Noix de chevreuil au vinaigre de framboise

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06 décembre 2006

Noix de chevreuil au vinaigre de framboise

Ingrédients pour 4 personnes :

8 noix de chevreuil d'environ 80 gr
Sel et poivre
Huile
4 c à s de vinaigre de framboise
50 gr de framboises
2,5 dl de fond brun
100 gr de beurre

Préparation :

Salez et poivrez les noix de chevreuil.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir la viande environ 5 min.
Sortez et réservez au chaud.
Videz la graisse et déglacez la poêle avec le vinaigre.
Ajoutez les framboises et mouillez avec le fond brun.
Portez à ébullition et passez au chinois.
Incorporez progressivement le beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Salez et poivrez.
Nappez les noix de chevreuil de sauce.
Servez avec des endives braisées et des pommes dauphine.