30 août 2007

Poulet au romarin et au vin blanc

J'ai essayé hier cette recette de Jaclyne *... à faire absolument !
J'ai de nouveau réalisé cette recette, mais je l'ai acccompagnée d'une salade composée et d'une purée de pommes de terre.  Toujours aussi délicieux !!!


Poulet_au_romarin_et_au_vin_blanc
Ingrédients pour 2 personnes :


2 cuisses ou blancs
2 cuillères à soupe de romarin (moins ou plus suivant vos goût)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de poule
Un peu de farine pour lier la sauce et donner son velouté
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (pour la couleur et le petit goût piquant)
Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation :

Faites dorer le poulet dans du beurre, ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée puis versez une cuillère à soupe de farine et remuez vivement.
Ensuite, ajoutez le vin blanc et le bouillon de poulet, le romarin et la cuillère de vinaigre balsamique.
Laissez cuire à petit feu.
En compagnie de spaghetti quinoa persil/ail que vous trouverez en magasin bio ou tout simplement des pâtes blanches ou un peu de riz.

* un site à visiter impérativement...

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29 août 2007

Crème pudding au romarin et aux poires

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème pâtissière au romarin :
1 l de lait
250 gr de sucre
4 jaunes d'œuf
1 bâton de vanille
60 gr de Maïzena
3 branches de romarin de 7 à 8 cm de longueur
Poires au vin :
4 poires bien juteuses
1 l de vin rouge sucré
6 c à s de sucre semoule
½ c à c de cannelle en poudre
1 orange
1 citron
Quelques feuilles de menthe fraîches
Quelques amandes effilées

Fécule de maïs (Maïzena)

Préparation :

Faites bouillir le lait avec les branches de romarin et le bâton de vanille..
Battre ensemble le sucre et les jaunes d'œuf pour obtenir un ruban (lorsqu'en soulevant le fouet, le mélange s'écoule comme un ruban…).
Incorporez alors la Maïzena au ruban et versez le lait bouillant.
Mélangez vigoureusement et redonnez un seul bouillon sur le fourneau.
Garnissez le fond des assiettes à dessert de cette crème.
Laissez refroidir.
Épluchez les poires, mais laissez le pédoncule.
Porter le vin à ébullition avec le jus d'orange et le jus de citron, le sucre et la cannelle.
Pochez les poires 5 minutes dans le vin bouillonnant.
Liez le vin avec de la fécule de maïs.
Laissez refroidir les poires dans le vin.
Dressez les poires au centre de l'assiette garnie crème pâtissière au romarin, nappez de sauce au vin rouge, garnissez d'une feuille de menthe fraîche et de quelques amandes effilées et grillées.

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Cailles aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

8 cailles bien dodues
200 gr de pâté de foie
100 gr de beurre
1 filet de vinaigre de vin
3 c à s de sucre
1 c à s de concentré de tomate
1 dl de Porto
250 gr de framboises fraîches nettoyées ou surgelées
1 trait d'alcool de framboise
Sel et poivre

Préparation :

Farcissez les cailles avec du pâté de foie.
Assaisonnez-les et rôtissez-les au beurre 15 minutes environ.
Retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.
Dégraissez le jus de cuisson, déglacez-le avec un filet de vinaigre de vin, ajoutez un peu de sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez ensuite 1 c à s de concentré de tomate. Mouillez avec le Porto, laissez réduire, ajoutez les framboises et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Remettez les cailles dans la cocotte et parfumez le tout d'un trait d'alcool de framboises.
Servez bien chaud.

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19 août 2007

Étuvée de turbot aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr de filets de turbot
1 botte de poireaux
1 botte de jeunes carottes
1 botte de cresson
2 verres de vin blanc sec
1,5 dl de fumet de poisson
2,5 dl de crème fraîche
Beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Taillez les blancs de poireau et les carottes en fine julienne.
Faites étuver la julienne au beurre.
Hachez grossièrement les feuilles de cresson. Réservez.
Faites raidir les filets de turbot au beurre.
Mouillez de vin blanc et de fumet de poisson. Terminez la cuisson, à couvert, 3 à 4 minutes.
Aussitôt la cuisson terminée, dressez les filets sur un plat et gardez au chaud.
Crémez le jus de cuisson ajouté aux légumes et réduisez de moitié.
Montez la réduction au beurre et ajoutez les feuilles de cresson hachées grossièrement.
Vérifiez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Nappez les filets de cette sauce.

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08 août 2007

Scampi aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

40 scampi
2 oignons
1 céleri vert en branche
Sel et poivre mignonette (concassé)
Garnitures :
Cerfeuil, estragon, ail, 4 échalotes, 1 petit oignon, ciboulette
Vin blanc demi-sec
3 cl de crème fraîche
100 gr de gruyère râpé
Sel et poivre du moulin
100 gr de riz blanc

Préparation :

Nettoyez et émincez grossièrement les oignons et le céleri.
Mouillez avec 3 l d'eau, salez, poivrez avec le poivre mignonette. Laissez cuire 5 minutes.
Plongez-y les scampi pendant 2 minutes ½.
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Passez au chinois le jus de cuisson et réservez.
Décortiquez entièrement les queues de scampi.
Faites cuire 100 gr de riz blanc.
Pour la sauce aux fines herbes:
Émincez finement le cerfeuil, l'estragon et les petits oignons.
Dans un poêlon, faites réduire l'ai et les échalotes hachés dans 2,5 dl de vin blanc. Rajoutez ensuite 1 dl de jus de cuisson des scampi.
Ajoutez alors les fines herbes hachées.
Rajoutez 3 dl de crème fraîche. Faites bouillir et rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez des caquelons individuels et mettez-y un fond de riz.
Disposez-y dix scampi et nappez de sauce.
Une fois refroidis, garnissez de gruyère râpé.
Passez au four préalablement chauffé pendant 20 minutes à 150°C.
Servez chaud.

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Soufflé aux crevettes ou au brocolis

Ingrédients pour 8 personnes :

50 gr de beurre
50 gr de farine
5 dl de lait
250 gr de crevettes ou de bouquets de brocolis
6 jaunes d'œuf
10 blancs d'œuf
Sel et poivre
Noix de muscade
2 moules à soufflé de 15 cm de diamètre

Préparation :

Beurrez et chemisez les moules à soufflé.
Nettoyez, lavez et cuisez à l'eau bouillante salée les bouquets de brocolis 5 à 6 minutes (ou à la vapeur : 3 à 4 minutes). Égouttez-les, rafraîchissez-les et faites-en une purée onctueuse à la moulinette, salez et poivrez.
Sur feu doux, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, fouettez.
Versez ½ l de lait froid sur le roux chaud, fouettez vivement sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de muscade.
Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant constamment.
Séparer 6 jaunes d'œuf du blanc que vous réservez, ajoutez les jaunes à la sauce, mélangez et laissez cuire 2 à ,3 minutes environ.
Versez la sauce dans un légumier profond, réservez.
Récupérez les blancs réservés auparavant et ajoutez-y les blancs de 4 autres œufs, battez le tout en neige. Mélangez ceux-ci délicatement petit à petit à la sauce avec une cuillère en bois en soulevant le tout doucement.
Adjoignez-y délicatement à la cuillère en bois les crevettes ou la purée de brocolis.
Remplissez les moules presque à ras bord.
Lissez la surface avec une spatule, essuyez les bords.
Mettez à cuire à four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. N'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson ou le soufflé retomberait.
Au terme de la cuisson, servez sans attendre.

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Potage froid, tomates, sauge et ail nouveau

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de tomates mûres
12 feuilles de sauge fraîche
6 gousses d'ail nouveau
4 c à s d'huile d'olive fruitée
Sel et poivre

Préparation :

Mondez et concassez les tomates.
Mettez-les dans une cocotte en fonte de 4 litres.
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en lamelles, ajoutez-les aux tomates avec les feuilles de sauge, du sel et du poivre.
Versez 1 litre d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 40 minutes à feu doux.
Versez le contenu de la cocotte dans un blender et ajoutez l'huile d'olive. Mixer à grande vitesse jusqu'à obtention d'une émulsion.
Servez froid.
Vous pouvez conserver ce potage au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le déguster.

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Crème d'avocats au jus de pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes :

3 avocats mûrs à point
le jus d' un demi citron vert
le jus de 1 pamplemousse
¾ de l de bouillon de volaille
1 dl de crème fouettée
Noix de muscade
Sel et poivre

Préparation :
Épluchez les avocats.
Retirez le noyau. Citronnez et mixer la chair avec le jus de pamplemousse, la crème fouettée et le fond de volaille.
Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
Servir très frais.
Peut être accompagné d'oignons crus très finement hachés, de dés de tomates et de pamplemousse.

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06 août 2007

Bisque de scampi

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de scampi
1 l de bouillon de poisson
1 petit oignon
40 gr de beurre
2 c à s de farine
1,5 l de vin blanc sec
2 tomates bien mûres
3 jaunes d'œufs
20 cl de crème liquide
1 petit bouquet de persil plat
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre

Préparation :

Décortiquez les scampi et réservez les carapaces. Écrasez légèrement celles-ci et mettez-les dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 50 minutes environ, puis écumez. Passez-le ensuite au chinois.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé au beurre dans une autre casserole, en le laissant tout juste blondir.
Ajoutez les scampi (en en réservant une douzaine pour garnir) et saupoudrer de farine en tournant à la cuiller en bois.
Assaisonnez de sel et de poivre et d'un peu de muscade moulue, puis mouillez avec le fumet.
Amenez à ébullition et laissez frémir à feu très doux une quinzaine de minutes.
Passez alors le tout au mixer, puis remettez sur le feu pour faire légèrement épaissir.
Dans un bol, battez les jaunes d'œuf avec la crème fraîche et une petite pincée de sel et de poivre.
Hors du feu, ajoutez cette liaison au potage en tournant vivement au fouet afin d'obtenir une crème veloutée et onctueuse.
Lavez et ciselez le persil. Ajoutez-le au tout dernier moment et servez dans des tasses à potage individuelles, garnies avec les scampi réservés.

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Pommes de terre farcies en robe d'argent

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses pommes de terre à chaire farineuse, d'égale grosseur
4 parts de crème de gruyère
10 cl de crème fraîche bien glacée
2 c à s de persil et de cerfeuil hachés
40 gr de beurre
2 c à s de gruyère très finement râpé
Noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Brossez avec soin les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau à four moyen (180°C) pendant au moins une heure.
Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et évidez-les soigneusement à la petite cuiller en ayant soins de ne pas déchirer la peau.
Passez la pulpe ainsi obtenue au presse-purée et ajoutez-y aussitôt le beurre par petits morceaux ainsi que la crème de gruyère en petits dés.
Battez la crème fraîche en chantilly et mélangez-la avec précaution à la purée.
Assaisonnez cette préparation mousseuse de sel, d'une bonne quantité de poivre fraîchement moulu et de quelques pincées de noix de muscade râpée.
Incorporez-y enfin le persil et le cerfeuil hachés.
Répartissez ce mélange dans les demi-pommes de terre évidées en dessinant des stries à la fourchette sur le dessus. Saupoudrez d'un peu de gruyère râpé, puis enveloppez chacune des barquettes farcies dans une grande feuille de papier d'aluminium mise en double épaisseur, sans trop serrer.
Ranger ces papillotes dans un grand plat à gratin et passez-les au four préchauffé à 240°C pendant une trentaine de minutes.
Chaque convive ouvrira lui-même les "robes d'argent".

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