Pain de viande farci aux épinards et aux champignons

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24 février 2007

Pain de viande farci aux épinards et aux champignons

La viande de ce pain est enroulée autour de la garniture et lorsqu'on le découpe, les tranches ressemblent à de jolies spirales.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet d'épinards frais ou congelés
1/4 de tasse de beurre
1 tasse de champignons émincés
1/2 tasse d'oignon haché fin
1/4 de tasse de persil frais, haché
1/2 tasse de chapelure fine
1 œuf
1 pincée de muscade
sel et poivre
500 g de bœuf haché
250 g de porc haché
1 tasse de cheddar grossièrement râpé
1/2 tasse de chapelure fine
1 œuf battu
2 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation de la garniture :

Faites cuire les épinards à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et pressez-les bien pour enlever le plus d'eau possible.
Hachez-les grossièrement et réservez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons et les oignons, à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Versez dans un bol.
Ajoutez les épinards, le persil, la chapelure, l'œuf et la muscade, salez et poivrez au goût.
Mélangez bien.

Préparation du mélange de viande :

Mélangez le bœuf, le porc, le fromage, la chapelure, l'œuf, la sauce Worcestershire, salez et poivrez.
Déposez ce mélange entre 2 feuilles de papier ciré et abaissez-le en un rectangle d'environ 45x20 cm.
Retirez la feuille de papier du dessus.
Étendez uniformément le mélange aux épinards sur la viande en laissant 1cm non garni tout autour. Roulez la viande, en commencent par le bout le plus étroit, comme pour un gâteau roulé, en soulevant la viande à l'aide de la feuille de papier ciré en dessous.
Déposez le pain de viande dans un moule de 1.5 l et cuisez au four à 180°C pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le jus de cuisson en jaillisse bien clair.
Démoulez le pain et déposez-le sur une assiette de service.
Servez chaud ou froid.