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La cuisine de Papet
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24 avril 2007

Cassolette d'escargots au nid de persil et tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

48 escargots
3 branches de persil
4 grosses tomates
100 gr de beurre
2 gousses d'ail
10 cl de bouillon de bœuf
Poivre et sel

Préparation :

Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Chauffez une grosse noix de beurre, ajoutez les dés de tomates et cuisez à découvert pendant 20 minutes pour obtenir une fondue épaisse.
Préparez la fondue de persil: portez à ébullition une casserole d'eau salée, effeuillez le persil, jetez-le dans l'eau et laissez cuire 12 minutes.
Égouttez et essorez. Passez le persil au mixer avec une noisette de beurre et du poivre.
Tenez à feu très doux dans une casserole.
Mixez la fondue de tomates, puis passez-la, à travers une passoire fine, dans une casserole. Assaisonnez et gardez au chaud.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Chauffez le reste de beurre dans une poêle jusqu'à couleur noisette. Ajoutez les escargots et l'ail.  Faites revenir rapidement le tout, puis mouillez avec le bouillon. Laissez bouillonner en raclant bien avec une spatule en bois.
Dressez au centre de chaque assiette un nid de fondue de tomates, répartissez-y les escargots arrosés de jus.
Entourez d'un cordon de persil et donnez un tour de moulin à poivre.

Extrait de : www.leprodelacuisine.fr

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