au fromage aux échalotes et moutarde

badifran — Thu, 20 Mar 2008 11:20:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 600 gr
5 gousses d’ail
60 gr de fromage aux échalotes
3 c à s de moutarde
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Lardez le rôti avec les gousses d’ail coupées en morceaux
Faites-le saisir de tous côtés dans l’huile chaude.
Dans un bol, mélangez le fromage et la moutarde. Salez et poivrez.
Badigeonnez le rôti de ce mélange.

Placez-le dans un plat allant au four et mettez-le à cuire une heure ou jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 70°C.
Arrosez le rôti de temps en temps avec quelques cuillère à soupe d’eau afin que la croûte ne sèche pas.
Dégustez chaud ou froid.

Cuisses de lapin au cidre et champignons

badifran — Thu, 20 Mar 2008 10:49:00 GMT

Ingrédients pour 3 personnes :

3 cuisses de lapin
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail hachés
150 gr de lard fumé en petits dés
200 gr de champignons de Paris
Jus de citron
Cidre
Huile d’olive
Bouquet garni
Sel et poivre
Maïzena

Préparation :

Lavez et coupez les champignons en lamelles, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin. Retirez-les et égouttez-les. Réservez.
Coupez en morceaux l’oignon et les échalotes.
Dans la cocotte, faites dorer les lardons, puis les échalotes et l’oignon. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes et les oignons soient transparents.
Couvrez ensuite de cidre.
Remettez ensuite dans la cocotte les cuisses de lapin avec le bouquet garni et l’ail.
Laissez cuire à feu doux et à couvert durant 45 minutes.
Retirez les cuisses de lapin lorsqu’elles sont cuites et gardez-les au chaud dans le plat de service.
Liez la sauce avec un peu de Maïzena, rectifiez l’assaisonnement puis nappez-en le lapin.

Potée hollandaise

badifran — Mon, 28 Jan 2008 10:40:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de carottes
250 gr de céleri blanc
250 gr de pommes de terre
125 gr de rôti de porc fumé
125 gr de blanc de poulet
150 gr de gouda
125 dl de bouillon de pot-au-feu
2 blancs de poireau
2 feuilles de laurier

Préparation :

Pelez les carottes, les pommes de terre, le céleri, lavez-les et coupez-les séparément en fines tranches.
Coupez le porc et le blanc de volaille en fines lanières de 3 cm.
Râpez grossièrement le gouda.
Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
Dans un plat creux allant au four, disposez une couche de pommes de terre, salez et poivrez, couvrez avec une couche de poireaux et de porc, puis de carottes, ajoutez du laurier, un peu de sel et de poivre, complétez avec des poireaux et des blancs de poulet, puis du céleri.
Salez, poivrez, mouillez avec du bouillon, répartissez le fromage, couvrez hermétiquement avec une feuille d’aluminium et faites cuire à four à 175°C pendant deux heures.
Ôtez le couvercle 15 minutes avant la cuisson pour que le fromage dore.
Servez dans le plant.
Cette potée peut être composée et servie en soupière individuelle.

Filets de cabillaud à la vapeur, aux herbes et sauce aux carottes

badifran — Mon, 28 Jan 2008 09:24:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud de 150 gr chacun
4 c à s d’herbes fraîches (romarin, thym citronné, origan, coriandre et fenouil)
Pour la sauce :
30 cl de jus de carottes
10 cl de fumet de poisson
2 gousses d’ail
2 échalotes hachées
1,5 c à c de gingembre frais moulu
25 ml de miel
1 jaune d’œuf
75 ml de vinaigre blanc
10 cl d’huile de noisette
25 gr de persil haché
25 gr de cerfeuil

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de carottes, le fumet de poisson, l’ail, le gingembre, les échalotes, le vinaigre et le miel.
Au début de l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à réduction pendant environ 20 minutes.
Versez dans un mixer et mixez à grande vitesse.
Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de mixer pendant 20 secondes.
Avec la machine en marche, versez en filet l’huile de noisette.
Ajoutez le persil et le cerfeuil et mixez quelques secondes supplémentaires.
Rectifier l’assaisonnement.
Gardez la sauce au chaud au bain-marie.
Dans un cuit vapeur, mettez le mélange d’herbes dans l’eau, salez et faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur avec couvercle environ 6 minutes.
Pour servir, nappez les assiettes chaudes avec la sauce de carottes et posez-y les filets.
Saupoudrez avec les herbes fraîches et servez accompagnés de légumes (pois gourmands, asperges vertes, macédoines de légumes, courgettes en rondelles, le tout cuit séparément à la vapeur et petits oignons confits au sucre).

Confit d'oignons rouges et échalotes

badifran — Mon, 24 Dec 2007 11:02:07 GMT

Ingrédients :

500 gr d’oignons rouges
500 gr d’échalotes
75 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de coriandre en grain moulu
Sel, poivre

Préparation :

Émincez les oignons et les échalotes en rondelles.

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert.

Ils doivent être transparents et légèrement caramélisés.
Ajoutez la coriandre, le vinaigre et le vin blanc.
Salez et poivrez à votre convenance
Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Placez dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.

Vous pouvez également employer du vin rouge à la place du vin blanc.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette avec des oignons grelots, des échalotes, etc… De même, vous pouvez remplacer le sucre par du miel et ajouter des raisins de Corinthe ou des raisins secs.

La confiture d'oignon accompagne à merveille les rillettes, les pâtés en croûte, pâtés, gibiers, foie gras, etc...

Pains d'orties

badifran — Fri, 07 Dec 2007 11:47:28 GMT

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain
300 g d'ortie
1 échalote
1 oeuf
1 dl de lait demi écrémé
200 g de fromage affiné
2 cl d'huile d'olive

Préparation :

Versez le lait dans un plat.
Battez l’œuf dans le lait et laissez macérer le pain dans ce mélange (5 à 10 minutes).
Lavez les bouts d’ortie et hachez l’échalote.
Chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote.
Ajoutez les orties. Laissez cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les orties soient bien cuites et réservez-les.
Réchauffez l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les tranches de pain d’une face, puis retournez-les.
Mettez une portion d’ortie et une tranche de fromage sur chaque tranche de pain.
Mettez le couvercle sur la poêle de sorte que le fromage puisse fondre.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

Croque-raclette à l'effilochée de poulet

badifran — Thu, 06 Dec 2007 09:12:00 GMT

Recette proposée et publiée avec l’autorisation de Alice Délice.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de pain de mie
12 grandes tranches de fromage à raclette
2 blancs de poulet
50 gr de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 branche de romarin
Sel et poivre

Préparation :

Émincez les blancs de poulet en très fines lamelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de poulet en remuant pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez six tranches de pain.
Recouvrez-les d'une tranche de fromage à raclette.
Ajoutez les lamelles de poulet et recouvrez d'une nouvelle tranche de fromage. Poivrez.
Beurrez les six dernières tranches de pain et posez-les par-dessus, le tout, côté beurré vers le haut.
Posez les croques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 15 min.
Sortez les croques du four, parsemez-les de romarin ciselé et servez aussitôt.

Magrets de canard à la moutarde, sirop d'érable et oignons grelots

badifran — Sat, 24 Nov 2007 18:38:05 GMT

Ingrédients pour 2 personnes :

2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cl de Cognac
2 échalotes
Une dizaine d’oignons grelots
25 cl de crème fraîche
10 cl de bouillon de volaille (fait avec ½ cube)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym, laurier
Sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer et faites-y revenir les échalotes hachées.
Ajoutez le cognac, la moutarde, le bouillon, le sirop d’érable et la crème fraîche et les oignons grelots.
Salez et poivrez, parsemez de thym et ajoutez une feuille de laurier.
Laissez mijoter de 5 à 10 minutes.
Saisissez les magrets (côté viande en 1er, puis côté peau ensuite) dans ce jus de cuisson.
Placez un peu de cette sauce dans une saucière et videz le reste.
Continuez la cuisson des magrets encore 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.