20 mars 2008
Cuisses de lapin au cidre et champignons
Ingrédients pour 3 personnes :
3 cuisses de lapin
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail hachés
150 gr de lard fumé en petits dés
200 gr de champignons de Paris
Jus de citron
Cidre
Huile d’olive
Bouquet garni
Sel et poivre
Maïzena
Préparation :
Lavez et coupez les champignons en lamelles, arrosez-les de jus de citron pour
éviter qu’ils ne noircissent.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de
lapin. Retirez-les et égouttez-les. Réservez.
Coupez en morceaux l’oignon et les échalotes.
Dans la cocotte, faites dorer les lardons, puis les échalotes et l’oignon. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les
échalotes et les oignons soient transparents.
Couvrez ensuite de cidre.
Remettez ensuite dans la cocotte les cuisses de lapin avec le bouquet garni et
l’ail.
Laissez cuire à feu doux et à couvert durant 45 minutes.
Retirez les cuisses de lapin lorsqu’elles sont cuites et gardez-les au chaud
dans le plat de service.
Liez la sauce avec un peu de Maïzena, rectifiez l’assaisonnement puis nappez-en
le lapin.
12 juin 2007
Lapin à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin découpé
3 gousses d'ail
Crème fraîche
4 c à s de moutarde à l'estragon (ou de moutarde ordinaire)
2 dl de vin blanc sec
1 c à s de persil haché
Préparation :
Enduisez les morceaux de lapin de moutarde délayée dans 3 c à s de vin blanc.
Déposez le tout dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez de
beurre, d'ail et de persil haché.
Mouillez avec le reste de vin blanc et enfournez au four préchauffé à 175°C.
Laissez cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps.
Quand la cuisson est terminée, versez la sauce dans une petite casserole et
gardez le lapin au chaud.
Liez la sauce avec la crème fraîche et laissez réduire un peu jusqu'à
consistance voulue.
03 mai 2007
Blanquette de coquilles Saint-Jacques
Ingrédients pour 4 personnes :
150 gr de poireaux
150 gr de courgettes
100 gr de carottes
100 gr de céleri
50 gr de petits pois
1 échalote
Beurre
l de fumet de poisson
Sel et poivre du moulin
Vin blanc sec
20 coquilles Saint-Jacques
1 citron
1 œuf
3 dl de crème fraîche
Cerfeuil
Préparation :
Pelez, lavez et taillez en fins bâtonnets les poireaux, les courgettes, les
carottes, le céleri et l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les légumes,
ajoutez les petits pois. Salez, poivrez
et versez 1 dl de fumet de poisson. Faites
réduire jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, posez-y les coquilles
Saint-Jacques et versez-y le vin blanc, le fumet de poisson et le jus de
citron. Salez. Couvrez et portez lentement à ébullition.
Laissez mijoter 6 à 7 minutes.
Retirez un tiers de fumet de poisson de la casserole et faites réduire jusqu'à
ce qu'il en reste ¼ de litre.
Mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche et battez au fouet, la sauce doit être
crémeuse et onctueuse. Rectifiez
l'assaisonnement.
Au moment de servir, déposez les Saint-Jacques en mini-soupière ou assiette à
potage préchauffées.
Entourez de julienne de légumes, nappez de sauce et décorez de quelques
feuilles de cerfeuil.
Dégustez avec cuillère à poisson et fourchette.
05 novembre 2006
Râble à la bière et aux oignons grelots
Ingrédients pour 4 personnes :
2 râbles de lièvre ou de lapin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
200 gr d'oignons grelots
25 cl de bière blonde
10 cl de crème fraîche
250 gr de champignons émincés
1 bouquet garni (branche de persil, thym et feuille de laurier)
Préparation :
Salez et poivrez les râbles.
Dans une poêle, faites les dorer dans l'huile. Réservez dans une casserole.
Dans cette même poêle, faites revenir doucement les oignons grelots que vous
ajouterez à la viande.
Ensuite, faites cuire, dans la poêle, à couvert, les champignons émincés. Joignez-les aux râbles sans le jus de
cuisson.
Recouvrez la viande de la bière, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
Retirez la viande délicatement et réservez au chaud.
Liez la sauce avec la crème et laissez réduire jusqu'à obtention d'une
consistance crémeuse. Rectifiez
l'assaisonnement.
Posez les râbles sur assiettes chaudes, arrosez de sauce.
Servez avec des pommes de terre au four ou des frites.
Recette de
mon épouse Marie-Françoise.
