28 octobre 2006

Tiramisu au pain d'épices

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de mascarpone
12 tranches de pain d'épices
6 œufs
25 cl de café fort
150 g de sucre
2 c. à soupe de marsala

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez le Marsala.
Montez les blancs en neige très fermes et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.  Gardez au frais.
Emiettez finement une tranche de pain d'épices.  Coupez les autres en deux et trempez-les dans le café rapidement.  Répartissez la moitié du pain d'épices dans 6 verres hauts, recouvrez-les d'une couche de crème jusqu'à la moitié des verres.  Refaites une couche de pain d'épices et terminez avec le reste de crème au mascarpone.
Parsemez de pain d'épices émietté et réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

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Soufflé au melon

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros melon
4 blancs d'œufs
4 biscuits à la cuillère
1 /2 c. à café de margarine
1 c. à soupe d'aspartam
3 c. à soupe d'eau fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, émiettez les biscuits et versez dessus 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Préparez le melon : coupez-le en deux et retirez-en les pépins. Epluchez-le. Découpez-le en petits dés.
Mettez les dés de melon dans un mixeur avec 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mixez afin d'obtenir une purée lisse.
Montez les blancs en neige bien ferme. Puis ajoutez-y la c. à soupe d'aspartam et continuez à fouetter 2 min pour les meringuer.
Prélevez 1/3 de blancs en neige pour les mélanger avec la purée de melon.
Puis mélangez les 2/3 restants de blancs délicatement.
Ajoutez les biscuits imbibés d'eau de fleur d'oranger.
Versez le tout dans un moule à soufflé beurré.
Mettez au four 20 à 25 min.

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Poires pochées à la vanille et mousseline de mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes :

1 l d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre
1 gousse de vanille
4 poires
125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
125 ml de crème fraîche à 35 % m.g.
1 c. à thé de caviar de vanille

 Préparation :

Amener l’eau et le sucre à ébullition afin d’obtenir le sirop de pochage.
Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains (ou caviar) à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver le caviar et jeter la gousse de vanille dans le sirop.
Peler les poires et à l’aide d’une cuillère à parisienne vider et extraire le péricarpe.
Placer dans le sirop vanillé et pocher jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y insère facilement. Laisser refroidir dans le sirop.
Entre-temps, mélanger parfaitement le mascarpone, la crème et le caviar de vanille.
Garnir la cavité des poires de la mousseline et servir garni des petits fruits frais si désiré.

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Crêpes au camembert et pommes fondantes

Ingrédients pour 4 personnes :

 150 g de farine
150 g de camembert
2 pommes
2 œufs
20 g de beurre
15 cl de lait
15 cl de cidre
5 cl de calvados
2 pincées de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, une pincée de sucre et les œufs. Ajoutez le lait et le cidre et laissez reposer la pâte 30 min.
Faites cuire les crêpes et réservez-les au chaud.
Préchauffez le four à th.6 (180 ° C).
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez une pincée de sucre, laissez légèrement caraméliser. Puis, flambez avec le calvados.
Disposez les pommes à l'intérieur des crêpes, mettez le camembert en tranches dessus, refermez les crêpes.
Passez-les au four pendant 5 à 10 min.
Servez bien chaud avec une salade frisée.

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Curry de poulet à la banane et aux oignons

Ingrédients :

5 blancs de poulet
2 bottes de petits oignons blancs
3 bananes
2 yaourts
2 c. à soupe de curry en poudre
3 c. à soupe d'huile
2 grands verres d'eau
1/2 citron
sel, poivre

Préparation :

Coupez le poulet en lanières. Epluchez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et le poulet pendant 5 min, tout en remuant. Saupoudrez de curry.
Hors du feu, mélangez et ajoutez deux grands verres d'eau et les yaourts. Mélangez et remettez sur feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 30 min.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
A la fin du temps de cuisson, ajoutez les rondelles de bananes dans la sauteuse et prolongez la cuisson 15 min en remuant de temps en temps.
Versez le tout dans un plat et servez avec du riz basmati.

recette de www.cuisineaz.com


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25 octobre 2006

Bavarois à la tomate et au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de tomates bien mûres,
1 pointe d'ail,
3 échalotes,
5 feuilles de gélatine,
25 à 30 cl de crème fraîche,
6 feuilles de basilic,
30 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains.

Préparation :


Peler et épépiner les tomates.
Faire fondre les échalotes émincées et l'ail pressé dans de l'huile d'olive, mettre les tomates.
Faire fondre la préparation 30 minutes sur feu doux avec du sel, puis poivrer en fin de cuisson.
Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.
Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.
Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.
Battre la crème fraîche en chantilly. Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer délicatement la chantilly à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés ou des petits moules beurrés.
Laisser prendre au réfrigérateur 5 heures.

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Canapé au beurre de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

1 1/2 tasse poireaux tranchés
100 g beurre
1 à 2 c. à soupe moutarde au choix
1 pain baguette

Préparation:

Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde et le poireau. Couper la baguette en fines tranches de 1 cm (1/3 pouce). Beurrer généreusement le mélange aux poireaux sur les tranches de pain baguette. Cuire dans un four chaud à 180°C durant 5 minutes.

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Waterzooi de poissons à la gantoise

Waterzooi___la_gantoiseIngrédients pour 4 personnes :

500 gr de moules
4 filets de sole
250 gr de filets de lotte
250 gr de filets de barbue (voisin du turbot)
250 gr de filets de Saint-Pierre
200 gr de crevettes grises
2 beaux blancs de poireau
2 branches de céleri blanc
2 carottes moyennes
200 gr d'oignons
250 gr de beurre
2 dl de fumet de poisson
5 dl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Sel et poivre
Cerfeuil haché

Préparation :

Cuisez les moules façon "marinière" (nature).
Filtrez le jus de cuisson et retirez les moules des coquilles.
Pelez, lavez, taillez en fine julienne les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc.
Dans une grande casserole, étuvez au beurre cette julienne, assaisonnez de sel et de poivre et mouillez d'un peu de jus de cuisson des moules et d'un peu de fumet de poisson.
Aux trois-quarts de la cuisson, déposez, sur la julienne de légumes, la lotte, les barbues, les soles et les Saint-Pierre et assaisonnez de sel et de poivre.
Mouiller à nouveau à hauteur avec du jus de moules et du fumet de poisson.
Laissez cuire 10 minutes.
Dressez les poissons directement sur assiettes creuses chaudes.  Ajoutez-y les moules bien chaudes et quelques crevettes grises.
Finissez la sauce en bonifiant le jus de cuisson avec le demi-litre de crème fraîche et les deux jaunes d'œufs.  Fouettez vivement, arrêter la cuisson au premier bouillon, verser sur les poissons dressés et parsemez de cerfeuil haché.

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20 octobre 2006

Carbonnades flamandes à la joue de bœuf et à la bière trappiste

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg 500 de joue de bœuf (ou de carbonnades, gîte)
2 gros oignons blancs
1l de trappiste de Rochefort
1 tranche de pain d’épice
1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)
30 g de chocolat noir
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de farine
Saindoux
2 os à moelle
4 cl d’alcool de genièvre
Sel, poivre

Préparation :

2 jours à l’avance :
Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier
Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym   Saler et poivrer
Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
Le lendemain :
Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement
Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
Ajouter la farine
Mélanger et laisser cuire 2 minutes
Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
Porter à ébullition.  Réduire le feu sur un feu doux.  Ajouter le chocolat et les os à moelle
Griller la tranche de pain d’épice au grille pain.  Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte.  Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain
Le jour du repas :
Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Servir bien chaud avec des grosses pommes de terre cuites à la vapeur

Suggestions :
Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue.
Émiettez 1 spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère.
La trappiste de Rochefort peut être remplacée par la Chimay bleue ou la triple Westmalle qui donne des résultats très intéressants quand on suit la recette plus traditionnelle.


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12 octobre 2006

Fondue au vin rouge et à l'agneau

Ingrédients pour 6 à 7 personnes :

1 kg 200 de gigot d'agneau
1/2 l de vin rouge algérien de préférence
1/2 l de bouillon de boeuf dégraissé
120 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine instantanée ou de fécule de maïs
1 verre d'eau
1 pincée de sucre
Sel et poivre selon goût
1 bol de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de crème
1 brin de menthe fraîche
Huile d'olive, ciboulette, graines de sésame


Préparation :

Tranchez l'agneau en fines lamelles.  Mettez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive. Parsemez l'agneau de ciboulette ciselée et de graines de sésame.  Dans un poêlon, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine pour faire un roux.  Mouillez avec un verre d'eau puis incorporez doucement sur feu doux le vin rouge et le bouillon de boeuf en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez la pincée de sucre, le sel et le poivre selon votre goût.
Préparez la moutarde en la crémant et en lui incorporant un hachis de menthe fraîche.  Placez le poêlon sur un réchaud allumé à feu moyen.
Piquez de lamelles d'agneau avec des fourchettes à fondue bourguignonne. Plongez dans le poêlon et laisser cuire la viande environ 1 min, plus si l'agneau n'est pas tranché fin.  Trempez dans la moutarde à la menthe et dégustez cette fondue au goût puissant et capiteux



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