12 septembre 2006
Index des recettes
Amuse
bouche :
Canapé au beurre de poireaux
Champignons farcis au jambon
Escargots
au pastis
Frites de comté
Tomates apéritif
Tomates confites à l'huile d'olive
Agneau :
Filets d'agneau marinés, sauce au cassis
Fondue au vin rouge et à l'agneau
Gigot d'agneau au vin rouge
Rognons d'agneau au porto et à l'orange
Belgique
:
Carbonnades flamandes à la joue de bœuf et à
la bière trappiste
Clafoutis aux choux de Bruxelles
Coquelets à la tournaisienne
Filet de porc épicé à la bière brune
Waterzooi de poissons à la gantoise
Barbecue
:
Brochette de saucisses italiennes marinées
Pommes de terre barbecue à la mode suisse
Bœuf :
Bouilli à la vinaigrette
Carbonades au vin rouge et salsifis
Carbonnades de bœuf au yaourt
Carbonnades flamandes à la joue de bœuf et à
la bière trappiste
Onglet sauté à l'échalote
Boissons
:
Canard :
Canard aux cerises
Magrets de canard à la moutarde, sirop d'érable et oignons grelots
Magrets de canard au chutney de melon
Magrets de canard au melon
Magrets de canard au miel et aux figues
Magrets
de canard aux coings
Magrets de canard flambés, aux chicons, à la
bière blanche
Magrets de canard sur compotée de figues aux
épices douces
Confitures,
gelées et confits :
Chutney aux fruits et aux épices
Chutneys, pickles, fruits et légumes au
vinaigre
Confit d'oignons rouges et échalotes
Confiture de chicons
Confiture d'oignons à l'orange
Gelée de pétales de roses
Gelée de pomme au cidre
Gelée de vin blanc
Desserts
:
Beignets levés aux pommes
Bugnes lyonnaises
Chaud-froid de fruits gratiné
Fraises en cappuccino à la bière de mars
Fraises poêlées au miel
Glace au fenouil frais
Pannacotta au basilic
Poires gratinées
Poires pochées à la vanille et mousseline de
mascarpone
Pudding de romarin aux poires
Soufflé au melon
Tatin de pommes, crumble et glace vanille
Tiramisu au pain d'épice
Dinde :
Balluchons de dinde aux poires
Dinde sauce aux poivres
Escalope de dinde au bleu d'Auvergne
Divers :
Croque-raclette
à l'effilochée de poulet
Entrées
:
Avocats Megève
Beignets de scampi à la sauce aigre-douce
Brochettes de pomme et de poulet citronné
Cabillaud au saumon fumé et au caviar
Cappuccino de champignons
Cassolette d'escargots au nid de persil et
tomates
Champignons farcis aux scampi
Charlotte d'endives croquantes au fromage
frais, vinaigrette d'agrumes
Chiffonnade d'escargots à l'Emmental
Crème d'avocats au jus de pamplemousse
Crème de betteraves rouges
Crème de radis glacée au Campari
Crêpes au camembert et pommes fondantes
Crêpes de chou-fleur aux crevettes
Feuilleté de chèvre et sa gelée de vin blanc
Feuilleté de chicons et saumon fumé à
la crème de cerfeuil
Gratinée à la noix de coco
Omelette "Chiquita"
Pain d'orties
Quiche lorraine
Rillettes de saumon
Salade à la Russe aux blancs de poulet pochés
Salade folle et chèvre chaud
Scampi au curry, flambés au pastis
Scampi aux fines herbes
Scampi au pastis
Soufflé aux crevettes ou aux brocolis
Fondue :
Fondue au vin rouge et à l'agneau
Fruits de
mer :
Blanquette de coquilles Saint-Jacques
Champignons farcis aux scampi
Coquilles Saint-Jacques à la Marco Polo
Noix de Saint-Jacques à la vanille
Saumon fourré aux coquilles Saint-Jacques
Scampi à la noix de coco
Scampi à la sauce malgache
Scampi
au Boursin
Scampi au curry, flambés au pastis
Scampi
au pastis
Scampi aux poivrons et ananas
Gibier :
Cailles aux raisins
Lapereau de garenne à la
"ruchette"
Noix de chevreuil au vinaigre de framboise
Râbles à la bière et aux oignons grelots
Terrine de lièvre au cognac
Lapin :
Cuisses de lapin au cidre et champignons
Lapin à la moutarde
Râble à la bière et aux oignons grelots
Légumes
:
Asperges à la vinaigrette de pomme
Asperges sauce normande
Bavarois à la tomate et au basilic
Champignons farcis au jambon
Clafoutis aux choux de Bruxelles
Courgettes farcies
Haricots beurre à la tomate
Poireaux confits
Salade d'endives (chicons) aux rognons d'agneau frits
Soufflet de topinambours au parmesan
Terrine de légumes
Pâtes :
Pâtes au poulet et au basilic
Pâtes au saumon fumé et aux crevettes
Tagliatelles au poulet et aux légumes du midi
Pigeon :
Poisson
:
Chiffonnade de lotte au safran et aux
morilles
Étuvée de turbot aux petits légumes
Filets de cabillaud à la vapeur, aux herbes et sauce aux carottes
Filets de sole à la russe
Filets de sole, écrevisses et sauce
hollandaise
Filets de sole farci à la mousse de crevettes
Gratin de cabillaud aux épinards
Gratin de saumon au mascarpone
Paupiettes de saumon à la sauge
Pavés de cabillaud et compotée d'endives aux
fruits secs
Quenelles de poisson sauce au safran
Saumon fourré aux coquilles
Saint-Jacques
Sushis
Terrine de poisson au basilic
Terrine de sole à l'estragon
Waterzooi de poissons à la gantoise
Pommes
de terre :
Gâteau de pommes de terre au saumon
Gratin de pommes de terre au boursin
Pommes de terre au chèvre
Pommes de terre aux œufs et aux courgettes
Pommes de terre barbecue à la mode suisse
Pommes de terre farcies en robe d'argent
Pommes de terre nouvelles en croûte de sel
Porc :
Filet de porc épicé à la bière brune
Jambon au cidre
Porc rôti en croûte d'herbes
Ragoût du chasseur
Rôti de porc à la bière
Rôti de porc à la sauce Vernon
Rôti de porc à l'orange
Rôti
de porc au fromage aux échalotes et à la moutarde
Rôti de porc au miel et à la noix de coco
Rôti de porc au romarin
Rouelle de porc à la moutarde et au vin blanc
Rôti de porc glacé à la
groseille, pommes fruit farcies
Poulet et autres volailles :
Blancs de poulet au curry, germes de soja à l'orange et aux champignons, riz sauvage
Blancs de poulet aux légumes
Cailles aux framboises
Coquelets à la tournaisienne
Curry de poulet à la banane et aux oignons
Escalopes de volailles Sambre et Meuse
Filets de poulet au sirop d'érable, miel et sauce barbecue
Poitrines de poulet, germes de soja à
l'ananas, riz sauvage
Poulet à l'estragon et à la crème
Poulet au romarin et vin blanc
Poulet noix de coco
Sauces
et condiments :
Chutneys, pickles, fruits et légumes au
vinaigre
Pesto
Quelques sauces et condiments
Sauce au porto et au fromage bleu
Sauce au safran
Sauce bolognaise
Sauce poivrade
Sauce Grand Veneur
Soupes
et potages :
Bisque de scampi
Crème de chou-fleur aux brocolis
Crème de truite à la menthe
Gratinée à la noix de coco
Potage aux pommes
Potage aux pommes et à la crème
Potage fréneuse
Potage froid tomates, sauge et ail nouveau
Potage poires et poireaux
Soupe au pistou
Soupe de laitue à la menthe
Soupe glacée de tomates à l'effeuillée de
cabillaud
Velouté de courgette au boursin
Terrines, pâtés et potées :
Pain de
viande farci aux épinards et aux champignons
Pâté de campagne
Pâté Lorrain
Potée hollandaise
Terrine de légumes
Terrine de lièvre au cognac
Terrine de poisson au basilic
Veau :
Blanquette de veau à l'ancienne, riz créole
Foie de veau au melon et oignons rouges
Langue de veau au Banyuls
Ris de veau braisés au coulis de
langoustines
Roulés de veau au jambon de parme
