02 septembre 2007
Escargots au pastis
Ingrédients pour 12
cuillères :
12 escargots
50 gr de beurre
2 échalotes
1 trait de pastis
1 trait de vin blanc
1 dl de crème fraîche
50 gr d'amandes effilées
Préparation :
Hachez finement les 2 échalotes.
Poêlez les escargots dans le beurre, ajoutez les échalotes, salez et poivrez.
Flambez au pastis et déglacez au vin blanc.
Ajoutez la crème fraîche, laissez réduire jusqu'à bonne consistance et
rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les escargots dans des cuillères et parsemez d'amandes effilées
grillées au four et concassés.
24 avril 2007
Tomates confites à l'huile d'olive
Ingrédients :
10 tomates mûres et fermes de 120 g pièce
4 branches de thym
5 gousses d'ail
fleur de sel
Sucre semoule
Huile d'olive
Préparation :
Laver les tomates, retirer le pédoncule et inciser la peau en forme de croix,
en veillant à ne pas entamer la pulpe.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis les
retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un récipient d'eau glacée
afin d'arrêter la cuisson. Dès qu'elles sont refroidies, les égoutter sur une
plaque perforée.
Enlever la peau et couper les tomates en quatre dans le sens de la hauteur.
Retirer l'intérieur, pépins et pulpes, pour ne garder que la partie extérieure.
Dégermer les gousses d'ail et les détailler en fins copeaux.
Assaisonner les pétales de tomate de sel, de poivre du moulin et de sucre, puis
les arroser d'huile d'olive et les ranger sur une plaque, côté tranché contre
le fond.
Disposer une lamelle d'ail et une feuille de thym sur chaque pétale, glisser la
plaque au four à 90°C et laisser confire les tomates pendant 2 h 30, en les
retournant à mi-cuisson.
Lorsque les pétales de tomates sont flétris (mais pas trop secs), les sortir du
four, les ranger sur une grille en Inox et les laisser refroidir.
Les mettre ensuite dans un bac, les recouvrir légèrement d'huile d'olives très
mûres et les conserver au frais pendant 7 à 10 jours.
10 février 2007
Champignons farcis au jambon
Ingrédients pour 9
personnes en amuse-bouche et 3 personnes en accompagnement :
9 gros champignons
20 gr de cerfeuil
1 œuf
½ tranche de mie de pain
3 échalotes
180 gr de jambon dégraissé
4 brins de thym
25 cl de bouillon de viande dégraissé
Poivre et sel
Préparation :
Brossez les champignons pour enlever éventuellement la terre.
Coupez le bout terreux des champignons, puis retirez les pieds pour dégager
délicatement les chapeaux.
Réservez les pieds de champignons.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites blanchir les chapeaux de champignons 5 minutes dans l'eau bouillante et
égouttez.
Mettez les pieds de champignons, le jambon, le pain sans la croûte, les
échalotes pelées et coupées en morceaux, l'œuf, le cerfeuil, du sel, du poivre
et 2 brins de thym effeuillés dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtention
d'une pâte homogène et assez fine.
Remplissez de cette farce les chapeaux de champignons.
Dans un plat allant au four, versez le bouillon et déposez les 2 brins de thym
restants. Placez-y les champignons.
Mettez au four et laissez cuire 45 minutes en arrosant de temps en temps,
jusqu'à ce que la farce soit dorée.
Servez chaud.
21 novembre 2006
Tomates apéritif
Ingrédients :
1 kg de petites tomates rondes (tomates apéritif)
2 gousses d'ail
6 brins de persil et de basilic hachés
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez les tomates, mettez-les dans une terrine avec l'ail épluché et haché, les brins de persil et de basilic hachés.
Recouvrez d'huile d'olive, laissez mariner 4 heures.
Dégustez telles quelles, saupoudrées de fleur de sel et de poivre moulu.
01 novembre 2006
Frites de Comté
Ingrédients
pour 6 personnes :
500 gr de comté
2 œufs
150 gr de chapelure fine
1 c. à soupe d'amandes effilées
2 tiges de persil plat
1 c. à café de paprika
1 c. à café de fleur de sel
Huile de friture
Préparation :
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le
persil. Concassez grossièrement les amandes.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le persil, le paprika, les
amandes effilées et la fleur de sel.
Battez les œufs en omelette dans une autre assiette.
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en gros bâtonnets.
Passez les bâtonnets de fromage dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Plongez les bâtonnets par deux ou
trois dans l'huile chaude en les retournant sans arrêt avec une écumoire.
Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Servez aussitôt.
25 octobre 2006
Canapé au beurre de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes :
1 1/2 tasse poireaux tranchés
100 g beurre
1 à 2 c. à soupe moutarde au choix
1 pain baguette
Préparation:
Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde et le poireau. Couper la baguette en fines tranches de 1 cm (1/3 pouce). Beurrer généreusement le mélange aux poireaux sur les tranches de pain baguette. Cuire dans un four chaud à 180°C durant 5 minutes.
