Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée, ingrédients pour 2 tartes :
25 g de farine
125 gr de beurre
1 œuf entier
3 c à s d'eau froide
1 pincée de sel
Garniture :
250 gr de lard fumé
1 œuf entier
2 dl de crème fraîche
Sel, poivre et noix de muscade
100 gr de gruyère râpé

Préparation :

Versez la farine et le beurre en tout petits dés dans le bol du robot mélangeur muni du gros couteau.  Tournez 20 secondes (le mélange prend une consistance sableuse).
Ajoutez les jaunes d'oeufs fouettés avec une pincée de sel.
Tournez quelques secondes.
Versez une à une les cuillérées d'eau froide.
Dès qu'il y a assez d'eau, la pâte se roule en
Sortez la pâte du bol, elle ne doit plus coller aux doigts.  Sinon pétrissez encore un peu à la main - sans insister pour que la pâte ne devienne pas élastique.
Laissez reposer la boule au réfrigérateur pendant 2 heures.

Garnissez, avec de la pâte, une platine beurrée et farinée de 24 cm à bord un peu haut.
Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc (sans colorer) dans un four à 200°C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.
Coupez le lard en petits lardons et faites-les blanchir à l'eau bouillante 5 minutes. Rafraîchissez-les et épongez-les.
Faites-les rissoler légèrement dans un peu de beurre.
Répartissez les lardons sur la croûte.
Battez l'oeuf en omelette et mélangez-le à la crème. Salez, poivrez et muscadez.
Versez cette préparation sur les lardons.
Parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire 30 minutes dans le four à 180°C.
Servez bien chaud.

Vous pouvez remplacer les lardons par des rouelles d'oignons tombés au beurre.

Pour confectionner une quiche au fromage de chèvre, tomates et herbes de Provence:
Faites colorer un oignon émincé finement dans un peu de matière grasse, ajoutez 3 tomates mondées et concassées, parfumez d'herbes de Provence, salez, poivrez, rajoutez une c à c de sucre cristallisé et faites réduire.
Garnissez le fond de la pâte avec la fondue de tomates et de rondelles de fromage de chèvre.
Nappez légèrement du mélange œuf et crème comme dans la recette ci-dessus, légèrement salé, mais parfumé d'herbes de Provence.
Enfournez et faites cuire.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de courgettes de Nice (rondes)
1 kg de poireaux
1 kg de pommes de terre
3 branches de cèleri vert
250 gr de haricots coco frais (gros haricots blancs)
150 gr de petites pâtes (genre pâtes à potage de Panzani)
Sel et poivre
Sauce pistou :
1 grosse tomate charnue
1 gros bouquet de basilic
1 douzaine de gousses d'ail
25 gr de parmesan râpé
1 dl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Nettoyez et lavez les légumes.  Coupez les poireaux, les courgettes (épluchées ou non), les pommes de terre et les branches de cèleri en petits dés.
Faites bouillir 4 à 5 litres d'eau dans une grande marmite.
Versez les légumes et les haricots, poivrez,salez, couvrez et laissez frémir pendant 2 heures.
Ajoutez les pâtes 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.
Pelez l'ail et pilez-le dans un mortier avec les feuilles de basilic.
Lorsque vous obtenez une sorte de pâte, montez la sauce à l'huile d'olive et terminez par la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, ainsi que le fromage.
Salez et poivrez.
Lorsque le potage est cuit, ajoutez la sauce au pistou et servez avec des croûtons de pain frottés d'ail.

Cette soupe peut aussi se déguster froide.
Le mot "pistou" vient de l'italien "pestare" qui signifie piler.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de porc de 1kg environ
3 oranges
50 gr de beurre
2 c. à s. d’huile
50 gr de sucre fin (ou 25 gr si vous utilisez du Grand Marnier ou du Cointreau)
2 petits verres de Cognac, de Grand Marnier ou de Cointreau
40 gr de Maïzena
Sel
Poivre

Conseils : Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre bien mousseuse

Préparation :

Pelez les oranges et coupez le zeste en fines juliennes que vous ferez cuire dans un grand verre d’eau 10 minutes.
Faites cuire le rôti arrosé de beurre fondu et d’huile, salé, poivré à 200°C pendant 1 h 45 à 2 heures suivant le poids.
Séparez les oranges en quartiers en prenant soin de bien enlever toutes les peaux blanches.
Dispersez les quartiers dans le plat où cuit le rôti, 15 minutes après le début de la cuisson, avec le sucre.
Égouttez la julienne et mélangez la Maïzena à cette eau parfumée et refroidie.
Faites épaissir à feu doux et versez également dans le plat de cuisson.
Aspergez souvent votre rôti du jus rendu et au besoin ajoutez un peu d’eau.
Au moment de servir, retirez le rôti du plat ainsi que les quartiers d’oranges, versez la sauce dans une petite casserole, ajoutez l’alcool et mettez une minute à feu vif.
Découpez le rôti, disposez le sur un plat chaud, entourez-le des quartiers d’oranges.
Glacez-le avec la sauce et servez aussitôt.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de choux de Bruxelles
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 c. à c de graines de cumin
1 c. à c de piment doux en poudre
30 cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

pour la pâte :
35 cl de crème liquide
40 cl de lait
6 oeufs
6 c. à c de Maïzena (fécule de maïs)
15 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Lavez les choux de Bruxelles. Portez une casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes. Mettez-y les choux de Bruxelles à cuire pendant 5 min. Egouttez-les et réservez..
Pelez et hachez l'ail. Épluchez et émincez les échalotes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y l'échalote et l'ail à revenir pendant 2 min en remuant.
Ajoutez les choux de Bruxelles, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Versez le bouillon et faites cuire à feu très doux pendant 20 min.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les oeufs avec la Maïzena. Versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.
Égouttez les choux de Bruxelles et ajoutez-les dans la pâte. Mélangez délicatement et versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré. Enfournez et faites cuire 25 min.
Sortez le plat du four et servez aussitôt.

Source et photo : www.cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de choux de Bruxelles
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 c à c de graines de cumin
1 c à c de piment doux en poudre
30 cl de bouillon de légumes
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre

pour la pâte :
35 cl de crème liquide
40 cl de lait
6 œufs
6 c. à c de Maïzena (fécule de maïs)
15 g de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Lavez les choux de Bruxelles. Portez une casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes. Mettez-y les choux de Bruxelles à cuire pendant 5 min. Égouttez-les et réservez..
Pelez et hachez l'ail. Épluchez et émincez les échalotes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y l'échalote et l'ail à revenir pendant 2 min en remuant.
Ajoutez les choux de Bruxelles, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Versez le bouillon et faites cuire à feu très doux pendant 20 min.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec la Maïzena. Versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.
Égouttez les choux de Bruxelles et ajoutez-les dans la pâte. Mélangez délicatement et versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré. Enfournez et faites cuire 25 min.
Sortez le plat du four et servez aussitôt.

Source et photo : www.cuisineaz.com

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de moules
4 filets de sole
250 gr de filets de lotte
250 gr de filets de barbue (voisin du turbot)
250 gr de filets de Saint-Pierre
200 gr de crevettes grises
2 beaux blancs de poireau
2 branches de céleri blanc
2 carottes moyennes
200 gr d'oignons
250 gr de beurre
2 dl de fumet de poisson
5 dl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Sel et poivre
Cerfeuil haché

Préparation :

Cuisez les moules façon "marinière" (nature).
Filtrez le jus de cuisson et retirez les moules des coquilles.
Pelez, lavez, taillez en fine julienne les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc.
Dans une grande casserole, étuvez au beurre cette julienne, assaisonnez de sel et de poivre et mouillez d'un peu de jus de cuisson des moules et d'un peu de fumet de poisson.
Aux trois-quarts de la cuisson, déposez, sur la julienne de légumes, la lotte, les barbues, les soles et les Saint-Pierre et assaisonnez de sel et de poivre.
Mouiller à nouveau à hauteur avec du jus de moules et du fumet de poisson.
Laissez cuire 10 minutes.
Dressez les poissons directement sur assiettes creuses chaudes.  Ajoutez-y les moules bien chaudes et quelques crevettes grises.
Finissez la sauce en bonifiant le jus de cuisson avec le demi-litre de crème fraîche et les deux jaunes d'œufs.  Fouettez vivement, arrêter la cuisson au premier bouillon, verser sur les poissons dressés et parsemez de cerfeuil haché.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 chicons
50 g de beurre
12.5 cl de bière blanche
Sel et poivre
1 pincée d' extrait de viande
2 magrets de canard
5 c. à soupe de cognac
1 échalote
1 c. à soupe de persil haché

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Parez les chicons, retirez les cœurs amers et lavez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle, disposez les chicons côte à côte et cuisez-les.
Arrosez de bière blanche, salez et poivrez et relevez d'extrait de viande.
Laissez mijoter à couvert durant 20 minutes
Incisez la peau des magrets de canard jusqu'à la chair et cuisez-les du côté de la peau dans une poêle antiadhésive.
Salez et poivrez, dressez-les dans un plat à four et cuisez-les 20 minutes au four.
Evacuez le gras autant que possible et flambez les magrets au cognac.
Ajoutez l'échalote finement hachée et arrosez le tout du jus de cuisson des chicons.
Réservez les magrets et les chicons au chaud dans la casserole des chicons et réduisez la sauce au tiers.
Servez avec des pommes de terre et saupoudrez de persil haché.

Source et photo : www.xquis.com

Ingrédients pour 4 personnes :

1 l de crème liquide
160 g de sucre semoule
½ botte de basilic
3 feuilles de gélatine
Eau froide
Pour le caramel :
100 g de sucre
30 g d’eau

Préparation :

Préparez le caramel : faites chauffer un fond d’eau avec un peu de sucre et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse.
Préparez une feuille de papier sulfurisé et, dès la sortie du feu, étalez le caramel au pinceau et laissez refroidir.
Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer la crème, le sucre et le basilic jusqu’à ébullition. Hors du feu, laissez infuser le basilic 4 à 5 min.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide, afin de les ramollir sans les faire fondre.
Ôtez les feuilles de basilic et intégrez la gélatine dans la crème (elle fond immédiatement), remuez doucement.
Versez dans des verres (ou tout autre récipient de préférence transparent).
Placez au réfrigérateur et laissez refroidir 3 à 4 heures minimum.
Avant de servir, cassez des bouts du caramel et plantez-les dans les crèmes pour décorer.

Vous pouvez décliner la recette en faisant infuser toutes sortes d’ingrédients (fraise tagada, carambar…). Il suffit de procéder de la même manière qu’avec le basilic. Enfin, présentée en petite quantité, elle peut accompagner un dessert (fruits, gâteau…).


Source : www.cuisinezcommeunchef.com
Photo : même source.

Ingrédients pour 10 personnes :

1 lièvre

Marinade :
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 oignon
Sel, poivre
Thym
laurier
300 gr de chair à saucisse
300 gr de jambon cru
2 bardes de lard

Préparation :

Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux.
Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Egouttez les morceaux de lièvre, réservez les filets entiers, hachez la chair.
Mélangez-la à la chair à saucisse, puis assaisonnez.
Tapissez la terrine d'une barde de lard, remplissez-la de morceaux de filets de lièvre, de farce et de jambon coupé en lanières, en couches alternées.
Couvrez d'une barde de lard et faites cuire 2 h 30 à four chaud au bain-marie.

Source : www.marmiton.org

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de pavés de saumon (ou truite)
300 g de filets de poisson blanc type julienne, cabillaud...
1 petite boîte de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 petit bouquet de basilic ciselé (pas haché, ça casse l'arôme !)
sel, poivre
2 oeufs battus

Préparation :

Mixez au robot les filets de poisson crus.
Versez-les dans un saladier puis incorporez un à un tous les autres ingrédients indiqués en remuant à la spatule.
Vérifiez l'assaisonnement.
Tapissez le fond d'un moule à cake rectangulaire avec du papier cuisson (facilite le démoulage !).
Versez la préparation.
Faites cuire environ 40 min au bain-marie, au four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Démoulez froid.

Servez bien frais avec mayonnaise au basilic et citron, crudités...

Source : www.marmiton.org