06 décembre 2006

Omelette "Chiquita"

Ingrédients pour 4 personnes :

6 oeufs
1 pincée de sel
4 c à s de sucre cristallisé
50 gr de raisins secs
2 bananes
1/2 jus de citron
3 c à s de rhum
80 gr de beurre
1 c à s de fruits confits hachés

Préparation :

Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Citronnez-les et faites-les macérer dans le rhum 30 minutes avec les fruits confits et les raisins secs (préalablement gonflés à l'eau tiède).
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre et une pointe de sel.
Incorporez les jaunes d'oeufs délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites cuire l'omelette à feu doux.
En même temps, poêlez légèrement les bananes pour les attendrir et les réchauffer.
Lorsque l'omelette est prise d'un côté, mais encore baveuse, posez, sur la moitié, les bananes, les fruits confits et les raisins et achevez la cuisson au four.
Repliez ensuite l'autre moitié sur les bananes et glissez sur un plat de service beurré.
Saupoudrez de sucre fin.
Servez aussitôt.
Faites flamber avec le rhum chauffé.

Les bananes peuvent être remplacées par des avocats épluchés.


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Noix de chevreuil au vinaigre de framboise

Ingrédients pour 4 personnes :

8 noix de chevreuil d'environ 80 gr
Sel et poivre
Huile
4 c à s de vinaigre de framboise
50 gr de framboises
2,5 dl de fond brun
100 gr de beurre

Préparation :

Salez et poivrez les noix de chevreuil.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir la viande environ 5 min.
Sortez et réservez au chaud.
Videz la graisse et déglacez la poêle avec le vinaigre.
Ajoutez les framboises et mouillez avec le fond brun.
Portez à ébullition et passez au chinois.
Incorporez progressivement le beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Salez et poivrez.
Nappez les noix de chevreuil de sauce.
Servez avec des endives braisées et des pommes dauphine.



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Confiture d'oignons à l'orange

Ingrédients pour 4 pots :

1,2 kg d'oranges juteuses
800 g d'oignons
350 ml de vinaigre d'alcool
700 g de sucre (de canne de préférence)
1 c à c rase de sel
5 clous de girofle
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
1/2 cuiller à café de 4-épices en poudre

Préparation :

Épluchez les oranges, jetez la peau et les pépins.
Coupez la chair en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec les oignons émincés et les épices.
Cuisez 45 min.
Au bout de ce temps salez, ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez.
Cuisez à petit bouillon 1 heure de plus.
Mettez en pots et bouchez comme des confitures ordinaires (des pots de verre rigoureusement propres, ébouillantés juste avant et posés sur une planche, des couvercles stérilisés aussi).

Conservez les pots à l'envers sur le couvercle.

05 décembre 2006

Pâté de campagne

Ingrédients pour 6-8 portions :

3 feuilles de laurier
8 tranches de poitrine fumée (bacon)
175 gr de mie de pain fraîche
2 œufs
2 gousses d'ail écrasées
450 gr de porc maigre, coupé en morceaux
100 gr de lard
900 gr de haché porc et veau
225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux
2 grosses tranches de jambon
6 échalotes
75 ml de crème fraîche à 35%
40 ml de Cognac ou de Brandy
1 c à thé de thym frais moulu
1 c à thé de sauge fraîche moulue
1 c à thé de marjolaine fraîche moulue
1 c à thé de persil frais moulu
1/2 c à c de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Beurre

Préparation :

Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.
Hachez le porc, le lard et le foie.
Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les échalotes.
Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.
Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.
Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.
Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.
Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.
Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.
Retirez du four.  Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium.  Déposez un poids dessus.
Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.

À déguster avec une gelée de vin ou une confiture d'oignons (voir la catégorie : Confitures, gelées et confits).

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26 novembre 2006

Pâtes au saumon fumé et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 gr de saumon fumé
200 gr de crevettes grises
250 gr de parmesan frais râpé
25 cl de crème épaisse
3 échalotes
5 gousses d'ail
Persil
25 cl de vin blanc
½ cube de bouillon de poisson dégraissé
375 gr de pâtes (spaghetti, tagliatelles, …)
Huile d'olive
Poivre

Préparation :

Faites revenir l'ail et les échalotes hachés dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la crème et le ½ cube de bouillon émietté et le vin blanc.
Lorsque c'est chaud, ajoutez le parmesan et mélangez.
Liez la sauce avec de la fécule de maïs dilué dans un peu d'eau froide ou de lait si nécessaire.
Ajoutez le saumon coupé grossièrement et les crevettes juste avant de servir.
Versez sur les pâtes cuites et égouttées et mélangez.
Servez chaud.

P_tes_au_saumon_fum__et_crevettes
Important : ne mettez pas le saumon et les crevettes trop tôt dans la sauce, sinon le saumon cuira et goûtera beaucoup trop.

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24 novembre 2006

Rôti de porc au miel et à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de rôti de porc (ou de rouelle)
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cuillères à soupe de miel liquide
150 g de noix de coco râpée (ou 50 g de râpé et 50 g de copeaux)
Poivre ou piment (assaisonnement de la viande)
1 orange
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Dégraissez la viande.
Mélangez le miel, la moutarde et l'assaisonnement et allongez avec le jus d'une demi orange.
Badigeonnez la viande avec les 3/4 du mélange.
Mettez le tout dans un plat allant au four et saupoudrez des 3/4 de noix de coco (si option copeaux les 3/4 de ceux-ci).
Versez l'équivalent d'un verre à moutarde d'eau dans le plat et enfournez pour 30 min.
Retournez la viande après ce premier temps de cuisson et mettez la fin du mélange et de la noix de coco sur cette nouvelle face.
Vérifiez si l'eau est encore bien présente sinon rajoutez-en et laissez cuire encore 30 min avant de la retourner une dernière fois en la laissant cuire entre 15 et 30 min à 160°C.

R_ti_de_porc_au_miel_et___la_noix_de_coco

Attention : toujours bien arroser la viande car elle s'assèche vite.


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Rôti de porc au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr de rôti de porc

3 brins de romarin frais
4 c à s de persil haché
2 c à s de pignons de pin
3 gousses d’ail
8 c à s d’huile d’olive
½ litre de vin blanc sec
8 échalotes
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Salez et poivrez le rôti.
Pelez les gousses d’ail.
Versez-les dans le bol d’un robot ménager avec les aiguilles de 2 brins de romarin, les pignons et le persil et hachez finement le tout.
Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Effectuez une entaille de 2cm de profondeur sur toute la longueur du rôti
Farcissez-le des 2/3 du hachis d’herbes.
Ficelez-le et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle.
Enduisez le rôti du reste du hachis d’herbes.
Pelez les échalotes.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les faces dans le reste d’huile frémissante
Arrosez-le du vin blanc et poursuivez la cuisson, 10 min., à four chaud.
Entourez-le d’échalotes et terminez la cuisson, 40 minutes à four chaud, en l’arrosant souvent de jus de cuisson.
La cuisson terminée, éliminez la ficelle, coupez le rôti en tranches et dressez-les ainsi que les échalotes sur des assiettes chaudes.
Présentez la sauce à part.
Servez avec un gratin de tomates et des pommes de terre sautées à l’huile, relevées d’ail.

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Sushis

SushisIngrédients pour 6 personnes :

200 g de filet de daurade très frais
200 g de filet de thon rouge très frais
200 g de filet de saumon très frais
350 g de riz rond
35 cl d'eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sucre
2 et demi c. à café de sel
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à café de wasabi en poudre
Quelques lamelles de gingembre frais mariné


Préparation :

Lavez le riz plusieurs fois.
Mettez-le dans une casserole, ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 15 min puis retirez du feu et laissez en attente, à couvert pendant 10 min.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le vinaigre de Xérès.
Versez cette préparation sur le riz et mélangez.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, taillez les filets de poisson en fines lamelles.
Mélangez la poudre de wasabi avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ayant la consistance de la moutarde.
Humidifiez vos mains et formez des petits pâtés de riz de forme ovale, de la longueur des lamelles de poisson.
Tartinez-les légèrement de wasabi (facultatif) et posez une lamelle de poisson sur chaque boulette de riz.
Disposez les sushis dans un plat, recouvrez-les de film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez les sushis avec des lamelles de gingembre mariné au vinaigre (gingembre rose) et le wasabi.

Source recette et photo : www.cuisineaz.com

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23 novembre 2006

Haricots beurre à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de haricots beurre
3 tomates moyennes
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre.


Préparation pour 4 personnes :

Lavez et préparez les haricots beurre.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée et retirez-les du feu quand ils sont encore"al dente".

Pendant ce temps, faites peler les tomates dans une autre casserole d’eau bouillante.
Égouttez les deux légumes, retirez les peaux des tomates et réservez.
Épluchez les oignons et coupez les en deux, épluchez l’ail également.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et jetez-y les tomates coupées en quartiers lorsque l'huile est chaude.
Ajoutez l’ail écrasé au presse ail, salez poivrez.
Faites revenir à feu moyen en remuant doucement à la cuiller en bois.
Quand les tomates sont cuites, ajoutez les haricots et faites cuire encore quelques minutes.

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Rouelle de porc à la moutarde et au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

Une rouelle de porc de 4 ou 5 cm d’épaisseur
2 gros oignons
De la moutarde forte
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
Quelques baies de genièvre
Huile d’olive
Sel et poivre

 Préparation :

Badigeonnez la rouelle de porc avec de la moutarde sur ses deux faces, salez et poivrez au moulin.
Préchauffez le four à 210°C.

Déposez la rouelle de porc dans un plat en verre allant au four préalablement huilé avec de l’huile d’olive.
Déposez aux 4 coins du plat les moitiés d’oignon.  Mettez les feuilles de laurier, les baies de genièvre et l'ail émincé sur la rouelle.

Rouelle_de_porc

Enfournez pour 1 heure 30.
Surveillez la cuisson, afin que cela ne brûle pas, sinon ajoutez un peu d’huile d’olive au fond du plat et baissez légèrement la température du four.
15 minutes avant la fin de la cuisson, on peut ajouter, mais ce n’est pas obligatoire, un verre moitié vin blanc sec – moitié eau.
Servir la rouelle dans un plat de service, le jus dans une saucière.
Servez chaud accompagné de haricots beurre à la tomate (voir la recette dans la rubrique "légumes").
On peut remplacer les haricots par une purée de pommes de terre.

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