06 août 2007
Pommes de terre farcies en robe d'argent
Ingrédients pour 4
personnes :
4 grosses pommes de terre à chaire farineuse, d'égale
grosseur
4 parts de crème de gruyère
10 cl de crème fraîche bien glacée
2 c à s de persil et de cerfeuil hachés
40 gr de beurre
2 c à s de gruyère très finement râpé
Noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Brossez avec soin les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau
à four moyen (180°C) pendant au moins une heure.
Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et évidez-les
soigneusement à la petite cuiller en ayant soins de ne pas déchirer la peau.
Passez la pulpe ainsi obtenue au presse-purée et ajoutez-y aussitôt le beurre
par petits morceaux ainsi que la crème de gruyère en petits dés.
Battez la crème fraîche en chantilly et mélangez-la avec précaution à la purée.
Assaisonnez cette préparation mousseuse de sel, d'une bonne quantité de poivre
fraîchement moulu et de quelques pincées de noix de muscade râpée.
Incorporez-y enfin le persil et le cerfeuil hachés.
Répartissez ce mélange dans les demi-pommes de terre évidées en dessinant des
stries à la fourchette sur le dessus. Saupoudrez d'un peu de gruyère râpé, puis enveloppez chacune des
barquettes farcies dans une grande feuille de papier d'aluminium mise en double
épaisseur, sans trop serrer.
Ranger ces papillotes dans un grand plat à gratin et passez-les au four
préchauffé à 240°C pendant une trentaine de minutes.
Chaque convive ouvrira lui-même les "robes d'argent".
03 novembre 2006
Gratin de pommes de terre au boursin
Ingrédients pour 4 personnes :
1 gousse d'ail, coupée en deux
1 1/2 tasse de crème
150 g de Boursin ail et fines herbes
4-5 grosses pomme de terres, coupés en fines tranches
sel, poivre au goût
1 oignon émincé finement
persil au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 200° C.
Frotter un moule avec les demi-gousses d'ail
Dans une casserole, chauffer la crème et le Boursin sans faire
bouillir, seulement assez pour faire fondre le fromage.
Déposer la moitié des pommes de terre dans le moule en les chevauchant.
Saler et poivrer.
Étendre l'oignon émincé au complet.
Ajouter le reste des pommes de terre de la même façon.
Saler et poivrer de nouveau et verser le mélange de crème et fromage fondu.
Saupoudrer de persil.
Mettre au four , sans couvrir et cuire de 40 à 50 min jusqu'à ce que
les pommes de terre aient absorbé le liquide et soient tendres.
La surface du gratin sera légèrement dorée.
Il est important que les rondelles de pommes de terre soient les plus minces
possibles.
Pommes de terre au chèvre
Ingrédients
pour 4 personnes :
600 g de
pommes de terre
4 crottins de chèvre
40 g de margarine
Un peu de lait
1 laitue ou feuilles de chêne
Ciboulette
Sel et poivre
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur environ 9 min.
Une fois cuite, pelez-les et écrasez la chair à la fourchette en incorporant
des dés de margarine, de la ciboulette et un peu de lait (la purée doit être
un peu collante).
Répartissez la préparation dans des cercles ou petits ramequins légèrement
beurrés.
Mettez au four préalablement chauffé à th.6 (180°C) pendant 5 min environ.
Dressez sur une assiette la salade puis la purée démoulée avec le crottin de
chèvre au dessus.
Gâteau de pommes de terre au saumon
Ingrédients pour 4 personnes :
250
g de saumon fumé
2 œufs
Aneth
Sel et poivre
Paprika
2 dl de crème liquide allégée
750 g de pommes de terre Charlotte
Préparation :
Faites
cuire les pommes de terre dans une cocotte pendant 20 minutes de façon à ce qu'elles soient
tendres.
Épluchez-les encore
chaudes et coupez-les en rondelles.
Préchauffez votre four à
180°C.
Chemisez le fond d'un
moule à gâteau (ou d'un plat à bord assez haut allant au four) de papier
sulfurisé. Empilez dedans les pommes de
terre et le saumon fumé en alternant.
Battez les œufs, la crème,
l'aneth et les épices afin d'obtenir une sauce plus ou moins relevée à votre
goût puis versez-la au-dessus des pommes de terre.
Enfournez et laissez cuire
doucement pendant 40 minutes.
Sortez le moule du four et
laissez refroidir au moins 5 minutes.
Servez chaud ou froid.
28 octobre 2006
Pommes de terre nouvelles en croûte de sel
Ingrédients
pour 4 personnes :
8 pommes de terre nouvelles
200 gr de farine
2 blancs d’œufs
800 gr de gros sel gris de mer
1 c à c de poivre mignonnette
1 c à c d’herbes de Provence
Préparation :
Préchauffez le four à 240 °C.
Préparez la pâte de sel : mêlez la farine et le sel, puis incorporez les blancs
d’œufs et 15 cl d’eau tout en pétrissant avec les mains pour obtenir un mélange
granuleux mais homogène.
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans un plat à gratin sans les éplucher.
Parsemez-les des herbes de Provence, puis mouillez les bords du plat.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en une abaisse de la même taille
que le plat, puis recouvrez-en celui-ci et soudez hermétiquement les bords en
appuyant fermement la pâte de sel sur la partie mouillée.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 min. La croûte de sel doit se colorer.
Apportez le plat à table, cassez la croûte de sel et sortez les pommes de
terre.
Dégustez accompagné de poivre mignonnette.
Pommes de terre aux oeufs et aux courgettes
Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr de pommes de terre
épluchées
1/2 courgette
200 g de lardons fumés
3 œufs
3 petits piments rouges
1 gros oignon
Poivre
1 gousse d'ail
Noix de muscade
Thym
1 cube de bouillon
Huile d'olive
Préparation :
Faites cuire à moitié les
pommes de terre dans l'eau avec le cube de bouillon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez la courgette et les piments détaillés
en petits dés, les lardons et l'oignon haché. Assaisonnez de poivre et de
muscade. Incorporez le thym.
Ajoutez l'ail et les pommes de terre lorsque les lardons sont dorés. Laissez cuire à feu doux jusqu'à la cuisson
complète des pommes de terre.
Au dernier moment, ajoutez les œufs battus. Retirez la poêle du feu lorsqu'ils sont cuits.
Pommes de terre barbecue à la mode suisse
Ingrédients pour 8 personnes :
8 grosses pommes de terre
100g de fromage blanc à la crème
Un peu de lait
50g d’Emmental râpé
Une poignée d'herbes aromatiques hachées menu
Sel, poivre.
Préparation :
Brossez et lavez
soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.
Évidez-les profondément mais pas trop largement pour ne pas les abîmer et
remplissez-les avec la farce suivante : battez le fromage blanc avec un
peu de lait jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, ajoutez-y l'Emmental râpé et
les herbes aromatiques, assaisonnez de sel et de poivre.
Enduisez les pommes de terre avec un peu de beurre ou d'huile, emballez-les
chacune dans une feuille d'aluminium et faites cuire sur la braise ou dans le
four à chaleur moyenne pendant environ 40 minutes.
Coupez en croix la feuille d'aluminium et servez les pommes de terre,
imprégnées de fromage fondant, dans leur enveloppe étincelante.
