21 janvier 2007
Sauce poivrade
Ingrédients pour quatre
personnes :
1/4 dl de
vin rouge
3 dl de fond
brun
100 gr de
carottes en julienne
100 gr de
céleri blanc en brunoise
2 échalotes
émincées
1 cuillerée
d’huile
1 feuille de
laurier
1 brin de
thym
1 gousse
d’ail hachée
10 grains de
poivre concassés
50 gr de
beurre
Préparation :
Faites
revenir les légumes et les échalotes à l’huile.
Mouillez de vin rouge et faites réduire.
Versez-y le fond brun, ajoutez les épices et les aromates.
Laissez mijoter pendant 2 minutes.
Tamisez la sauce et montez au beurre.
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