Pesto

Ingrédients :

3 à 4 gousses d'ail
1 gros bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
120 g de parmesan râpé
15 cl d'huile d'olive
1 c. à c de gros sel
Poivre du moulin.

Préparation :

Recette pour une préparation au mixeur :
Lavez le bouquet de basilic.  Détachez les feuilles des tiges.  Séchez-les sur du papier absorbant.
Épluches les gousses d'ail. Fendez-les en deux sur toute la longueur. Retirez le petit germe du centre.
Détaillez les demi-gousses d'ail en fins copeaux, à l'aide d'un couteau éplucheur.
Mettez dans le bol les feuilles de basilic avec les copeaux d'ail, les pignons de pin, la cuillère à café de gros sel.
Mixez par pulsions pendant au moins 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Ajouter 1 c. à s de parmesan.
Mixer 1 min, puis continuer en versant la moitié de l'huile d'olive.
Ajoutez de nouveau un peu de parmesan.  Mixez et continuez de verser l'huile d'olive en mince filet.
Sans cesser de mixer, ajoutez peu à peu le reste du parmesan.
Poivrez.
Récupérer le pesto dans un bol.
Conseil :
Si vous le recouvrez d'une fine pellicule d'huile d'olive, vous pourrez le conserver ainsi au réfrigérateur pendant trois jours.