20 mars 2008

Cuisses de lapin au cidre et champignons

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Ingrédients pour 3 personnes :

3 cuisses de lapin
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail hachés
150 gr de lard fumé en petits dés
200 gr de champignons de Paris
Jus de citron
Cidre
Huile d’olive
Bouquet garni
Sel et poivre
Maïzena

Préparation :

Lavez et coupez les champignons en lamelles, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin. Retirez-les et égouttez-les. Réservez.
Coupez en morceaux l’oignon et les échalotes.
Dans la cocotte, faites dorer les lardons, puis les échalotes et l’oignon.  Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes et les oignons soient transparents.
Couvrez ensuite de cidre.
Remettez ensuite dans la cocotte les cuisses de lapin avec le bouquet garni et l’ail.
Laissez cuire à feu doux et à couvert durant 45 minutes.
Ajoutez les champignons un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
Retirez les cuisses de lapin lorsqu’elles sont cuites et gardez-les au chaud dans le plat de service.
Liez la sauce avec un peu de Maïzena, rectifiez l’assaisonnement puis nappez-en le lapin.

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12 juin 2007

Lapin à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin découpé
3 gousses d'ail
Crème fraîche
4 c à s de moutarde à l'estragon (ou de moutarde ordinaire)
2 dl de vin blanc sec
1 c à s de persil haché

Préparation :

Enduisez les morceaux de lapin de moutarde délayée dans 3 c à s de vin blanc.
Déposez le tout dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez de beurre, d'ail et de persil haché.
Mouillez avec le reste de vin blanc et enfournez au four préchauffé à 175°C.
Laissez cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps.
Quand la cuisson est terminée, versez la sauce dans une petite casserole et gardez le lapin au chaud.
Liez la sauce avec la crème fraîche et laissez réduire un peu jusqu'à consistance voulue.

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05 novembre 2006

Râbles de lièvre à la bière et aux oignons grelots

Ingrédients pour 4 personnes :

2 râbles de lièvre ou de lapin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
200 gr d'oignons grelots
25 cl de bière blonde
10 cl de crème fraîche
250 gr de champignons émincés
1 bouquet garni (branche de persil, thym et feuille de laurier)

Préparation :

Salez et poivrez les râbles.
Dans une poêle, faites les dorer dans l'huile. Réservez dans une casserole.
Dans cette même poêle, faites revenir doucement les oignons grelots que vous ajouterez à la viande.
Ensuite, faites cuire, dans la poêle, à couvert, les champignons émincés. Joignez-les aux râbles sans le jus de cuisson.
Recouvrez la viande de la bière, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.

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Retirez la viande délicatement et réservez au chaud.
Liez la sauce avec la crème et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Posez les râbles sur assiettes chaudes, arrosez de sauce.
Servez avec des pommes de terre au four ou des frites.

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Recette de mon épouse Marie-Françoise.

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