Noix de Saint-Jacques à la vanille

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09 novembre 2006

Noix de Saint-Jacques à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de Saint-Jacques avec corail
200 gr de beurre
4 c à s de crème fraîche
2 gousses de vanille
1 bouquet d'aneth frais
1 poireau
1 carotte
Le zeste d'une orange
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
4 coquilles de Saint-Jacques pour la cuisson et la présentation

Préparation :

Faites chauffer le four à 200°C.
Émincez très finement le poireau, la carotte (en julienne). Faites précuire 3 min au micro-onde cette julienne ou à la vapeur.
Hachez l'aneth en réservant, pour la décoration, 4 belles branches.

Faites blanchir, dans un peu d'eau bouillante, les zestes d'orange, égouttez et réservez.
Tapissez le fond des coquilles d'un lit de julienne de légumes, puis disposez 3 noix de Saint-Jacques avec corail. Poivrez légèrement et recouvrez avec le couvercle de la coquille.
Mettez au four 10 minutes.
Faites fondre le beurre au bain-marie. Fendez les gousses d'ail en deux, recueillez les graines et mélangez-les au beurre fondu. Ajoutez les zestes d'orange et l'aneth haché.
Laissez infuser à feu doux durant 3 minutes, puis passez au chinois. Ajoutez la crème en fouettant fort.
Sortez les noix du four et nappez-les de crème vanillée. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Décorez avec une branche d'aneth.
Servez très chaud avec une julienne de poireaux et de carottes.