Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
8 blancs de poireau
4 carottes
1 oignon clouté
Sel et poivre
Maïzena
Lait
Beurre
Noix de muscade

Préparation :

Dans une casserole, recouvrez les blancs de poulet d'eau. Portez à ébullition. Écumez.
Ajoutez les carottes, les blancs de poireau et l'oignon clouté. Salez et poivrez.
Reportez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
Retirez la viande et les légumes. Mettez-les dans un plat. Réservez au chaud.
Dans un poêlon, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez-y 2 ½ cuillères à soupe de Maïzena, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.  Diluez avec moitié lait, moitié eau jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Poivrez, salez et assaisonnez légèrement d'un peu de muscade.
Recouvrez les blancs de poulet et les légumes de cette sauce, servez le reste en saucière.

Utilisez le reste du jus de cuisson pour en faire un potage en y ajoutant quelques morceaux de blancs de poireau coupés en rondelles et passés au beurre ainsi que du lait.

Recette de mon épouse Marie-Françoise

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de filets de sole
20 cl de crème fraîche épaisse
1 oeuf
Estragon (ou ciboulette)
Citron (vert)
Mayonnaise

Préparation :

Mixez les filets de sole crus, ajoutez la crème fraîche, un oeuf et cuillère à soupe d'estragon ciselé.
Mélangez au fouet 10 minutes pour obtenir une préparation homogène, salez et poivrez.
Beurrez 4 ramequins et, pour faciliter le démoulage, tapissez le fond de papier de cuisson.
Remplissez les ramequins avec la préparation et faites cuire au bain-marie dans un four à 180°C pendant 20 minutes.
Réservez au frais quelques heures avant de démouler.  Servez avec citron et mayonnaise.

Ingrédients pour 4 personnes :

½ l de glace vanille
4 pommes (reinette ou golden), bien fermes)
Pour le crumble :
180 g de sucre semoule
150 g de beurre
150 g de farine
110 g de poudre d’amandes
45 g de sucre glace
Pour le caramel au cidre :
200 g de sucre
15 cl de cidre

Préparation :

Pour une petite quantité, on peut cuire les pommes directement à la poêle, mais le four sera plus pratique si on réalise un plus grand nombre de crumbles. Ce dessert peut être également fait avec des poires et une glace chocolat, ou encore avec des bananes et une glace noix de coco.

Préchauffez votre four à 170°C.
Préparez un caramel :
Mettez le sucre dans un peu d’eau et faites cuire doucement jusqu’à coloration.
Déglacez au cidre et réservez.
Préparez le crumble :
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le beurre et la poudre d’amandes.
Malaxez le tout, vous obtiendrez une pâte assez friable.
Émiettez-la et disposez le tout sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
Passez au four pendant 20 min. La pâte doit être cuite et légèrement colorée.
Préparez le tatin de pommes :
Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.
Dans une poêle antiadhésive, disposez les pommes et arrosez du caramel.
Faites cuire à feu vif, jusqu’à ce que les pommes prennent une belle coloration.

Montez votre dessert dans une coupe :
De préférence dans une coupe transparente assez haute et large. Disposez une couche de pommes chaudes, une couche de crumble et terminez par une boule de glace vanille.
Arrosez du caramel des pommes.

Source et photo : www.cuisinezcommeunchef.com

Ingrédients pour 6 personnes :

250 gr d'oignons
100 gr de poitrine fumée en tranches
20 gr de beurre
500 gr de pommes acides (genre Boskoop)
2 c à s de calvados
3 baies de genièvre
7,5 dl de fond de volaille
Poivre du moulin
3 c à s de purée de pomme de terre

Préparation :

Épluchez les oignons et coupez-les en deux puis en fines lamelles.
Faites revenir la poitrine des deux côtés dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
Réservez trois tranches coupées en deux et coupez le reste en lardons.
Faites revenir les oignons dans le reste de graisse.
Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les pépins et coupez les fruits en lamelles régulières.
Laissez cuire à l'étuvée avec les oignons pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les lardons, les baies de genévrier et le calvados et mouillez avec le fond de volaille.
Continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à feu doux.  Les pommes doivent être tendres et non défaites.
Rectifiez l'assaisonnement, poivrez.
Ôtez les baies de genièvre, liez avec la purée.
Servez bien chaud dans une assiette à potage avec une tranche de lard.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 oeufs
1 pincée de sel
4 c à s de sucre cristallisé
50 gr de raisins secs
2 bananes
1/2 jus de citron
3 c à s de rhum
80 gr de beurre
1 c à s de fruits confits hachés

Préparation :

Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Citronnez-les et faites-les macérer dans le rhum 30 minutes avec les fruits confits et les raisins secs (préalablement gonflés à l'eau tiède).
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre et une pointe de sel.
Incorporez les jaunes d'oeufs délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites cuire l'omelette à feu doux.
En même temps, poêlez légèrement les bananes pour les attendrir et les réchauffer.
Lorsque l'omelette est prise d'un côté, mais encore baveuse, posez, sur la moitié, les bananes, les fruits confits et les raisins et achevez la cuisson au four.
Repliez ensuite l'autre moitié sur les bananes et glissez sur un plat de service beurré.
Saupoudrez de sucre fin.
Servez aussitôt.
Faites flamber avec le rhum chauffé.

Les bananes peuvent être remplacées par des avocats épluchés.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 noix de chevreuil d'environ 80 gr
Sel et poivre
Huile
4 c à s de vinaigre de framboise
50 gr de framboises
2,5 dl de fond brun
100 gr de beurre

Préparation :

Salez et poivrez les noix de chevreuil.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir la viande environ 5 min.
Sortez et réservez au chaud.
Videz la graisse et déglacez la poêle avec le vinaigre.
Ajoutez les framboises et mouillez avec le fond brun.
Portez à ébullition et passez au chinois.
Incorporez progressivement le beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Salez et poivrez.
Nappez les noix de chevreuil de sauce.
Servez avec des endives braisées et des pommes dauphine.

Ingrédients pour 4 pots :

1,2 kg d'oranges juteuses
800 g d'oignons
350 ml de vinaigre d'alcool
700 g de sucre (de canne de préférence)
1 c à c rase de sel
5 clous de girofle
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
1/2 cuiller à café de 4-épices en poudre

Préparation :

Épluchez les oranges, jetez la peau et les pépins.
Coupez la chair en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec les oignons émincés et les épices.
Cuisez 45 min.
Au bout de ce temps salez, ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez.
Cuisez à petit bouillon 1 heure de plus.
Mettez en pots et bouchez comme des confitures ordinaires (des pots de verre rigoureusement propres, ébouillantés juste avant et posés sur une planche, des couvercles stérilisés aussi).

Conservez les pots à l'envers sur le couvercle.

Ingrédients pour 6-8 portions :

3 feuilles de laurier
8 tranches de poitrine fumée (bacon)
175 gr de mie de pain fraîche
2 œufs
2 gousses d'ail écrasées
450 gr de porc maigre, coupé en morceaux
100 gr de lard
900 gr de haché porc et veau
225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux
2 grosses tranches de jambon
6 échalotes
75 ml de crème fraîche à 35%
40 ml de Cognac ou de Brandy
1 c à thé de thym frais moulu
1 c à thé de sauge fraîche moulue
1 c à thé de marjolaine fraîche moulue
1 c à thé de persil frais moulu
1/2 c à c de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Beurre

Préparation :

Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.
Hachez le porc, le lard et le foie.
Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les échalotes.
Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.
Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.
Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.
Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.
Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.
Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.
Retirez du four.  Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium.  Déposez un poids dessus.
Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.

À déguster avec une gelée de vin ou une confiture d'oignons (voir la catégorie : Confitures, gelées et confits).