23 mars 2009

Rognons de porc au vin blanc, moutarde et champignons, flambés au cognac

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Ingrédients pour 4 personnes :

8 rognons de porc
4 échalotes
25 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide
Huile, beurre
2 c à s de moutarde
Sel et poivre
Cognac
500 gr de champignons

Préparation :

Dans une sauteuse, faites fondre un mélange de beurre et d’huile.
Faites-y dorer sur toutes leurs faces les rognons. Réservez.
Ajoutez les échalotes pelées et hachées, ainsi que les champignons détaillés en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le vin blanc.
Assaisonnez, remettez les rognons et flambez.
Ajoutez la moutarde et la crème.
Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avant de servir.

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12 juillet 2008

Côtes de porc Soubise

Une recette de : Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne
Rue de Lahaut, 11 - B-6950 Nassogne
T : +32(0)84 21 06 29 - F : +32(0)84 22 14 29
http://www.magerotte.be/

Ingrédients pour 2 personnes :

2 côtes premières dans le carré
2 gros oignons
40 gr de beurre bien froid
1 dl de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
1 dl de lait
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Ciboulette
Sel et poivre blanc

Préparation :

Pelez et émincez les oignons.
Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans 20 gr de beurre.
Mouillez avec le vin et faites réduire sur feu vif, le vin doit être totalement évaporé.
Ajoutez la moutarde forte de Dijon, versez le lait et faites réduire de nouveau.
Montez alors la sauce au beurre bien froid et salez.
Salez et poivrez les côtes et passez-les dans la farine.
Faites-les frire des deux côtés dans le reste de beurre puis retirez-les de la poêle et laissez reposer la viande 5 minutes couverte.
Dressez les côtes sur des assiettes chaudes et nappez-les de purée d'oignon.
Garnissez de ciboulette au moment de servir.

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20 mars 2008

Rôti de porc au fromage aux échalotes et à la moutarde

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 600 gr
5 gousses d’ail
60 gr de fromage aux échalotes
3 c à s de moutarde
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Lardez le rôti avec les gousses d’ail coupées en morceaux
Faites-le saisir de tous côtés dans l’huile chaude.
Dans un bol, mélangez le fromage et la moutarde. Salez et poivrez.
Badigeonnez le rôti de ce mélange.

Placez-le dans un plat allant au four et mettez-le à cuire une heure ou jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 70°C.
Arrosez le rôti de temps en temps avec quelques cuillère à soupe d’eau afin que la croûte ne sèche pas.
Dégustez chaud ou froid.

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12 juillet 2007

Rôti de porc glacé à la groseille, pommes fruit farcies

Ingrédients pour 4 personnes :

1 carré de porc d'environ 1 kg
Pour le glaçage :
3 c à s de gelée de groseilles rouges
1 c à s de Cointreau
Pour la garniture :
3 pommes
2 c à s de gelée de groseilles rouges
1 orange
1 botte de cresson

Préparation :

Demandez à votre boucher de découper les côtes sans les détacher l'une de l'autre.
Enlevez la couenne de la viande.
Préparez le glaçage en chauffant légèrement la gelée de groseilles mélangée à du Cointreau.
Enduisez-en la viande.
Mettez-la dans un plat allant au four et placez-le à mi-hauteur dans un four préchauffé à 230°C.
Pour le temps de cuisson, comptez 25 minutes par 450 gr de viande et ajoutez encore 25 minutes.
Pendant la cuisson, enduisez quelques fois la viande avec le glaçage. S'il le faut, ajoutez encore un peu de gelée de groseilles.
Coupez les pommes en deux sans les éplucher et enlevez les trognons. Remplissez-les de gelée de groseilles.
Placez les pommes sur la grille dans un plat allant au four 15 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
Pour servir, mettez des collerettes sur le bout des côtes et garnissez de cresson.
Mettez les pommes farcies sur des tranches d'orange.
Servez avec un légume vert et des pommes de terre.

Le Cointreau est aussi bien utilisé en cuisine que comme boisson.  Il est le plus couramment utilisé comme digestif mais également pour d'autres utilisations dont les apéritifs.  Il est souvent consommé pur.  Le Cointreau est soit considéré comme un triple sec de première qualité, soit comme une liqueur de catégorie unique.  Avec ses 40% d'alcool, le Cointreau serait un triple sec fort : en général, ces liqueurs ont un taux d'alcool avoisinant les 23%, c'est pour cela qu'il vaut mieux le consommer avec modération.
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Accueil



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18 mai 2007

Jambon au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jambon cuit de 2 cm d'épaisseur
4 échalotes
Sel et poivre
40 gr de beurre
2 dl de cidre sec
3 c à s de vinaigre de cidre
150 gr de crème fraîche

Préparation :

Retirez la couenne des tranches de jambon.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre à couvert dans un plat assez grand 1 minute à plein feu, ajoutez les échalotes, couvrez et faites cuire 2 minutes à pleine puissance.
Mélangez, ajoutez le cidre, le vinaigre, salez, poivrez et couvrez. Faites à nouveau cuire à pleine puissance 2 minutes.
Ajoutez alors la crème, mélangez et posez les tranches de jambon côte à côte dans le plat.  Faites cuire à découvert et à pleine puissance 2 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec 1 c à c de Maïzena express.

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24 novembre 2006

Rôti de porc au miel et à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de rôti de porc (ou de rouelle)
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cuillères à soupe de miel liquide
150 g de noix de coco râpée (ou 50 g de râpé et 50 g de copeaux)
Poivre ou piment (assaisonnement de la viande)
1 orange
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Dégraissez la viande.
Mélangez le miel, la moutarde et l'assaisonnement et allongez avec le jus d'une demi orange.
Badigeonnez la viande avec les 3/4 du mélange.
Mettez le tout dans un plat allant au four et saupoudrez des 3/4 de noix de coco (si option copeaux les 3/4 de ceux-ci).
Versez l'équivalent d'un verre à moutarde d'eau dans le plat et enfournez pour 30 min.
Retournez la viande après ce premier temps de cuisson et mettez la fin du mélange et de la noix de coco sur cette nouvelle face.
Vérifiez si l'eau est encore bien présente sinon rajoutez-en et laissez cuire encore 30 min avant de la retourner une dernière fois en la laissant cuire entre 15 et 30 min à 160°C.

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Attention : toujours bien arroser la viande car elle s'assèche vite.


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Rôti de porc au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr de rôti de porc

3 brins de romarin frais
4 c à s de persil haché
2 c à s de pignons de pin
3 gousses d’ail
8 c à s d’huile d’olive
½ litre de vin blanc sec
8 échalotes
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Salez et poivrez le rôti.
Pelez les gousses d’ail.
Versez-les dans le bol d’un robot ménager avec les aiguilles de 2 brins de romarin, les pignons et le persil et hachez finement le tout.
Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Effectuez une entaille de 2cm de profondeur sur toute la longueur du rôti
Farcissez-le des 2/3 du hachis d’herbes.
Ficelez-le et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle.
Enduisez le rôti du reste du hachis d’herbes.
Pelez les échalotes.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les faces dans le reste d’huile frémissante
Arrosez-le du vin blanc et poursuivez la cuisson, 10 min., à four chaud.
Entourez-le d’échalotes et terminez la cuisson, 40 minutes à four chaud, en l’arrosant souvent de jus de cuisson.
La cuisson terminée, éliminez la ficelle, coupez le rôti en tranches et dressez-les ainsi que les échalotes sur des assiettes chaudes.
Présentez la sauce à part.
Servez avec un gratin de tomates et des pommes de terre sautées à l’huile, relevées d’ail.

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23 novembre 2006

Rouelle de porc à la moutarde et au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

Une rouelle de porc de 4 ou 5 cm d’épaisseur
2 gros oignons
De la moutarde forte
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
Quelques baies de genièvre
Huile d’olive
Sel et poivre

 Préparation :

Badigeonnez la rouelle de porc avec de la moutarde sur ses deux faces, salez et poivrez au moulin.
Préchauffez le four à 210°C.

Déposez la rouelle de porc dans un plat en verre allant au four préalablement huilé avec de l’huile d’olive.
Déposez aux 4 coins du plat les moitiés d’oignon.  Mettez les feuilles de laurier, les baies de genièvre et l'ail émincé sur la rouelle.

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Enfournez pour 1 heure 30.
Surveillez la cuisson, afin que cela ne brûle pas, sinon ajoutez un peu d’huile d’olive au fond du plat et baissez légèrement la température du four.
15 minutes avant la fin de la cuisson, on peut ajouter, mais ce n’est pas obligatoire, un verre moitié vin blanc sec – moitié eau.
Servir la rouelle dans un plat de service, le jus dans une saucière.
Servez chaud accompagné de haricots beurre à la tomate (voir la recette dans la rubrique "légumes").
On peut remplacer les haricots par une purée de pommes de terre.

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21 novembre 2006

Ragoût du chasseur

Ingrédients pour 4 personnes :

10 cl de bouillon de boeuf dégraissé
12 cl de vin rouge
2 c à s de sauce soja
8 à 10 baies de genièvre
1/2 c à c de quatre-épices
1/4 de c à c de poivre noir
1/4 de c à c de clous de girofle écrasés
1 feuille de laurier
400 gr de porc tendre en lanières
20 cl de crème fraîche

Préparation :

Mettez bouillon, vin, sauce soja et épices dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les lanières de viande.
Laissez cuire à feu doux à couvert 30 à 45 minutes.
Ajoutez la crème et laissez encore cuire 10 minutes.
Servez avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.

Cette recette peut aussi se préparer avec du boeuf.

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17 novembre 2006

Rôti de porc à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de porc de 1kg environ
3 oranges
50 gr de beurre
2 c. à s. d’huile
50 gr de sucre fin (ou 25 gr si vous utilisez du Grand Marnier ou du Cointreau)
2 petits verres de Cognac, de Grand Marnier ou de Cointreau
40 gr de Maïzena
Sel
Poivre


Conseils : Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre bien mousseuse


Préparation :

Pelez les oranges et coupez le zeste en fines juliennes que vous ferez cuire dans un grand verre d’eau 10 minutes.
Faites cuire le rôti arrosé de beurre fondu et d’huile, salé, poivré à 200°C pendant 1 h 45 à 2 heures suivant le poids.
Séparez les oranges en quartiers en prenant soin de bien enlever toutes les peaux blanches.
Dispersez les quartiers dans le plat où cuit le rôti, 15 minutes après le début de la cuisson, avec le sucre.
Égouttez la julienne et mélangez la Maïzena à cette eau parfumée et refroidie.
Faites épaissir à feu doux et versez également dans le plat de cuisson.
Aspergez souvent votre rôti du jus rendu et au besoin ajoutez un peu d’eau.
Au moment de servir, retirez le rôti du plat ainsi que les quartiers d’oranges, versez la sauce dans une petite casserole, ajoutez l’alcool et mettez une minute à feu vif.
Découpez le rôti, disposez le sur un plat chaud, entourez-le des quartiers d’oranges.
Glacez-le avec la sauce et servez aussitôt.

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