26 novembre 2006
Pâtes au saumon fumé et crevettes
Ingrédients pour 4
personnes :
200 gr de saumon fumé
200 gr de crevettes grises
250 gr de parmesan frais râpé
25 cl de crème épaisse
3 échalotes
5 gousses d'ail
Persil
25 cl de vin blanc
½ cube de bouillon de poisson dégraissé
375 gr de pâtes (spaghetti, tagliatelles, …)
Huile d'olive
Poivre
Préparation :
Faites revenir l'ail et les échalotes hachés dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la crème et le ½ cube de bouillon émietté.
Lorsque c'est chaud, ajoutez le parmesan et mélangez.
Liez la sauce avec de la fécule de maïs dilué dans un peu d'eau froide ou de
lait si nécessaire.
Ajoutez le saumon coupé grossièrement et les crevettes juste avant de servir.
Versez sur les pâtes cuites et égouttées et mélangez.
Servez chaud.
Important
: ne mettez pas le saumon et les crevettes trop tôt dans la sauce, sinon le saumon
cuira et goûtera beaucoup trop.
24 novembre 2006
Rôti de porc au miel et à la noix de coco
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de rôti de porc (ou de rouelle)
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cuillères à soupe de miel liquide
150 g de noix de coco râpée (ou 50 g de râpé et 50 g de copeaux)
Poivre ou piment (assaisonnement de la viande)
1 orange
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dégraissez la viande.
Mélangez le miel, la moutarde et l'assaisonnement et allongez avec le jus d'une
demi orange.
Badigeonnez la viande avec les 3/4 du mélange.
Mettez le tout dans un plat allant au four et saupoudrez des 3/4 de noix de
coco (si option copeaux les 3/4 de ceux-ci).
Versez l'équivalent d'un verre à moutarde d'eau dans le plat et enfournez pour
30 min.
Retournez la viande après ce premier temps de cuisson et mettez la fin du
mélange et de la noix de coco sur cette nouvelle face.
Vérifiez si l'eau est encore bien présente sinon rajoutez-en et laissez cuire
encore 30 min avant de la retourner une dernière fois en la laissant cuire
entre 15 et 30 min à 160°C.
Attention : toujours bien arroser la
viande car elle s'assèche vite.
Rôti de porc au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de rôti de porc
3 brins de
romarin frais
4 c à s de
persil haché
2 c à s de pignons de pin
3 gousses d’ail
8 c à s d’huile
d’olive
½ litre de
vin blanc sec
8 échalotes
Sel et
poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Salez et poivrez le rôti.
Pelez les gousses d’ail.
Versez-les dans le bol d’un robot ménager avec les aiguilles de 2 brins de
romarin, les pignons et le persil et hachez finement le tout.
Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre.
Effectuez une entaille de 2cm de profondeur sur toute la longueur du rôti
Farcissez-le des 2/3 du hachis d’herbes.
Ficelez-le et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle.
Enduisez le rôti du reste du hachis d’herbes.
Pelez les échalotes.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les faces dans le reste d’huile
frémissante
Arrosez-le du vin blanc et
poursuivez la cuisson, 10 min., à four chaud.
Entourez-le d’échalotes et terminez la cuisson, 40 minutes à four chaud, en l’arrosant
souvent de jus de cuisson.
La cuisson terminée, éliminez la ficelle, coupez le rôti en tranches et
dressez-les ainsi que les échalotes sur des assiettes chaudes.
Présentez la sauce à part.
Servez avec un gratin de tomates et des pommes de terre sautées à l’huile,
relevées d’ail.
Sushis
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de filet de daurade très frais
200 g de filet de thon rouge très frais
200 g de filet de saumon très frais
350 g de riz rond
35 cl d'eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sucre
2 et demi c. à café de sel
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à café de wasabi en poudre
Quelques lamelles de gingembre frais mariné
Préparation :
Lavez le riz plusieurs fois.
Mettez-le dans une casserole, ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition.
Laissez cuire à couvert pendant 15 min puis retirez du feu et laissez en
attente, à couvert pendant 10 min.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le vinaigre de
Xérès.
Versez cette préparation sur le riz et mélangez.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, taillez les filets de poisson en fines lamelles.
Mélangez la poudre de wasabi avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ayant la
consistance de la moutarde.
Humidifiez vos mains et formez des petits pâtés de riz de forme ovale, de la
longueur des lamelles de poisson.
Tartinez-les légèrement de wasabi (facultatif) et posez une lamelle de poisson
sur chaque boulette de riz.
Disposez les sushis dans un plat, recouvrez-les de film alimentaire et réservez
au frais jusqu'au moment de servir.
Servez les sushis avec des lamelles de gingembre mariné au vinaigre (gingembre
rose) et le wasabi.
Source recette et photo : www.cuisineaz.com
23 novembre 2006
Haricots beurre à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de haricots beurre
3 tomates moyennes
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre.
Préparation pour 4
personnes :
Lavez et préparez les haricots
beurre.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée et retirez-les du feu quand ils
sont encore"al dente".
Pendant ce temps, faites peler les
tomates dans une autre casserole d’eau bouillante.
Égouttez les deux légumes, retirez
les peaux des tomates et réservez.
Épluchez les oignons et coupez les en deux,
épluchez l’ail également.
Faites
chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et jetez-y les tomates coupées en
quartiers lorsque l'huile est chaude.
Ajoutez l’ail écrasé au presse ail, salez poivrez.
Faites revenir à feu moyen en remuant doucement à la cuiller en bois.
Quand les tomates sont cuites, ajoutez les haricots et faites cuire encore
quelques minutes.
Rouelle de porc à la moutarde et au vin blanc
Ingrédients
pour 4 personnes :
Une rouelle de porc de 4 ou 5 cm
d’épaisseur
2 gros oignons
De la moutarde forte
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
Quelques baies de genièvre
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Badigeonnez la rouelle de porc avec
de la moutarde sur ses deux faces, salez et poivrez au moulin.
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez la
rouelle de porc dans un plat en verre allant au four préalablement huilé avec
de l’huile d’olive.
Déposez aux 4 coins du plat les moitiés d’oignon. Mettez les feuilles de laurier, les baies de
genièvre et l'ail émincé sur la rouelle.
Enfournez pour 1 heure 30.
Surveillez
la cuisson, afin que cela ne brûle pas, sinon ajoutez un peu d’huile d’olive au
fond du plat et baissez légèrement la température du four.
15 minutes
avant la fin de la cuisson, on peut ajouter, mais ce n’est pas obligatoire, un
verre moitié vin blanc sec – moitié eau.
Servir la
rouelle dans un plat de service, le jus dans une saucière.
Servez
chaud accompagné de haricots beurre à la tomate (voir la recette dans la rubrique "légumes").
On peut
remplacer les haricots par une purée de pommes de terre.
22 novembre 2006
Soupe de laitue à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
1 grosse laitue lavée
15 g de beurre
1 petit oignon épluché et émincé
2 c à c de menthe fraîche hachée menu
1 c à s de farine
45 cl de lait
15 cl de bouillon de poulet
Poivre gris fraîchement moulu
5 c à s de crème
Brins de menthe pour garnir
Préparation :
Coupez la salade en bandes fines.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la laitue, l’oignon
et la menthe hachée, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Retirez du feu et incorporez la farine, puis le lait, le bouillon, le sel et le
poivre.
Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse, puis laissez
mijoter très doucement, en couvrant partiellement, pendant 10 à 15 minutes.
Passez la soupe. Versez dans la casserole
rincée, incorporez la crème et réchauffer sans laisser bouillir.
Servez la soupe chaude ou légèrement refroidie, garnie de brins de menthe.
Lapereau de garenne à la "ruchette"
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapereau de garenne
100 gr de brésilien pour glace
1 bouquet d'estragon frais
1 bouquet de persil
Farine
Sel et poivre
100 gr de beurre
1 verre de calvados
½ l d'hydromel ou, à défaut, 2 c à s de miel délayé dans ½ l de vin blanc sec
4 pommes golden
½ citron
2,5 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Huile d'olive
Préparation :
Découpez le lapereau en morceau. Enfarinez-les et faites-les colorer au beurre.
Après coloration, placez les morceaux dans une sauteuse. Versez le calvados et flambez.
Faites légèrement caraméliser le brésilien dans le beurre ayant servi à la
coloration.
Déglacez avec 4 dl d'hydromel et ajoutez l'estragon concassé.
Mouillez le lapereau avec ce liquide.
Laissez mijoter lentement 40 minutes en surveillant.
Après cuisson, pressez le ½ citron sur la préparation et relâcher la sauce avec
un peu de crème fraîche.
Parsemez de persil haché et garnissez de 4 croûtons frits à l'huile.
Entre-temps, épluchez les pommes et arrangez-les dans un plat allant au four,
mouillez du reste d'hydromel, couvrez et cuisez-les au four à 220°C pendant 20
à 25 minutes. Arrosez-les du jus de
cuisson après ¼ d'heure.
Ce plat peut être servi avec du riz pilaf ou encore une corne de Gate nature.
Rognons d'agneau au porto et à l'orange
Ingrédients pour 4
personnes:
2 à 3 rognons par personne
Sel et poivre
Crème fraîche
1 c à s de moutarde douce
2 c à c de marmelade d'oranges
10 cl de porto
200 g de champignons émincés
Huile d'olive
Persil
Préparation :
Ouvrez les rognons en deux.
Parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure.
Rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide
une demi-heure avec du sel. Rincez-les.
Séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. Salez et
poivrez.
Dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons
dans l'huile d'olive (2 à 3 min, pas plus, sinon ils deviennent durs et
caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois.
Réservez au chaud.
Dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le porto, la moutarde, la marmelade
d'oranges et les champignons.
Faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire de moitié.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez , sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et
saupoudrés de persil haché.
Se déguste avec des frites.
21 novembre 2006
Râbles à la bière et aux oignons grelots
Ingrédients pour 4 personnes :
2 râbles de lièvre ou de lapin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
200 gr d'oignons grelots
25 cl de bière blonde
10 cl de crème fraîche
250 gr de champignons émincés
1 bouquet garni (branche de persil, thym et feuille de laurier)
Préparation :
Salez et poivrez les râbles.
Dans une poêle, faites les dorer dans l'huile. Réservez dans une casserole.
Dans cette même poêle, faites revenir doucement les oignons grelots que vous
ajouterez à la viande.
Ensuite, faites cuire, dans la poêle, à couvert, les champignons émincés. Joignez-les aux râbles sans le jus de
cuisson.
Recouvrez la viande de la bière, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
Retirez la viande délicatement et réservez au chaud.
Liez la sauce avec la crème et laissez réduire jusqu'à obtention d'une
consistance crémeuse. Rectifiez
l'assaisonnement.
Posez les râbles sur assiettes chaudes, arrosez de sauce.
Servez avec des pommes de terre au four ou des frites.
Recette de
mon épouse Marie-Françoise.
