20 juillet 2007
Courgettes farcies
Ingrédients pour 4 personnes :
300 gr de haché porc et veau
5 belles courgettes
2 poivrons
4 tomates
6 échalotes
5 gousses d'ail
1 œuf
Thym et laurier
1 pincée d'estragon
3 c. à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Mettez le haché dans un saladier, salez et poivrez et ajoutez les échalotes et
l'ail hachés.
Aromatisez d'un peu de thym, de laurier, d'estragon.
Incorporez à la viande hachée un œuf entier, et mélangez soigneusement.
Coupez les courgettes en gros tronçons, et évidez-les à l'aide d'un couteau,
comme des tuyaux.
Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
Lavez les poivrons, débarrassez-les de leurs pépins, et coupez-les en fines
lanières.
Plongez quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, mondez-les et
concassez-les grossièrement.
Dans un grand plat allant au four, disposez la purée de tomates fraîches et les
poivrons. Salez et poivrez, versez un
filet d'huile d'olive et mélangez.
Emplissez de farce la cavité des courgettes. Versez dessus un petit filet d'huile d'olive.
Mettez au four à 180°C 40 minutes.
Arrosez régulièrement les courgettes du jus de cuisson. Servez dans le plat.
13 juillet 2007
Salade d'endives (chicons) aux rognons d'agneau frits
Ingrédients pour 4 personnes :
8 chicons de taille moyenne
20 rognons d'agneau
1 botte de radis
1 échalote hachée
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s de vinaigre de Xérès
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s d'huile de noix
2 c à s de lait
1 c à c de sucre semoule
Sel et poivre
Préparation :
Sélectionner 12 belles feuilles de chicon.
Émincez finement le reste.
Détaillez les radis en très fine julienne et émincez finement l'échalote.
Mélangez les légumes.
Réalisez une vinaigrette avec les vinaigres, les huiles, le lait et le sucre.
Coupez les rognons en deux. Ôtez les
extrémités nerveuses. Faites-les
dégorger 15 minutes à l'eau froide et épongez-les ensuite soigneusement.
Faites-les frire en les plongeant 3 à 4 minutes dans une huile neutre très
chaude.
Assaisonnez les légumes avec la vinaigrette.
Disposez les rognons sur les feuilles entières et ajoutez la salade.
12 juillet 2007
Potage aux pommes et à la crème
Ingrédients pour 4 personnes :
30 gr de beurre
1,5 dl de crème
1 oignon moyen
1 c à c de curry
1 c à s de Maïzena
2 pommes à cuire moyennes
½ l de bouillon
1 c à s de sucre
1 citron
2 jaunes d'œuf
Poivre et sel
1 pomme rouge pour la garniture, jus de citron et cresson
Préparation :
Faites revenir l'oignon haché menu dans du beurre très chaud. Ajoutez-y le curry, la Maïzena et laissez
cuire quelques instants.
Ajoutez alors les pommes épluchées et coupées en morceaux en ayant retiré le
trognon.
Versez ensuite sur cette préparation le bouillon très chaud en mélangeant
soigneusement.
Continuez à remuer jus qu'à ébullition et épaississement.
Ajoutez ensuite le sucre, le poivre et le sel selon votre goût ainsi que le
zeste de citron râpé et le jus de celui-ci.
Mélangez soigneusement et laissez mijoter le potage à couvert pendant 30
minutes.
Passez-le ensuite au tamis.
Mélangez les jaunes d'œuf avec la crème et versez lentement le potage sur ce
mélange.
Remettez ensuite le tout dans la casserole, réchauffez en mélangeant, mais ne
le laissez pas bouillir.
Garnissez avec des feuilles de cresson et des petits dés de pomme non épluchés
arrosés de jus de citron.
Rôti de porc glacé à la groseille, pommes fruit farcies
Ingrédients pour 4 personnes :
1 carré de porc d'environ 1 kg
Pour le glaçage :
3 c à s de gelée de groseilles rouges
1 c à s de Cointreau
Pour la
garniture :
3 pommes
2 c à s de gelée de groseilles rouges
1 orange
1 botte de cresson
Préparation :
Demandez à votre boucher de découper les côtes sans les détacher l'une de
l'autre.
Enlevez la couenne de la viande.
Préparez le glaçage en chauffant légèrement la gelée de groseilles mélangée à
du Cointreau.
Enduisez-en la viande.
Mettez-la dans un plat allant au four et placez-le à mi-hauteur dans un four
préchauffé à 230°C.
Pour le temps de cuisson, comptez 25 minutes par 450 gr de viande et
ajoutez encore 25 minutes.
Pendant la cuisson, enduisez quelques fois la viande avec le glaçage. S'il le faut, ajoutez encore un peu de gelée
de groseilles.
Coupez les pommes en deux sans les éplucher et enlevez les trognons. Remplissez-les de gelée de groseilles.
Placez les pommes sur la grille dans un plat allant au four 15 minutes avant la
fin de cuisson de la viande.
Pour servir, mettez des collerettes sur le bout des côtes et garnissez de
cresson.
Mettez les pommes farcies sur des tranches d'orange.
Servez avec un légume vert et des pommes de terre.
Le Cointreau est aussi bien utilisé en cuisine que comme
boisson. Il est le plus couramment
utilisé comme digestif mais également pour d'autres utilisations dont les
apéritifs. Il est souvent consommé pur. Le Cointreau est soit considéré comme un
triple sec de première qualité, soit comme une liqueur de catégorie unique. Avec ses 40% d'alcool, le Cointreau serait un
triple sec fort : en général, ces liqueurs ont un taux d'alcool avoisinant
les 23%, c'est pour cela qu'il vaut mieux le consommer avec modération.
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Accueil
