16 août 2017

Cannelés fines herbes et piment d'Espelette

Ingrédients pour 16 cannelés:

1 oeuf
1 jaune d'oeuf
100 g de farine
50 cl de lait
60 g de beurre
Piment d'espelette en poudre
6 brins de ciboulette
1/2 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil
Sel

Préparation:

Préchauffez le four à 210° C (th.7)
Dans un saladier, battez l'oeuf et le jaune d'oeuf puis incorporez la farine.  Mélangez.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le beurre et une pincée de piment d'Espelette. Portez à ébullition et puis versez dans le saladier sur le mélange oeufs-farine.  Remuez et salez l'ensemble.

Hahez les herbes puis aloutez-les à la préparation.  Mélangez bien.

Remplissez aux trois-quarts les moules à cannelés et enfournez pour 35 minutes.

Laissez tiéir avant de démouler.  Serez aussitôt ou froid à l'apéritif.

Vous pouvez garder la base de la recette et varier les ingrédients (froage, lardons, saumon fumé).

 

 

extrait de "Potager bio magazine".

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02 septembre 2007

Escargots au pastis

Ingrédients pour 12 cuillères :

12 escargots
50 gr de beurre
2 échalotes
1 trait de pastis
1 trait de vin blanc
1 dl de crème fraîche
50 gr d'amandes effilées

Préparation :

Hachez finement les 2 échalotes.
Poêlez les escargots dans le beurre, ajoutez les échalotes, salez et poivrez.
Flambez au pastis et déglacez au vin blanc.
Ajoutez la crème fraîche, laissez réduire jusqu'à bonne consistance et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les escargots dans des cuillères et parsemez d'amandes effilées grillées au four et concassés.

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24 avril 2007

Tomates confites à l'huile d'olive

Ingrédients :

10 tomates mûres et fermes de 120 g pièce
4 branches de thym
5 gousses d'ail
fleur de sel
Sucre semoule
Huile d'olive

Préparation :

Laver les tomates, retirer le pédoncule et inciser la peau en forme de croix, en veillant à ne pas entamer la pulpe.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un récipient d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Dès qu'elles sont refroidies, les égoutter sur une plaque perforée.
Enlever la peau et couper les tomates en quatre dans le sens de la hauteur. Retirer l'intérieur, pépins et pulpes, pour ne garder que la partie extérieure.
Dégermer les gousses d'ail et les détailler en fins copeaux.
Assaisonner les pétales de tomate de sel, de poivre du moulin et de sucre, puis les arroser d'huile d'olive et les ranger sur une plaque, côté tranché contre le fond.
Disposer une lamelle d'ail et une feuille de thym sur chaque pétale, glisser la plaque au four à 90°C et laisser confire les tomates pendant 2 h 30, en les retournant à mi-cuisson.
Lorsque les pétales de tomates sont flétris (mais pas trop secs), les sortir du four, les ranger sur une grille en Inox et les laisser refroidir.
Les mettre ensuite dans un bac, les recouvrir légèrement d'huile d'olives très mûres et les conserver au frais pendant 7 à 10 jours.

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10 février 2007

Champignons farcis au jambon

Ingrédients pour 9 personnes en amuse-bouche et 3 personnes en accompagnement :

9 gros champignons
20 gr de cerfeuil
1 œuf
½ tranche de mie de pain
3 échalotes
180 gr de jambon dégraissé
4 brins de thym
25 cl de bouillon de viande dégraissé
Poivre et sel

Préparation :

Brossez les champignons pour enlever éventuellement la terre.
Coupez le bout terreux des champignons, puis retirez les pieds pour dégager délicatement les chapeaux.
Réservez les pieds de champignons.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites blanchir les chapeaux de champignons 5 minutes dans l'eau bouillante et égouttez.
Mettez les pieds de champignons, le jambon, le pain sans la croûte, les échalotes pelées et coupées en morceaux, l'œuf, le cerfeuil, du sel, du poivre et 2 brins de thym effeuillés dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assez fine.
Remplissez de cette farce les chapeaux de champignons.

Champignons_farcis_au_jambon
Dans un plat allant au four, versez le bouillon et déposez les 2 brins de thym restants. Placez-y les champignons.
Mettez au four et laissez cuire 45 minutes en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la farce soit dorée.
Servez chaud.

Champignons_farcis_au_jambon_1

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21 novembre 2006

Tomates apéritif

Tomates_ap_ritif2Ingrédients :

1 kg de petites tomates rondes (tomates apéritif)
2 gousses d'ail
6 brins de persil et de basilic hachés
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez les tomates, mettez-les dans une terrine avec l'ail épluché et haché, les brins de persil et de basilic hachés.
Recouvrez d'huile d'olive, laissez mariner 4 heures.
Dégustez telles quelles, saupoudrées de fleur de sel et de poivre moulu.

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01 novembre 2006

Frites de Comté

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de comté
2 œufs
150 gr de chapelure fine
1 c. à soupe d'amandes effilées
2 tiges de persil plat
1 c. à café de paprika
1 c. à café de fleur de sel
Huile de friture

Préparation :

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Concassez grossièrement les amandes.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le persil, le paprika, les amandes effilées et la fleur de sel.
Battez les œufs en omelette dans une autre assiette.
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en gros bâtonnets.
Passez les bâtonnets de fromage dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Plongez les bâtonnets par deux ou trois dans l'huile chaude en les retournant sans arrêt avec une écumoire. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Servez aussitôt.

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25 octobre 2006

Canapé au beurre de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

1 1/2 tasse poireaux tranchés
100 g beurre
1 à 2 c. à soupe moutarde au choix
1 pain baguette

Préparation:

Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde et le poireau. Couper la baguette en fines tranches de 1 cm (1/3 pouce). Beurrer généreusement le mélange aux poireaux sur les tranches de pain baguette. Cuire dans un four chaud à 180°C durant 5 minutes.

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