Magrets de canard au miel et aux figues

Ingrédients pour 6 personnes :

2 magrets
200 gr de miel d'acacias de préférence
18 figues
200 gr de sucre cristallisé
2 bouquets de cressonnette
1 kg de pommes de terre
½ l de crème
6 œufs
200 gr de beurre
Noix de muscade.

Préparation :

Mondez les figues et cuisez-les au sirop léger.
Confectionnez des pommes duchesses.
Portez de l'eau salée à ébullition salée dans une grande casserole.
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis, coupez-les en morceaux de 2 cm d'épaisseur pour accélérer la cuisson.  Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 20 mn.
Aussitôt après la fin de la cuisson, égouttez les pommes de terre pour éviter qu'elles se gorgent d'eau.
Séchez-les quelques minutes sur feu très doux.
Passez les morceaux de pommes de terre à la moulinette dans une casserole et mettez votre purée sur le feu quelques minutes afin de la dessécher.
Incorporez le beurre et assaisonnez avec le sel le poivre et la muscade.
Hors du feu, incorporez les œufs et mélangez le tout.

A l'aide d'une poche à douille, disposer de jolis petits tas en forme de choux sur la plaque du four beurrée. Vous pouvez les faire dorer en les badigeonnant, avec un pinceau, de jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
Préchauffez le four 5 minutes à 150°C avant de laisser cuire 30 minutes.
Parez les magrets et cuisez-les rosé dans un beurre noisette.
Dégraissez et déglacez la poêle avec le sirop de cuisson des figues.
Ajoutez le miel et la crème.
Faites réduire la sauce en remuant sans cesse.
Dressez les pommes duchesses et faites-les dorer au four.
Centrez les magrets escalopés sur un fond de sauce.
Décorez de figues égouttées et de cressonnette.

Le goût mielleux de la sauce est relevé par le piquant de la cressonnette.