27 mars 2008
Filets de poulet au sirop d'érable, miel et sauce barbecue
Ingrédients pour 3 personnes :
3 filets de poulet
85 ml sirop d'érable
85 ml ketchup
2 c à s de miel
2 c à s de sauce barbecue
2 c à s de sauce soja
2 gousses ail
Sel et poivre au goût
Préparation :
Mélangez le sirop d'érable, le ketchup, le miel, la sauce barbecue, la sauce
soja, l'ail pressé, le sel et le poivre.
Mettez les filets dans cette marinade et réfrigérez pendant environ 2 heures.
Retirez les filets de la marinade.
Cuisez au four pendant 30 min à 215°C.
Retournez-les de temps à autre.
Servez avec le reste de la marinade porté à ébullition.
Dégustez avec des pommes de terre à l'anglaise et une salade d'épinards frais.
30 août 2007
Poulet au romarin et au vin blanc
J'ai essayé hier cette recette de Jaclyne *... à faire absolument !
J'ai de nouveau réalisé cette recette, mais je l'ai acccompagnée d'une salade composée et d'une purée de pommes de terre. Toujours aussi délicieux !!!
Ingrédients pour 2 personnes
:
2 cuisses ou blancs
2 cuillères à soupe de romarin (moins
ou plus suivant vos goût)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de poule
Un peu de farine pour lier la sauce et
donner son velouté
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (pour la couleur et le petit goût piquant)
Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation :
Faites dorer le poulet dans du beurre, ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail
écrasée puis versez une cuillère à soupe de farine et remuez vivement.
Ensuite, ajoutez le vin blanc et le bouillon de poulet, le romarin et la cuillère
de vinaigre balsamique.
Laissez cuire à petit feu.
En compagnie de spaghetti quinoa persil/ail que vous trouverez en magasin bio ou
tout simplement des pâtes blanches ou un peu de riz.
* un site à visiter impérativement...
29 août 2007
Cailles aux framboises
Ingrédients pour 4 personnes :
8 cailles bien dodues
200 gr de pâté de foie
100 gr de beurre
1 filet de vinaigre de vin
3 c à s de sucre
1 c à s de concentré de tomate
1 dl de Porto
250 gr de framboises fraîches nettoyées ou surgelées
1 trait d'alcool de framboise
Sel et poivre
Préparation :
Farcissez les cailles avec du pâté de foie.
Assaisonnez-les et rôtissez-les au beurre 15 minutes environ.
Retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.
Dégraissez le jus de cuisson, déglacez-le avec un filet de vinaigre de vin,
ajoutez un peu de sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez ensuite 1 c à s de concentré de tomate. Mouillez avec le Porto, laissez réduire, ajoutez les framboises et
laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Remettez les cailles dans la cocotte et parfumez le tout d'un trait d'alcool de
framboises.
Servez bien chaud.
31 mai 2007
Blancs de poulet au curry, germes de soja à l'orange et aux champignons, riz sauvage
Ingrédients pour 4
personnes :
4 filets de poulet de 150 gr chacun
Curry en poudre
Germes de soja :
3 oignons
250 gr de champignons de Paris coupés en lamelles
6 c à s de jus d'orange
400 gr de germes de soja
1 pomme
1 c à s de sauce soja
1 c à c de curry en poudre
1 c à s de sauce Sambal (sauce aigre douce aux fruits)
Sel et Poivre
Huile d'olive
Riz sauvage
Préparation :
Émincez les oignons. Faites-les revenir
dans l'huile d'olive à petit feu.
Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les champignons coupés en lamelles et
arrosez du jus d'orange. Ajoutez alors
la pomme coupée en dés, les condiments, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire à couvert sur feu
moyen.
Lorsque les pommes sont cuites, ajoutez-y les germes de soja et laissez cuire
en veillant à ce qu'ils restent légèrement croquants.
Entretemps, faites cuire, à la poêle, les blancs de poulets parsemés légèrement
de curry.
Servez sur assiettes chaudes, en y mettant le riz, arrosé de sojas et à côté
les blancs de poulet.
Encore une recette de mon épouse Marie-Françoise.
18 mai 2007
Escalopes de volaille Sambre et Meuse
Ingrédients pour 4
personnes :
4 suprêmes de volaille
Beurre
Farine
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d'estragon
2 échalotes
3 tomates
Vin blanc sec
2,5 dl de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez, hachez finement l'estragon, le cerfeuil et les échalotes. Ciselez la ciboulette.
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et colorer les suprêmes, laissez
cuire lentement pendant 5 minutes, assaisonnez de sel et de poivre, enlevez de
la sauteuse et réservez au chaud.
Dégraissez la sauteuse, déglacez en versant un peu de vin blanc et décollez les
sucs. Versez les échalotes, l'estragon
et les tomates concassées, salez, poivrez et laissez fondre.
Remettre les escalopes dans la sauteuse, crémez et laissez réduire jusqu'à bonne consistance. En fin de réduction, ajoutez le cerfeuil et
la ciboulette hachés. Rectifiez
l'assaisonnement.
Dresser les suprêmes sur assiette et nappez de sauce.
Accompagnez de pommes noisette.
04 avril 2007
Poulet à l'estragon et à la crème
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet de 1 kg 800
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s d'estragon frais + les tiges (ou 1 c à s d'estragon séché)
4 carottes
2 gros oignons
4 champignons
2 côtes de céleri
4 brins de persil
60 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Pour la sauce :
40 gr de beurre
1 c à s de farine
15 cl de vin blanc sec
2 c à s d'estragon haché (ou 1 c à s d'estragon séché)
4 jaunes d'œufs
15 cl de crème fraîche épaisse
Pour la décoration :
Quelques brins d'estragon frais
Préparation :
Enduisez l'intérieur et l'extérieur du poulet d'huile d'olive puis
assaisonnez-le de sel, de poivre et d'estragon haché.
Si vous utilisez de l'estragon frais, introduisez les tiges dans le poulet.
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, brossez-les pour enlevez la
terre.
Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la
longueur.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre.
Ôtez les fils des céleris, lavez-les et coupez-les de façon à obtenir 4
morceaux de + ou – 8 cm de long.
Mettez le poulet dans une grande cocotte avec les oignons, les carottes, les
champignons, le céleri et le persil. Ajoutez
suffisamment de bouillon de volaille pour le recouvrir, couvrez et mettez à
cuire 1 heure environ à feu doux.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du bouillon et coupez-le en 4.
Retirez la peau et posez les morceaux sur un plat de service chaud accompagné des
légumes. Réservez au chaud.
Préparez la sauce. Faites fondre le
beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et faites cuire doucement en tournant constamment pendant
2 minutes.
Arrosez pu à peu avec 30 cl du liquide de cuisson du poulet. Portez à ébullition et faites cuire doucement
en tournant constamment jusqu'à ce que la suce commence à épaissir.
Ajoutez le vin blanc et l'estragon et laissez cuire à feu doux pendant 5
minutes.
Battez les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans u bol, versez un peu de sauce
chaude dessus et mélangez.
Incorporez lentement cette préparation à la suce en remuant vivement.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
Nappez le poulet et les légumes de sauce.
Décorez de brins d'estragon frais et servez sans attendre.
03 février 2007
Poitrines de poulet, germes de soja à l'ananas, riz sauvage
Ingrédients pour 3
personnes :
3 ½ poitrines
de poulet
400 gr de germes de soja
Paprika
Huile d'olive
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 boite d'ananas en tranche, au sirop
1 boite de concentré de tomates
Un peu de curry en poudre
Sel et poivre
Crème fraîche
Préparation :
Épluchez et coupez en 4 les oignons et émincez-les ensuite en fines lamelles.
Dans une casserole, versez 2 c à s d'huile d'olive et faites-y suer les
oignons.
Nettoyez et enlevez les graines des poivrons.
Détaillez-les en fines lamelles et ajoutez-les aux oignons.
Laissez cuire jusqu'à tendreté.
Ajoutez ensuite 5 tranches d'ananas coupés en 8, arrosez de 6 c à s de sirop et
continuez à cuire.
Après 10 minutes, mettez-y 2 c à s de concentré de tomates. Poivrez et salez et ajoutez une pointe de curry.
Cuisez jusqu'à obtention d'une compote liée.
Ajoutez ensuite les germes de soja et mélangez le tout.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les germes de soja doivent rester croquants.
Versez 3 c à s de crème fraîche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les poitrines de poulet d'huile et de paprika.
Mettez la viande dans un plat allant au four et faites cuire 50 minutes en
retournant à mi cuisson.
Servez chaud accompagné des germes de soja et de riz sauvage.
Peut aussi se présenter avec du porc ou des filets de dinde.
Recette de mon épouse Marie-Françoise.
20 décembre 2006
Blancs de poulet aux légumes
Ingrédients pour 4
personnes :
4 blancs de poulet
8 blancs de poireau
4 carottes
1 oignon clouté
Sel et poivre
Maïzena
Lait
Beurre
Noix de muscade
Préparation :
Dans une casserole, recouvrez les blancs de poulet d'eau. Portez à ébullition. Écumez.
Ajoutez les carottes, les blancs de poireau et l'oignon clouté. Salez et poivrez.
Reportez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
Retirez la viande et les légumes. Mettez-les dans un plat. Réservez
au chaud.
Dans un poêlon, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez-y 2 ½
cuillères à soupe de Maïzena, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Diluez avec moitié lait, moitié eau jusqu'à
obtention d'une sauce crémeuse.
Poivrez, salez et assaisonnez légèrement d'un peu de muscade.
Recouvrez les blancs de poulet et les légumes de cette sauce, servez le reste
en saucière.
Utilisez le reste du jus de cuisson pour en faire un potage en y ajoutant quelques morceaux de blancs de poireau coupés en rondelles et passés au beurre ainsi que du lait.
Recette de mon épouse Marie-Françoise
17 novembre 2006
Poulet noix de coco
Voici un plat que j'ai tenté avec du poulet : je recherche des
saveurs qui sortent de l'ordinaire et quand j'ai vu cette recette, j'ai
foncé. J'avais tous les ingrédients et je voulais voir comment le lait
de coco pouvait infuser dans le poulet.
Au final, cela donne une
saveur assez fine, pas très prononcée, une viande moelleuse et tendre.
Je pense quand même que j'ai un peu trop attendu et que le lait de coco
a trop cuit mais cela donne une bonne mine à mon poulet, vous ne
trouvez pas ?
A servir avec un riz basmati ou thai !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 blancs de poulet
- 10 cl de lait de coco
- 4 échalotes
- 1 citron vert de taille moyenne
- 1,5 cuillers à soupe de nuoc-mâm
- ½ cuiller à café de sucre
- 1,5 cuillers à soupe d'huile
- ½ tige de citronnelle ciselée
- ½ cuiller à café de curcuma
- ½ cuiller à café de graines de coriandre
Préparer la marinade : peler les échalotes et les hacher. Les mélanger avec
le curcuma, les graines de coriandre, le nuoc-mâm et le lait de coco.
Couper les blancs de poulet en morceaux et les placer dans un plat
creux. Verser la préparation dessus et couvrir d’un film. Laissez
mariner 1 heure. Retourner les morceaux de viande pour les imprégner de
marinade.
Pour la cuisson, presser le citron vert et verser le jus dans un bol.
Ajouter le sucre, les échalotes émincées et la citronnelle ciselée.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y mettre les
morceaux de poulets égouttés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils
soient colorés.
Laisser cuire 15 min en les tournant de temps en
temps.
Ajouter le jus de citron et la citronnelle et poursuivre la cuisson
pendant 10 min.
Cette recette provient de l'excellent blog , délices etcaetera : le commentaire est de son auteur.
www.perrine.canalblog.com
01 novembre 2006
Coquelets à la tournaisienne
Ingrédients pour 4 personnes :
4 coquelets
1 gousse d'ail
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
25 cl de fond de volaille
50 gr de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
40 gr de beurre
Thym et laurier
Sel et poivre
1 bouquet de persil
Asperges vertes en saison (100 gr par personne)
Préparation :
Découpez les coquelets en quatre.
Faites fondre le beurre dans une casserole, posez-y les morceaux de volaille et faites-les dorer de toutes parts.
Pelez l'ail et pilez-le, pelez les oignons et émincez-les. Ajoutez le
tout dans la casserole, ainsi que le thym et le laurier. Salez,
poivrez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Surveillez la
cuisson.
Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.
Versez le vin blanc et le fond de volaille dans la casserole, portez à
ébullition et décollez et décollez les sucs délicatement à l'aide d'une
spatule. Prolongez la cuisson 10 minutes.
En saison, cuisez les asperges 10 minutes dans de l'eau bouillante
salée, égouttez-les après cuisson et réservez au chaud au bain-marie
jusqu'au moment de servir.
Ôtez la volaille de la casserole et passez la sauce au chinois,
versez-la dans un poêlon, ajoutez-y l'émincée de champignons et la
crème fraîche. Laissez réduire et rectifiez l'assaisonnement.
Recette de ma ville de Tournai.
