Ingrédients pour 4 pots de 350gr :

1 kg de pommes
1 kg de sucre en poudre
1/2 citron
1 bouquet de menthe

Préparation :

Rincez les pommes.  Sans les peler ni les épépiner, coupez-les en morceaux.  Mettez-les dans un faitout avec un filet de citron.  Couvrez d'eau froide à hauteur.  Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 25 à 30 minutes.
Filtrez à travers un linge ou un tamis fin sans presser les pommes.  Mesurez le jus obtenu. Comptez 750 gr de sucre par litre de jus.
Rincez et essorez la menthe. Réservez quelques belles feuilles.  Ébouillantez, rafraîchissez et égouttez-les.  Réservez.
Enfermez le reste du bouquet dans un nouet de mousseline.
Versez le jus dans une bassine à confiture.  Ajoutez le sucre et la menthe.  Portez à ébullition à feu doux, puis faites cuire environ 30 minutes à feu vif.  Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de gelée sur une assiette froide : elles figent aussitôt.
Retirez le nouet contenant la menthe.  Répartissez la gelée dans les pots.  Décorez chaque pot de quelques feuilles de menthe blanchies.  Laissez refroidir jusqu'au lendemain, puis couvrez.