29 août 2007
Pudding de romarin aux poires
Ingrédients pour 4 personnes :
Crème pâtissière
au romarin :
1 l de lait
250 gr de sucre
4 jaunes d'œuf
1 bâton de vanille
60 gr de Maïzena
3 branches de romarin de 7 à 8 cm de longueur
Poires au vin :
4 poires bien juteuses
1 l de vin rouge sucré
6 c à s de sucre semoule
½ c à c de cannelle en poudre
1 orange
1 citron
Quelques feuilles de menthe fraîches
Quelques amandes effilées
Fécule de maïs (Maïzena)
Préparation :
Faites bouillir le lait avec les branches de romarin et le bâton de vanille..
Battre ensemble le sucre et les jaunes d'œuf pour obtenir un ruban (lorsqu'en
soulevant le fouet, le mélange s'écoule comme un ruban…).
Incorporez alors la Maïzena au ruban et versez le lait bouillant.
Mélangez vigoureusement et redonnez un seul bouillon sur le fourneau.
Garnissez le fond des assiettes à dessert de cette crème.
Laissez refroidir.
Épluchez les poires, mais laissez le pédoncule.
Porter le vin à ébullition avec le jus d'orange et le jus de citron, le sucre
et la cannelle.
Pochez les poires 5 minutes dans le vin bouillonnant.
Liez le vin avec de la fécule de maïs.
Laissez refroidir les poires dans le vin.
Dressez les poires au centre de l'assiette garnie crème pâtissière au romarin,
nappez de sauce au vin rouge, garnissez d'une feuille de menthe fraîche et de
quelques amandes effilées et grillées.
18 mai 2007
Chaud-froid de fruits rouges gratiné
Ingrédients pour 6 personnes :
20 gr de beurre
50 gr de miel liquide
1 jaune d'œuf
2 gousses de Vanille
8 c à s de crème liquide
50 gr de sucre semoule
50 cl de glace à la vanille
Cassonade
Feuilles de menthe
750 gr de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...)
Préparation :
Faites doucement chauffer la crème liquide. Faites-y infuser les gousses de vanille
incisées. Réservez.
Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le tout
blanchisse.
Incorporez ce mélange mousseux ainsi que le miel à la crème fraîche et mêlez le
tout.
Faites chauffer le gril du four. Beurrez
les ramequins. Déposez-y les fruits,
puis nappez-les avec la crème vanillée et glissez le tout sous le gril 6
minutes.
Saupoudrez alors les ramequins de sucre roux, puis remettez à caraméliser au
four.
Disposez une boule de glace dans chacun des ramequins, décorez avec les
feuilles de menthe ciselées et servez aussitôt.
10 mai 2007
Glace au fenouil frais
Ingrédients :
700 gr de lait
300 gr de crème fleurette
180 gr de sucre semoule
12 jaunes d'œuf
2 fenouils hachés en petits morceaux
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
Pastis
Préparation :
Faites bouillir le lait et la crème fleurette.
Coupez le fenouil en gros dés et versez-le dans le liquide ainsi que la
badiane.
Laissez infusez 10 minutes et faites cuire à 82°C en remuant après avoir ajouté
le mélange jaune et sucre.
Après cuisson, ajoutez quelques gouttes de pastis.
Turbinez à la sorbetière après refroidissement et légère maturation.
23 mars 2007
Tarte au citron
Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée
4 citrons
3 ou 4 œufs
140g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Maïzena
Préparation :
Extrayez le jus de 3 citrons.
Coupez le 4ème en rondelles de 4 mm. Réserver.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, une grosse
cuiller de maïzena et le sucre vanillé.
Mélangez pour avoir une pâte homogène.
Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.
Étalez la pâte dans le plat à tarte, et faites des petits trous dedans avec une
fourchette.
Dans un four chaud (th. 5, 180°) mettez cuire la pâte seule pendant 10 minutes.
Retirez et ajoutez le mélange par dessus.
Ajoutez les rondelles de citron pour la décoration.
Remettez au four pendant un quart d'heure.
Vérifiez que la tarte est cuite puis retirez-la du four.
Laissez ensuite refroidir avant de servir.
03 janvier 2007
Bugnes lyonnaises
Ingrédients pour 4 personnes :
250 gr de farine
50 gr de beurre en pommade
30 gr de sucre en poudre
3 œufs
1 grosse pincée de sel
1 c à s de zestes d'orange
1 verre de rhum
Sucre glace
Préparation :
Battez les œufs en omelette. Disposez la
farine en fontaine. Ajoutez le sucre, le
beurre, les œufs battus, le rhum et le zeste d'orange.
Mélangez et pétrissez longuement la pâte.
Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et entreposez-la 2 heures au
moins au réfrigérateur.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 5 mm sur
le plan de travail préalablement fariné.
Découpez la pâte en bandes de 10 cm de long et 4 de large.
Faites une fente de 5 cm au centre et passez-y une extrémité de la bande pour
en faire une espèce de nœud.
Faites chauffer de l'huile à 180°C et plongez-y les bugnes en les retournant
une fois.
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
Les bugnes sont meilleures chaudes, mais peuvent aussi se consommer tièdes ou
froides.
Elles peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
Recette de ma maman, originaire de Lyon
11 décembre 2006
Tatin de pommes, crumble et glace vanille
Ingrédients pour
4 personnes :
½ l de glace vanille
4 pommes (reinette ou
golden), bien fermes)
Pour le crumble :
180 g de sucre semoule
150 g de beurre
150 g de farine
110 g de poudre d’amandes
45 g de sucre glace
Pour le caramel
au cidre :
200 g de sucre
15 cl de cidre
Préparation :
Pour une petite quantité, on peut cuire les pommes directement à la poêle, mais
le four sera plus pratique si on réalise un plus grand nombre de crumbles. Ce
dessert peut être également fait avec des poires et une glace chocolat, ou
encore avec des bananes et une glace noix de coco.
Préchauffez votre four à
170°C.
Préparez un caramel :
Mettez le sucre dans un peu d’eau et faites cuire doucement jusqu’à coloration.
Déglacez au cidre et réservez.
Préparez le crumble :
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le beurre et la poudre d’amandes.
Malaxez le tout, vous obtiendrez une pâte assez friable.
Émiettez-la et disposez le tout sur une plaque de cuisson ou du papier
sulfurisé.
Passez au four pendant 20 min. La pâte doit être cuite et légèrement colorée.
Préparez le tatin de pommes :
Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.
Dans une poêle antiadhésive, disposez les pommes et arrosez du caramel.
Faites cuire à feu vif, jusqu’à ce que les pommes prennent une belle
coloration.
Montez votre dessert dans une coupe :
De préférence dans une coupe transparente assez haute et large. Disposez une
couche de pommes chaudes, une couche de crumble et terminez par une boule de
glace vanille.
Arrosez du caramel des pommes.
Source
et photo : www.cuisinezcommeunchef.com
17 novembre 2006
Poires gratinées
Ingrédients pour 4
personnes :
4 poires bien mûres (Doyenné du Comice ou Williams)
½ citron
100 gr de macarons
Pour le sabayon :
4 jaunes d'œufs
4 ½ coquilles d'œuf de sucre cristallisé
2 ½ coquille de vin blanc
1 ½ coquille d'alcool de poires
2 c à s de sirop de poire (sirop de Liège)
Préparation :
Émiettez les macarons, réservez
Peler et videz les poires.
Émincez-les en fines tranches et enduisez-les légèrement de jus de citron.
Disposez ces tranches sur des assiettes à dessert légèrement beurrées et
pouvant aller au four.
Sabayon au sirop
de poires :
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, le vin blanc et l'alcool de
poires dans un poêlon en inox ou en cuivre.
Fouettez vivement sur une flamme légère jusqu'à ce que le mélange devienne une
crème onctueuse, le sabayon est cuit lorsqu'il n'y a plus de filament de jaune
d'œuf apparent.
Ajoutez le sirop de poire hors du feu et mélangez délicatement.
Mettez le four sur position grill.
Nappez les tranches de poires de sabayon, saupoudrez de macarons émiettés et
faites colorer quelques instants sous la salamandre (grill).
Servez chaud en finissant la présentation avec deux feuilles de menthe fraîche
ou une cerise au marasquin.
13 novembre 2006
Pannacotta au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
1 l de crème liquide
160 g de sucre semoule
½ botte de basilic
3 feuilles de gélatine
Eau froide
Pour le caramel :
100 g de sucre
30 g d’eau
Préparation :
Préparez le caramel : faites chauffer un fond d’eau avec un peu de sucre et
faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse.
Préparez une feuille de papier sulfurisé et, dès la sortie du feu, étalez le
caramel au pinceau et laissez refroidir.
Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer la crème, le sucre et le
basilic jusqu’à ébullition. Hors du feu, laissez infuser le basilic 4 à 5 min.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très
froide, afin de les ramollir sans les faire fondre.
Ôtez les feuilles de basilic et intégrez la gélatine dans la crème (elle fond
immédiatement), remuez doucement.
Versez dans des verres (ou tout autre récipient de préférence transparent).
Placez au réfrigérateur et laissez refroidir 3 à 4 heures minimum.
Avant de servir, cassez des bouts du caramel et plantez-les dans les crèmes
pour décorer.
Vous pouvez décliner la
recette en faisant infuser toutes sortes d’ingrédients (fraise tagada,
carambar…). Il suffit de procéder de la même manière qu’avec le basilic. Enfin,
présentée en petite quantité, elle peut accompagner un dessert (fruits,
gâteau…).
Source
: www.cuisinezcommeunchef.com
Photo : même source.
09 novembre 2006
Fraises poêlées au miel
Ingrédients pour 6 personnes:
800 g de fraises
150 g de miel de lavande
15 cl de vin blanc
3 gousses de vanille
Préparation :
Lavez, équeutez les fraises et séchez-les délicatement dans du papier
absorbant.
Versez le miel dans une sauteuse, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min.
Fendez la vanille en deux et prélevez les graines à l'aide de la pointe d'un
couteau . Ajoutez-les dans le sirop et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez les fraises dans la sauteuse, mélangez délicatement de manière à bien
enrober les fraises et laissez cuire à petit feu pendant 3 à 5 min.
Répartissez les fraises dans 4 coupelles et servez accompagnées de tuiles aux
amandes.
Fraises en cappuccino à la bière de mars
Ingrédients pour 4
personnes :
500 gr de fraises
2 c à s de sucre roux
1 c à soupe de bière de mars (bière spéciale brassée au mois
de mars en Belgique, peut être remplacée par une bière blonde)
1 c à s d'huile d'olive
3 c à s d'amandes effilées
Poivre du moulin
Poudre de cacao
Préparation :
Passez rapidement les fraises sous l'eau. Séchez-les délicatement et équeutez-les. Mixez-les finement en ajoutant progressivement le sucre, l'huile d'olive
et la bière. Poivrez et réservez au
frais.
Dans un bol très froid, versez la crème et le sucre. Montez la crème en chantilly.
Réservez au frais.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller doucement les amandes effilées.
Au moment de servir, répartissez l'émulsion de fraises dans des verres et
recouvrez-la de chantilly.
Poudrez de cacao, parsemez d'amandes et servez immédiatement avec ube bière de
mars.
