11 juillet 2008

Salade de thon à ma façon

Ingrédients pour 2 personnes :

2 boîtes de thon au naturel
2oo gr de maïs doux en boîte
1 betterave rouge cuite
1 poivron vert
1 oignon
2 tomates
1 pomme
12 olives vertes coupées en rondelles
Persil
Huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre pour une vinaigrette
400 gr de pommes de terre
Ciboulette

Préparation :

Coupez en petits dés la betterave, les tomates (enlevez les graines), la pomme pelée et le poivron.
Détaillez l’oignon en deux puis en fines lamelles, de même que les olives.
Égouttez les boîtes de thon et émiettez légèrement celui-ci.
Dans un saladier, mettez le thon et les légumes.

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Assaisonnez de la vinaigrette, parsemez de persil haché et mélangez.
Mettez le saladier au frigo 1 heure avant de servir accompagné d’une salade de pommes de terre à la ciboulette.

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Pour la salade de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre, bien brossées, en chemise (avec la peau).
Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en morceaux.
Dans un saladier, imprégnez-les, chaudes, de vinaigrette sans les mélanger de suite pour ne pas les démêler.
Avant de servir, parsemez de ciboulette et d’une échalote hachées et mélangez.

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23 juin 2008

Filets de pangasius, sauce aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de pangasius
1 oignon
3 poivrons (rouge, vert et jaune) en brunoise
12 olives dénoyautées
5 c à s de tomates pelées et concassées
1 cube de bouillon méridional dégraissé de Liebig
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir, dans de l’huile d’olive, les oignons pelés et coupés en dés.
Ajoutez le cube émietté et mélangez.
Ajoutez alors les 3 poivrons en brunoise et laissez mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres après avoir mélangé intimement. Poivrez légèrement.
Coupez les olives en quatre rondelles et ajoutez-les avec les tomates dans la casserole.
Faites à nouveau mijoter de façon à ce que le jus de cuisson réduise.
Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire les filets de pangasius (après les avoir modérément salés et poivrés) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Servez les filets arrosés de la sauce aux poivrons.
Accompagnez de pommes vapeurs, de riz ou de frites.

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03 juin 2008

Fondue charolaise

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 litres d'eau
1,5 kg de bœuf à bouillir (pas trop gras)
Légumes pour la cuisson de la viande :
200 gr de céleri
200 gr de navets
300 gr de brocolis

300 gr de carottes
200 gr de petits oignons
200 gr de blancs de poireau coupés en biseau
1 oignon piqué de laurier et de girofle
4 os à moelle
1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, carotte, persil)
Ail, oignon, persil haché
Sauces diverses

Préparation :

Versez l'eau dans une grande casserole, jetez-y l'oignon piqué et le bouquet garni et placez-y la viande rincée et épongée au papier absorbant. Portez à ébullition sur feu moyen.
Laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30 en écumant de temps en temps. Ajoutez les légumes pour la cuisson 1 heure après le début de la cuisson. Ajoutez les os à moelle 1 heure 30 après le début de la cuisson.
Pendant ce temps, parez les autres légumes et coupez-les en morceaux de façon à ce qu'ils soient bien présentés. Coupez, par exemple, les navets avec un couteau à canneler, les carottes en losanges, etc ...
Cuisez chaque type de légume séparément de manière à les garder croquants. Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Soyez inventif et utilisez tous les légumes que vous aimez. Sortez la viande du bouillon et laissez-la tiédir. Coupez-la en cubes de 1,5 cm de côté. Sortez délicatement la moelle des os et détaillez-la en tranches.
Préparez les sauces de votre choix.
Passez le bouillon, portez-le à ébullition et versez-le dans un caquelon sur le réchaud allumé. Présentez la viande et les légumes dans un plat de service. Disposez les lamelles de moelle autour sur des tranches de pain grillé.
Servez avec du riz ou des pommes vapeur en accompagnement.

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27 mai 2008

Gelée de pomme à la menthe

Ingrédients pour 4 pots de 350gr :

1 kg de pommes
1 kg de sucre en poudre
1/2 citron
1 bouquet de menthe

Préparation :

Rincez les pommes.  Sans les peler ni les épépiner, coupez-les en morceaux.  Mettez-les dans un faitout avec un filet de citron.  Couvrez d'eau froide à hauteur.  Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 25 à 30 minutes.
Filtrez à travers un linge ou un tamis fin sans presser les pommes.  Mesurez le jus obtenu. Comptez 750 gr de sucre par litre de jus.
Rincez et essorez la menthe. Réservez quelques belles feuilles.  Ébouillantez, rafraîchissez et égouttez-les.  Réservez.
Enfermez le reste du bouquet dans un nouet de mousseline.
Versez le jus dans une bassine à confiture.  Ajoutez le sucre et la menthe.  Portez à ébullition à feu doux, puis faites cuire environ 30 minutes à feu vif.  Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de gelée sur une assiette froide : elles figent aussitôt.
Retirez le nouet contenant la menthe.  Répartissez la gelée dans les pots.  Décorez chaque pot de quelques feuilles de menthe blanchies.  Laissez refroidir jusqu'au lendemain, puis couvrez.

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27 mars 2008

Filets de poulet au sirop d'érable, miel et sauce barbecue

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Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de poulet
85 ml sirop d'érable
85 ml ketchup
2 c à s de miel
2 c à s de sauce barbecue
2 c à s de sauce soja
2 gousses ail
Sel et poivre au goût

Préparation :

Mélangez le sirop d'érable, le ketchup, le miel, la sauce barbecue, la sauce soja, l'ail pressé, le sel et le poivre.
Mettez les filets dans cette marinade et réfrigérez pendant environ 2 heures.
Retirez les filets de la marinade.
Cuisez au four pendant 30 min à 215°C.
Retournez-les de temps à autre.
Servez avec le reste de la marinade porté à ébullition.
Dégustez avec des pommes de terre à l'anglaise et une salade d'épinards frais.

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23 mars 2008

Bouilli à la vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes :

1 morceau de bouilli de 600 gr
2 carottes
3 oignons
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
Cubes de bouillon
Persil
Vinaigre
Huile
Mayonnaise
Sel et poivre

Préparation :

Faites dorer votre morceau de bouilli dans de la matière grasse.

Bouilli

Épluchez, nettoyer et coupez en morceaux les oignons, poireaux, carottes et céleris.
Faites revenir dans de la matière grasse. Ils doivent devenir tendres.

Bouilli1

Ajoutez-y le morceau de bouilli, couvrez d'eau, ajoutez les cubes de bouillon. Laissez cuire.
Quand la viande est cuite, sortez-la du bouillon et coupez-la en morceaux.
Hachez 2 oignons en petits morceaux, lavez et hachez le persil.
Dans un plat, préparez la vinaigrette : huile, vinaigre et un peu de mayonnaise. Salez et poivrez.
Ajoutez les morceaux de bouillis, le persil et les oignons.
Mélangez le tout.
Mangez froid accompagné de frites.


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Merci à ma fille aînée, Marie, pour cette recette.

 

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20 mars 2008

Rôti de porc au fromage aux échalotes et à la moutarde

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 600 gr
5 gousses d’ail
60 gr de fromage aux échalotes
3 c à s de moutarde
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Lardez le rôti avec les gousses d’ail coupées en morceaux
Faites-le saisir de tous côtés dans l’huile chaude.
Dans un bol, mélangez le fromage et la moutarde. Salez et poivrez.
Badigeonnez le rôti de ce mélange.

Placez-le dans un plat allant au four et mettez-le à cuire une heure ou jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 70°C.
Arrosez le rôti de temps en temps avec quelques cuillère à soupe d’eau afin que la croûte ne sèche pas.
Dégustez chaud ou froid.

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Cuisses de lapin au cidre et champignons

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Ingrédients pour 3 personnes :

3 cuisses de lapin
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail hachés
150 gr de lard fumé en petits dés
200 gr de champignons de Paris
Jus de citron
Cidre
Huile d’olive
Bouquet garni
Sel et poivre
Maïzena

Préparation :

Lavez et coupez les champignons en lamelles, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin. Retirez-les et égouttez-les. Réservez.
Coupez en morceaux l’oignon et les échalotes.
Dans la cocotte, faites dorer les lardons, puis les échalotes et l’oignon.  Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes et les oignons soient transparents.
Couvrez ensuite de cidre.
Remettez ensuite dans la cocotte les cuisses de lapin avec le bouquet garni et l’ail.
Laissez cuire à feu doux et à couvert durant 45 minutes.
Ajoutez les champignons un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
Retirez les cuisses de lapin lorsqu’elles sont cuites et gardez-les au chaud dans le plat de service.
Liez la sauce avec un peu de Maïzena, rectifiez l’assaisonnement puis nappez-en le lapin.

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28 janvier 2008

Potée hollandaise

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de carottes
250 gr de céleri blanc
250 gr de pommes de terre
125 gr de rôti de porc fumé
125 gr de blanc de poulet
150 gr de gouda
125 dl de bouillon de pot-au-feu
2 blancs de poireau
2 feuilles de laurier

Préparation :

Pelez les carottes, les pommes de terre, le céleri, lavez-les et coupez-les séparément en fines tranches.
Coupez le porc et le blanc de volaille en fines lanières de 3 cm.
Râpez grossièrement le gouda.
Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
Dans un plat creux allant au four, disposez une couche de pommes de terre, salez et poivrez, couvrez avec une couche de poireaux et de porc, puis de carottes, ajoutez du laurier, un peu de sel et de poivre, complétez avec des poireaux et des blancs de poulet, puis du céleri.
Salez, poivrez, mouillez avec du bouillon, répartissez le fromage, couvrez hermétiquement avec une feuille d’aluminium et faites cuire à four à 175°C pendant deux heures.
Ôtez le couvercle 15 minutes avant la cuisson pour que le fromage dore.
Servez dans le plant.
Cette potée peut être composée et servie en soupière individuelle.

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Filets de cabillaud à la vapeur, aux herbes et sauce aux carottes

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud de 150 gr chacun
4 c à s d’herbes fraîches (romarin, thym citronné, origan, coriandre et fenouil)
Pour la sauce :
30 cl de jus de carottes
10 cl de fumet de poisson
2 gousses d’ail
2 échalotes hachées
1,5 c à c de gingembre frais moulu
25 ml de miel
1 jaune d’œuf
75 ml de vinaigre blanc
10 cl d’huile de noisette
25 gr de persil haché
25 gr de cerfeuil

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de carottes, le fumet de poisson, l’ail, le gingembre, les échalotes, le vinaigre et le miel.
Au début de l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à réduction pendant environ 20 minutes.
Versez dans un mixer et mixez à grande vitesse.
Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de mixer pendant 20 secondes.
Avec la machine en marche, versez en filet l’huile de noisette.
Ajoutez le persil et le cerfeuil et mixez quelques secondes supplémentaires.
Rectifier l’assaisonnement.
Gardez la sauce au chaud au bain-marie.
Dans un cuit vapeur, mettez le mélange d’herbes dans l’eau, salez et faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur avec couvercle environ 6 minutes.
Pour servir, nappez les assiettes chaudes avec la sauce de carottes et posez-y les filets.
Saupoudrez avec les herbes fraîches et servez accompagnés de légumes (pois gourmands, asperges vertes, macédoines de légumes, courgettes en rondelles, le tout cuit séparément à la vapeur et petits oignons confits au sucre).

Posté par badifran à 10:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]