La cuisine de Papet

Rognons de porc au vin blanc, moutarde et champignons, flambés au cognac

badifran — Mon, 23 Mar 2009 14:40:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

8 rognons de porc
4 échalotes
25 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide
Huile, beurre
2 c à s de moutarde
Sel et poivre
Cognac
500 gr de champignons

Préparation :

Dans une sauteuse, faites fondre un mélange de beurre et d’huile.
Faites-y dorer sur toutes leurs faces les rognons. Réservez.
Ajoutez les échalotes pelées et hachées, ainsi que les champignons détaillés en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le vin blanc.
Assaisonnez, remettez les rognons et flambez.
Ajoutez la moutarde et la crème.
Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avant de servir.

Filets de poulet au vinaigre balsamique et confiture de framboises

badifran — Wed, 04 Feb 2009 15:51:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet de +/- 200 grammes
2 échalotes
3 c à s de confiture de framboises
2 c à s de vinaigre balsamique
250 ml de bouillon de poule
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Un peu de matière grasse

Préparation :

Mettre chauffer la matière grasse dans une poêle.
Y mettre cuire les filets de poulet, saler et poivrer.
Quand ils sont cuits, les retirer et les garder au chaud.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes finement hachées.
Déglacer avec le vinaigre et ajouter la confiture.
Incorporer la crème et le bouillon.
Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et y ajouter si besoin du poivre et du sel.
Ajouter les filets réservés dans la poêle.
Servir.
Bon appétit !

Poulet au cidre, aux champignons et aux herbes

badifran — Sun, 05 Oct 2008 16:22:00 GMT

Ingrédients pour 3 personnes :

3 cuisses de poulet
1 oignon
2 pommes
250 gr de champignons de Paris
1 bouteille de cidre doux
20 cl de crème fraîche
2 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Romarin
Persil
Thym
Sel et poivre
Muscade
2 feuilles de laurier
Maïzena

Préparation :

Nettoyez les champignons. Coupez les plus gros en 4, les plus petits en 2. Pelez les pommes et en faire des petits dés.
Émincez l’oignon.
Hachez finement le romarin, l’ail et le persil.
Faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y roussir les oignons tout en faisant dorer les cuisses de poulet.
Ajoutez les pommes et les champignons. Laissez mijoter à feu moyen durant 5 minutes.
Versez le contenu de la bouteille de cidre. Ajoutez les herbes et épices.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.
Terminez en liant la sauce avec la Maïzena.

Filets de silure à la lombarde

badifran — Mon, 21 Jul 2008 10:35:00 GMT

Recette, réalisation et photos de mon fils Thomas.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de silure de 200 gr chacun
1 carotte
1 tomate
1 gousse d’ail
1 orange non traitée
1 oignon
1 branche de céleri
1 dl de vin blanc
3 c à s d’huile d’olive
2 c à s de miel liquide
Sel et poivre

Préparation :

Lavez, effilez, puis taillez le céleri en julienne, ainsi que la carotte.
Émincez l’oignon et l’ail.
Mondez, épépinez les tomates et coupez-les en brunoise.
Lavez l’orange, prélevez le zeste puis taillez-le en julienne très fine.
Dans une casserole d’eau, ébouillantez les zestes pendant 4 à 5 minutes.
Rafraîchissez-les, puis égouttez-les bien.
Salez et poivrez les filets de silure.
Dans une sauteuse, saisissez-les des deux côtés en leur donnant une légère coloration.
Dans la même huile, faites blondir l’oignon, l’ail, la julienne de céleri et de carotte.
Ajoutez la tomate, le miel, les zestes, le jus d’orange, le vin blanc et 5 cl d’eau.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Cuisez à couvert environ 7 à 8 minutes à feu doux, puis placez dessus les filets de silure et cuisez à nouveau 5 minutes environ.
Si la sauce a tendance à trop réduire durant la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude.
Servez avec des tagliatelles.

Côtes de porc Soubise

badifran — Sat, 12 Jul 2008 14:16:00 GMT

Une recette de : Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne
Rue de Lahaut, 11 - B-6950 Nassogne
T : +32(0)84 21 06 29 - F : +32(0)84 22 14 29
http://www.magerotte.be/

Ingrédients pour 2 personnes :

2 côtes premières dans le carré
2 gros oignons
40 gr de beurre bien froid
1 dl de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
1 dl de lait
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Ciboulette
Sel et poivre blanc

Préparation :

Pelez et émincez les oignons.
Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans 20 gr de beurre.
Mouillez avec le vin et faites réduire sur feu vif, le vin doit être totalement évaporé.
Ajoutez la moutarde forte de Dijon, versez le lait et faites réduire de nouveau.
Montez alors la sauce au beurre bien froid et salez.
Salez et poivrez les côtes et passez-les dans la farine.
Faites-les frire des deux côtés dans le reste de beurre puis retirez-les de la poêle et laissez reposer la viande 5 minutes couverte.
Dressez les côtes sur des assiettes chaudes et nappez-les de purée d'oignon.
Garnissez de ciboulette au moment de servir.

Salade de thon à ma façon

badifran — Fri, 11 Jul 2008 15:40:00 GMT

Ingrédients pour 2 personnes :

2 boîtes de thon au naturel
2oo gr de maïs doux en boîte
1 betterave rouge cuite
1 poivron vert
1 oignon
2 tomates
1 pomme
12 olives vertes coupées en rondelles
Persil
Huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre pour une vinaigrette
400 gr de pommes de terre
Ciboulette

Préparation :

Coupez en petits dés la betterave, les tomates (enlevez les graines), la pomme pelée et le poivron.
Détaillez l’oignon en deux puis en fines lamelles, de même que les olives.
Égouttez les boîtes de thon et émiettez légèrement celui-ci.
Dans un saladier, mettez le thon et les légumes.

Assaisonnez de la vinaigrette, parsemez de persil haché et mélangez.
Mettez le saladier au frigo 1 heure avant de servir accompagné d’une salade de pommes de terre à la ciboulette.

Pour la salade de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre, bien brossées, en chemise (avec la peau).
Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en morceaux.
Dans un saladier, imprégnez-les, chaudes, de vinaigrette sans les mélanger de suite pour ne pas les démêler.
Avant de servir, parsemez de ciboulette et d’une échalote hachées et mélangez.

Filets de pangasius, sauce aux poivrons

badifran — Mon, 23 Jun 2008 17:35:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de pangasius
1 oignon
3 poivrons (rouge, vert et jaune) en brunoise
12 olives dénoyautées
5 c à s de tomates pelées et concassées
1 cube de bouillon méridional dégraissé de Liebig
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir, dans de l’huile d’olive, les oignons pelés et coupés en dés.
Ajoutez le cube émietté et mélangez.
Ajoutez alors les 3 poivrons en brunoise et laissez mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres après avoir mélangé intimement. Poivrez légèrement.
Coupez les olives en quatre rondelles et ajoutez-les avec les tomates dans la casserole.
Faites à nouveau mijoter de façon à ce que le jus de cuisson réduise.
Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire les filets de pangasius (après les avoir modérément salés et poivrés) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Servez les filets arrosés de la sauce aux poivrons.
Accompagnez de pommes vapeurs, de riz ou de frites.

Fondue charolaise

badifran — Tue, 03 Jun 2008 10:52:00 GMT

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 litres d'eau
1,5 kg de bœuf à bouillir (pas trop gras)
Légumes pour la cuisson de la viande :
200 gr de céleri
200 gr de navets
300 gr de brocolis
300 gr de carottes
200 gr de petits oignons
200 gr de blancs de poireau coupés en biseau
1 oignon piqué de laurier et de girofle
4 os à moelle
1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, carotte, persil)
Ail, oignon, persil haché
Sauces diverses

Préparation :

Versez l'eau dans une grande casserole, jetez-y l'oignon piqué et le bouquet garni et placez-y la viande rincée et épongée au papier absorbant. Portez à ébullition sur feu moyen.
Laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30 en écumant de temps en temps. Ajoutez les légumes pour la cuisson 1 heure après le début de la cuisson. Ajoutez les os à moelle 1 heure 30 après le début de la cuisson.
Pendant ce temps, parez les autres légumes et coupez-les en morceaux de façon à ce qu'ils soient bien présentés. Coupez, par exemple, les navets avec un couteau à canneler, les carottes en losanges, etc ...
Cuisez chaque type de légume séparément de manière à les garder croquants. Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Soyez inventif et utilisez tous les légumes que vous aimez. Sortez la viande du bouillon et laissez-la tiédir. Coupez-la en cubes de 1,5 cm de côté. Sortez délicatement la moelle des os et détaillez-la en tranches.
Préparez les sauces de votre choix.
Passez le bouillon, portez-le à ébullition et versez-le dans un caquelon sur le réchaud allumé. Présentez la viande et les légumes dans un plat de service. Disposez les lamelles de moelle autour sur des tranches de pain grillé.
Servez avec du riz ou des pommes vapeur en accompagnement.

Gelée de pomme à la menthe

badifran — Tue, 27 May 2008 14:26:00 GMT

Ingrédients pour 4 pots de 350gr :

1 kg de pommes
1 kg de sucre en poudre
1/2 citron
1 bouquet de menthe

Préparation :

Rincez les pommes. Sans les peler ni les épépiner, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un faitout avec un filet de citron. Couvrez d'eau froide à hauteur. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 25 à 30 minutes.
Filtrez à travers un linge ou un tamis fin sans presser les pommes. Mesurez le jus obtenu. Comptez 750 gr de sucre par litre de jus.
Rincez et essorez la menthe. Réservez quelques belles feuilles. Ébouillantez, rafraîchissez et égouttez-les. Réservez.
Enfermez le reste du bouquet dans un nouet de mousseline.
Versez le jus dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et la menthe. Portez à ébullition à feu doux, puis faites cuire environ 30 minutes à feu vif. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de gelée sur une assiette froide : elles figent aussitôt.
Retirez le nouet contenant la menthe. Répartissez la gelée dans les pots. Décorez chaque pot de quelques feuilles de menthe blanchies. Laissez refroidir jusqu'au lendemain, puis couvrez.

Filets de poulet au sirop d'érable, miel et sauce barbecue

badifran — Thu, 27 Mar 2008 11:13:00 GMT

Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de poulet
85 ml sirop d'érable
85 ml ketchup
2 c à s de miel
2 c à s de sauce barbecue
2 c à s de sauce soja
2 gousses ail
Sel et poivre au goût

Préparation :

Mélangez le sirop d'érable, le ketchup, le miel, la sauce barbecue, la sauce soja, l'ail pressé, le sel et le poivre.
Mettez les filets dans cette marinade et réfrigérez pendant environ 2 heures.
Retirez les filets de la marinade.
Cuisez au four pendant 30 min à 215°C.
Retournez-les de temps à autre.
Servez avec le reste de la marinade porté à ébullition.
Dégustez avec des pommes de terre à l'anglaise et une salade d'épinards frais.