04 février 2009

Filets de poulet au vinaigre balsamique et confiture de framboises

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet de +/- 200 grammes
2 échalotes
3 c à s de confiture de framboises
2 c à s de vinaigre balsamique
250 ml de bouillon de poule
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Un peu de matière grasse

Préparation :

Mettre chauffer la matière grasse dans une poêle.
Y mettre cuire les filets de poulet, saler et poivrer.
Quand ils sont cuits, les retirer et les garder au chaud.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes finement hachées.
Déglacer avec le vinaigre et ajouter la confiture.
Incorporer la crème et le bouillon.
Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et y ajouter si besoin du poivre et du sel.
Ajouter les filets réservés dans la poêle.
Servir.
Bon appétit !

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05 octobre 2008

Poulet au cidre, aux champignons et aux herbes

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Ingrédients pour 3 personnes :


3 cuisses de poulet
1 oignon
2 pommes
250 gr de champignons de Paris
1 bouteille de cidre doux
20 cl de crème fraîche
2 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Romarin
Persil
Thym
Sel et poivre
Muscade
2 feuilles de laurier
Maïzena

Préparation :

Nettoyez les champignons. Coupez les plus gros en 4, les plus petits en 2. Pelez les pommes et en faire des petits dés.
Émincez l’oignon.
Hachez finement le romarin, l’ail et le persil.
Faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y roussir les oignons tout en faisant dorer les cuisses de poulet.
Ajoutez les pommes et les champignons. Laissez mijoter à feu moyen durant 5 minutes.
Versez le contenu de la bouteille de cidre. Ajoutez les herbes et épices.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.
Terminez en liant la sauce avec la Maïzena.

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27 mars 2008

Filets de poulet au sirop d'érable, miel et sauce barbecue

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Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de poulet
85 ml sirop d'érable
85 ml ketchup
2 c à s de miel
2 c à s de sauce barbecue
2 c à s de sauce soja
2 gousses ail
Sel et poivre au goût

Préparation :

Mélangez le sirop d'érable, le ketchup, le miel, la sauce barbecue, la sauce soja, l'ail pressé, le sel et le poivre.
Mettez les filets dans cette marinade et réfrigérez pendant environ 2 heures.
Retirez les filets de la marinade.
Cuisez au four pendant 30 min à 215°C.
Retournez-les de temps à autre.
Servez avec le reste de la marinade porté à ébullition.
Dégustez avec des pommes de terre à l'anglaise et une salade d'épinards frais.

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30 août 2007

Poulet au romarin et au vin blanc

J'ai essayé hier cette recette de Jaclyne *... à faire absolument !
J'ai de nouveau réalisé cette recette, mais je l'ai acccompagnée d'une salade composée et d'une purée de pommes de terre.  Toujours aussi délicieux !!!


Poulet_au_romarin_et_au_vin_blanc
Ingrédients pour 2 personnes :


2 cuisses ou blancs
2 cuillères à soupe de romarin (moins ou plus suivant vos goût)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de poule
Un peu de farine pour lier la sauce et donner son velouté
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (pour la couleur et le petit goût piquant)
Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation :

Faites dorer le poulet dans du beurre, ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée puis versez une cuillère à soupe de farine et remuez vivement.
Ensuite, ajoutez le vin blanc et le bouillon de poulet, le romarin et la cuillère de vinaigre balsamique.
Laissez cuire à petit feu.
En compagnie de spaghetti quinoa persil/ail que vous trouverez en magasin bio ou tout simplement des pâtes blanches ou un peu de riz.

* un site à visiter impérativement...

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29 août 2007

Cailles aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

8 cailles bien dodues
200 gr de pâté de foie
100 gr de beurre
1 filet de vinaigre de vin
3 c à s de sucre
1 c à s de concentré de tomate
1 dl de Porto
250 gr de framboises fraîches nettoyées ou surgelées
1 trait d'alcool de framboise
Sel et poivre

Préparation :

Farcissez les cailles avec du pâté de foie.
Assaisonnez-les et rôtissez-les au beurre 15 minutes environ.
Retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.
Dégraissez le jus de cuisson, déglacez-le avec un filet de vinaigre de vin, ajoutez un peu de sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez ensuite 1 c à s de concentré de tomate. Mouillez avec le Porto, laissez réduire, ajoutez les framboises et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Remettez les cailles dans la cocotte et parfumez le tout d'un trait d'alcool de framboises.
Servez bien chaud.

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31 mai 2007

Blancs de poulet au curry, germes de soja à l'orange et aux champignons, riz sauvage

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet de 150 gr chacun
Curry en poudre
Germes de soja :
3 oignons
250 gr de champignons de Paris coupés en lamelles
6 c à s de jus d'orange
400 gr de germes de soja
1 pomme
1 c à s de sauce soja
1 c à c de curry en poudre
1 c à s de sauce Sambal (sauce aigre douce aux fruits)
Sel et Poivre
Huile d'olive

Riz sauvage

Préparation :

Émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile d'olive à petit feu.
Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les champignons coupés en lamelles et arrosez du jus d'orange. Ajoutez alors la pomme coupée en dés, les condiments, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire à couvert sur feu moyen.
Lorsque les pommes sont cuites, ajoutez-y les germes de soja et laissez cuire en veillant à ce qu'ils restent légèrement croquants.
Entretemps, faites cuire, à la poêle, les blancs de poulets parsemés légèrement de curry.
Servez sur assiettes chaudes, en y mettant le riz, arrosé de sojas et à côté les blancs de poulet.

Encore une recette de mon épouse Marie-Françoise.

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18 mai 2007

Escalopes de volaille Sambre et Meuse

Ingrédients pour 4 personnes :

4 suprêmes de volaille
Beurre
Farine
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d'estragon
2 échalotes
3 tomates
Vin blanc sec
2,5 dl de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation :


Nettoyez, hachez finement l'estragon, le cerfeuil et les échalotes. Ciselez la ciboulette.
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et colorer les suprêmes, laissez cuire lentement pendant 5 minutes, assaisonnez de sel et de poivre, enlevez de la sauteuse et réservez au chaud.
Dégraissez la sauteuse, déglacez en versant un peu de vin blanc et décollez les sucs. Versez les échalotes, l'estragon et les tomates concassées, salez, poivrez et laissez fondre.
Remettre les escalopes dans la sauteuse, crémez et laissez réduire jusqu'à  bonne consistance. En fin de réduction, ajoutez le cerfeuil et la ciboulette hachés. Rectifiez l'assaisonnement.
Dresser les suprêmes sur assiette et nappez de sauce.
Accompagnez de pommes noisette.

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04 avril 2007

Poulet à l'estragon et à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de 1 kg 800
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s d'estragon frais + les tiges (ou 1 c à s d'estragon séché)
4 carottes
2 gros oignons
4 champignons
2 côtes de céleri
4 brins de persil
60 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Pour la sauce :
40 gr de beurre
1 c à s de farine
15 cl de vin blanc sec
2 c à s d'estragon haché (ou 1 c à s d'estragon séché)
4 jaunes d'œufs
15 cl de crème fraîche épaisse
Pour la décoration :
Quelques brins d'estragon frais

Préparation :

Enduisez l'intérieur et l'extérieur du poulet d'huile d'olive puis assaisonnez-le de sel, de poivre et d'estragon haché.
Si vous utilisez de l'estragon frais, introduisez les tiges dans le poulet.
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, brossez-les pour enlevez la terre.
Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre.
Ôtez les fils des céleris, lavez-les et coupez-les de façon à obtenir 4 morceaux de + ou – 8 cm de long.
Mettez le poulet dans une grande cocotte avec les oignons, les carottes, les champignons, le céleri et le persil. Ajoutez suffisamment de bouillon de volaille pour le recouvrir, couvrez et mettez à cuire 1 heure environ à feu doux.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du bouillon et coupez-le en 4.
Retirez la peau et posez les morceaux sur un plat de service chaud accompagné des légumes.  Réservez au chaud.
Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et faites cuire doucement en tournant constamment pendant 2 minutes.
Arrosez pu à peu avec 30 cl du liquide de cuisson du poulet.  Portez à ébullition et faites cuire doucement en tournant constamment jusqu'à ce que la suce commence à épaissir.
Ajoutez le vin blanc et l'estragon et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Battez les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans u bol, versez un peu de sauce chaude dessus et mélangez.
Incorporez lentement cette préparation à la suce en remuant vivement.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
Nappez le poulet et les légumes de sauce.
Décorez de brins d'estragon frais et servez sans attendre.

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03 février 2007

Poitrines de poulet, germes de soja à l'ananas, riz sauvage

Ingrédients pour 3 personnes :

3 ½ poitrines de poulet
400 gr de germes de soja
Paprika
Huile d'olive
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 boite d'ananas en tranche, au sirop
1 boite de concentré de tomates
Un peu de curry en poudre
Sel et poivre
Crème fraîche


Poivron_rouge___jaune

Préparation :

Épluchez et coupez en 4 les oignons et émincez-les ensuite en fines lamelles.
Dans une casserole, versez 2 c à s d'huile d'olive et faites-y suer les oignons.
Nettoyez et enlevez les graines des poivrons.
Détaillez-les en fines lamelles et ajoutez-les aux oignons.
Laissez cuire jusqu'à tendreté.
Ajoutez ensuite 5 tranches d'ananas coupés en 8, arrosez de 6 c à s de sirop et continuez à cuire.
Après 10 minutes, mettez-y 2 c à s de concentré de tomates. Poivrez et salez et ajoutez une pointe de curry.
Cuisez jusqu'à obtention d'une compote liée.
Ajoutez ensuite les germes de soja et mélangez le tout.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les germes de soja doivent rester croquants.
Versez 3 c à s de crème fraîche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les poitrines de poulet d'huile et de paprika.
Mettez la viande dans un plat allant au four et faites cuire 50 minutes en retournant à mi cuisson.
Servez chaud accompagné des germes de soja et de riz sauvage.
Peut aussi se présenter avec du porc ou des filets de dinde.

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Recette de mon épouse Marie-Françoise.

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20 décembre 2006

Blancs de poulet aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
8 blancs de poireau
4 carottes
1 oignon clouté
Sel et poivre
Maïzena
Lait
Beurre
Noix de muscade

Préparation :

Dans une casserole, recouvrez les blancs de poulet d'eau. Portez à ébullition. Écumez.
Ajoutez les carottes, les blancs de poireau et l'oignon clouté. Salez et poivrez.
Reportez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
Retirez la viande et les légumes. Mettez-les dans un plat. Réservez au chaud.
Dans un poêlon, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez-y 2 ½ cuillères à soupe de Maïzena, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.  Diluez avec moitié lait, moitié eau jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Poivrez, salez et assaisonnez légèrement d'un peu de muscade.
Recouvrez les blancs de poulet et les légumes de cette sauce, servez le reste en saucière.

Blancs_de_poulet_aux_l_gumes

Utilisez le reste du jus de cuisson pour en faire un potage en y ajoutant quelques morceaux de blancs de poireau coupés en rondelles et passés au beurre ainsi que du lait.


Blancs_de_poulet_aux_l_gumes_potage

 

Recette de mon épouse Marie-Françoise

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