24 décembre 2007
Confit d'oignons rouges et échalotes
Ingrédients :
500 gr d’oignons rouges
500 gr d’échalotes
75 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de coriandre en grain moulu
Sel, poivre
Préparation :
Émincez les oignons et les échalotes en rondelles.
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant
20 à 30 minutes à couvert. 
Ils doivent
être transparents et légèrement caramélisés.
Ajoutez la coriandre, le vinaigre et le vin blanc.
Salez et poivrez à votre convenance
Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide se
soit évaporé.
Placez dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.
Vous pouvez également employer du vin rouge à la place du vin blanc.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette avec des oignons grelots,
des échalotes, etc… De même, vous pouvez remplacer le sucre par du miel et
ajouter des raisins de Corinthe ou des raisins secs.
La confiture d'oignon
accompagne à merveille les rillettes, les pâtés en croûte, pâtés, gibiers, foie
gras, etc...
07 décembre 2007
Pains d'orties
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de pain
300 g d'ortie
1 échalote
1 oeuf
1 dl de lait demi écrémé
200 g de fromage affiné
2 cl d'huile d'olive
Préparation :
Versez le lait dans un plat.
Battez l’œuf dans le lait et laissez macérer le pain dans ce mélange (5 à 10
minutes).
Lavez les bouts d’ortie et hachez l’échalote.
Chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote.
Ajoutez les orties. Laissez cuire
pendant 2 minutes jusqu’à ce que les orties soient bien cuites et réservez-les.
Réchauffez l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les tranches de pain
d’une face, puis retournez-les.
Mettez une portion d’ortie et une tranche de fromage sur chaque tranche de
pain.
Mettez le couvercle sur la poêle de sorte que le fromage puisse fondre.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
06 décembre 2007
Croque-raclette à l'effilochée de poulet
Recette proposée et publiée avec l’autorisation
de Alice Délice.
Ingrédients pour 6 personnes :
12 tranches de pain de mie
12 grandes tranches de fromage à raclette
2 blancs de poulet
50 gr de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 branche de romarin
Sel et poivre
Préparation :
Émincez les blancs de poulet en très fines lamelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de
poulet en remuant pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez six tranches de pain.
Recouvrez-les d'une tranche de fromage à raclette.
Ajoutez les lamelles de poulet et recouvrez d'une nouvelle tranche de fromage.
Poivrez.
Beurrez les six dernières tranches de pain et posez-les par-dessus, le tout,
côté beurré vers le haut.
Posez les croques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 15 min.
Sortez les croques du four, parsemez-les de romarin ciselé et servez aussitôt.
