31 octobre 2006
Beignets levés aux pommes
Ingrédients pour 10 personnes :
1 kg de farine de blé
15 gr de sel
60 gr de sucre semoule
3 œufs
250 gr de beurre allégé
16 gr de levure du boulanger "briochin" soit 2 sachets
40 cl d'eau tiède
800 gr pommes Jonagold ou Cox-Orange
20 gr jus de citron
Huile de friture
Préparation :
Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creusez le centre pour faire une fontaine.
Versez dans la fontaine sel, sucre semoule, œufs, le beurre ramolli coupé en morceaux. Faites un premier mélange les doigts écartés. Ajoutez la levure diluée dans on peu d'eau tiède. Versez dans la fontaine. Travaillez légèrement la pâte...
Pétrissez délicatement la pâte (pas trop). Lorsqu'elle se détache des doigts, elle est prête.
Farinez un récipient, disposez la pâte en boule et couvrez-la d'un linge humide. Placer dans un endroit tempéré (25 30 °C) et laissez doubler de volume, pendant 2 ou trois heures
z les pommes, les couper en deux et videz-les. Mettez dans un récipient d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent. Au dernier moment, dans une pomme, coupez une dizaine de tranches suivant la grosseur de la pomme. Gardez un peu d'épaisseur.
Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton, Saupoudrez également le rouleau à pâtisserie de farine.
Une fois que la pâte à bien levé, rompez-la (c'est à dire l'aplatir).
Coupez la pâte en deux trois ou quatre parties selon votre convenance, abaissez un morceau en une fine couche d'environ 3 mm.
Découpez des carrés de 9 cm sur 9cm. Prenez un carré de pâte levée et disposez dessus un morceau de pomme. Laissez gonfler
Préparez un plat de service avec un papier absorbant pour récupérer l'huile de friture.
Plonger les beignets et les faire dorer. Sur la table prévoir du sucre fin pour éventuellement saupoudrer les beignets.
Recette du papa de mon épouse, Hector Barbez, maître pâtissier-chocolatier.
Photo de www.supertoinette.com.
28 octobre 2006
Tiramisu au pain d'épices
Ingrédients pour
6 personnes :
500 g de mascarpone
12 tranches de pain d'épices
6 œufs
25 cl de café fort
150 g de sucre
2 c. à soupe de marsala
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu'à l'obtention
d'une crème. Ajoutez le Marsala.
Montez les blancs en neige très fermes et incorporez-les délicatement à la
préparation au mascarpone. Gardez au
frais.
Emiettez finement une tranche de pain d'épices. Coupez les autres en deux et trempez-les dans
le café rapidement. Répartissez la
moitié du pain d'épices dans 6 verres hauts, recouvrez-les d'une couche de
crème jusqu'à la moitié des verres. Refaites une couche de pain d'épices et
terminez avec le reste de crème au mascarpone.
Parsemez de pain d'épices émietté et réservez au frais pendant 1 heure avant de
servir.
Soufflé au melon
Ingrédients pour 4
personnes :
1 gros melon
4 blancs d'œufs
4 biscuits à la cuillère
1 /2 c. à café de margarine
1 c. à soupe d'aspartam
3 c. à soupe d'eau fleur d'oranger
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, émiettez les biscuits et versez dessus 2 c. à soupe d'eau de
fleur d'oranger.
Préparez le melon : coupez-le en deux et retirez-en les pépins. Epluchez-le.
Découpez-le en petits dés.
Mettez les dés de melon dans un mixeur avec 1 c. à soupe d'eau de fleur
d'oranger. Mixez afin d'obtenir une purée lisse.
Montez les blancs en neige bien ferme. Puis ajoutez-y la c. à soupe d'aspartam
et continuez à fouetter 2 min pour les meringuer.
Prélevez 1/3 de blancs en neige pour les mélanger avec la purée de melon.
Puis mélangez les 2/3 restants de blancs délicatement.
Ajoutez les biscuits imbibés d'eau de fleur d'oranger.
Versez le tout dans un moule à soufflé beurré.
Mettez au four 20 à 25 min.
Poires pochées à la vanille et mousseline de mascarpone
Ingrédients pour
4 personnes :
250 ml (1 tasse) de sucre
1 gousse de vanille
4 poires
125 ml (1/2 tasse) de mascarpone
125 ml de crème fraîche à 35 % m.g.
1 c. à thé de caviar de vanille
Amener l’eau et le sucre
à ébullition afin d’obtenir le sirop de pochage.
Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains (ou caviar) à l’aide
de la pointe d’un couteau. Réserver le caviar et jeter la gousse de vanille
dans le sirop.
Peler les poires et à l’aide d’une cuillère à parisienne vider et extraire le
péricarpe.
Placer dans le sirop vanillé et pocher jusqu’à ce que la pointe d’un couteau
s’y insère facilement. Laisser refroidir dans le sirop.
Entre-temps, mélanger parfaitement le mascarpone, la crème et le caviar de
vanille.
Garnir la cavité des poires de la mousseline et servir garni des petits fruits
frais si désiré.
