28 janvier 2007

Dinde sauce aux poivres

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de Boursin cuisine 3 poivres
300 g de penne
Sel et poivre du moulin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand oignon, grossièrement coupé
2 gousses d'ail, finement hachés
400 g d'escalope de dinde, coupés en lanières
250 g de tomates cerises coupés en deux
1 cuillère à soupe de basilic frais en lanières

Préparation :

Cuire les penne dans de l'eau bouillante 10 à 12 minutes.
Faites jaunir à feu doux l'oignon et l'ail dans un wok/poêle contenant l'huile d'olive.
Épicez les escalopes de dinde de sel et poivre et faites-les dorer avec l'oignon en remuant 3-4 minutes.
Ajoutez en remuant le Boursin Cuisine et 1 dl de jus de cuisson des pâtes et chauffez le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Dinde_sauce_aux_poivres

Égouttez les pâtes. Ajoutez les pennes et les tomates dans la sauce.
Versez les pâtes dans les assiettes et saupoudrez-les de basilic.
Délicieux avec du fromage râpé et une salade verte.

Peut être servie avec une pomme de terre à l'anglaise et une salade mélangée.

Dinde_sauce_au_poivre

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09 novembre 2006

Escalope de dinde au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde
125 gr de bleu d'Auvergne
30 gr de beurre
1 verre de cognac
2 jaunes d'œufs
25 cl de crème
Sel et poivre

Préparation :

Découpez les escalopes de dinde en gros morceaux. Colorez-les à la poêle dans du beurre chaud. Salez et poivrez légèrement.
Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Arrosez de cognac et flambez.
Enlevez les morceaux de dinde et réservez au chaud.
Écrasez le bleu à l'aide d'une fourchette, incorporez les jaunes d'œufs et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Versez dans une poêle chauffée à feu doux.
Battez vivement la sauce au fouet et retirez dès les premiers bouillons.
Versez ensuite la sauce sur les escalopes.

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01 novembre 2006

Balluchons de dinde aux poires

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de dinde
6 fines tranches de lard fumé et découenné
3 poires bien fermes
3 poireaux
6 feuilles de laurier
1 brin thym
60 gr de beurre
Vin blanc pour recouvrir à hauteur
15 cl de fond de volaille (1 verre)
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation
:

Prenez des escalopes de dinde extra-fines ou les fendre dans l’épaisseur sans détacher les deux parties et les aplatir avec une planchette. Déposez-les dans un plat creux, arrosez d’un verre de vin blanc sec bien poivré et laisser mariner 1 heure au minimum.
Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive, un peu de thym et une cuillère d'eau. Cuisez-les à feu moyen, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient confits.
Pelez les poires. Egouttez les escalopes. Répartissez des tranches de poires au centre.
Rabattez les deux parties de viande et rouleez en cylindre.  Entourez d’une lanière de lard.  Mettez une feuille de laurier et ficelez doucement.
Faites bouillir de l’eau dans un cuit vapeur. Faites cuire 15 à 20 mn à la vapeur.
Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez la marinade et le fond de volaille.
Faites réduire des deux tiers. Hors du feu, en fouettant vivement, incorporez le beurre en parcelles. Rectifiez l’assaisonnement, versez en saucière et servez avec les paupiettes.
Dégustez comme plat principal sur une tombée de poireaux confits (voir dans la catégorie "légumes") entourés de petits pois, carottes et petits oignons.

Ce plat s'accompagnera d'un vin rouge très léger.

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