01 novembre 2006
Quelques sauces et condiments
Ingrédients: 125g de graines de moutarde, 6 grains de poivre
blanc, 6 grains de poivre noir, 1 cuillerée à soupe de gros sel de mer, 3
cuillerées à soupe d'eau, 125cl de vinaigre de vin blanc ou rouge.
Préparation: Broyer 100g de graines de moutarde
avec le sel et les 2 poivres. Ajouter l'eau et laisser gonfler quelques
minutes. Ajouter alors le vinaigre, et les 25g de graines de moutarde
restantes. Verser la moutarde dans un pot fermé et laisser 1 bon mois au
réfrigérateur avant utilisation.
Il est possible d'incorporer un parfum en ajoutant de l'estragon ciselé ou
d'autres herbes ciselées.
Ingrédients: 100ml de mayonnaise maison, 2 cuillerées à soupe de
concentrée de tomates, 1/2 cuillerées à café de paprika, 1/4 de gousse d'ail écrasée
très finement avec un peu de sel.
Préparation: Mélanger tous les ingrédients et
laisser au frais quelques instants. On peu ajouter un peu de Tabasco selon son
goût. Cette sauce accompagne très bien les salades de fruits de mer.
Description: Accompagne très bien les pâtes, les légumes, les œufs
mais aussi les grillades.
Ingrédients: 8 tomates à chair, 1 poivron vert et
1poivron jaune, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, sel,
poivre, herbes de Provence.
Préparation: Laver et émonder les tomates.
Epépiner et couper les poivrons en fines lamelles. Piler l'ail. Peler et
émincer les oignons. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à
feu vif pendant 10minutes. Couvrir et laisser mijoter 30 bonnes minutes. Retirer
le laurier.
Chutney aux
pommes et aux oignons
Ingrédients: 3 oignons, 2 pommes 'Granny-smith', 70g de beurre,
80g de sucre, 80g de vinaigre de cidre ou de Xérès.
Préparation: Peler les oignons et les cuire 30-40
minutes au four. Contrôler la cuisson en piquant un cure-dent au centre de
l'oignon. Trancher alors les oignons en gros morceaux ; les faire revenir
sans coloration dans du beurre avec du sucre et un peu de vinaigre de cidre ou
de Xérès pendant une dizaine de minutes. Incorporer les morceaux de pommes au
dernier moment et laisser cuire quelques minutes. Ce chutney accompagne très
bien un curry.
Ingrédients: 3 tomates concassées, 2 piments, 15cl
d'huile d'olive, 1 tranche de pain de campagne, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à
soupe de poudre d'amandes, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 4
cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation: Couper les piments en deux. Les
épépiner, les plonger 30 minutes dans l'eau tiède. Ecroûter le pain, le poêler
dans 2 cuillerées d'huile. Faire cuire 3 minutes l'ail pelé dans 2 cuillerées
d'huile. Mixer le pain. Ajouter les tomates, les piments, la poudre d'amandes,
l'ail et son huile de cuisson. Incorporer peu à peu en mixant le reste d'huile
et les vinaigres. Assaisonner et réfrigérer 2 heures.
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