Chiffonnade d'escargots à l'Emmental.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 c à s de beurre
1 c à s d'échalotes françaises hachées
1 boîte d'escargots (6 par personne)
12,5 cl de vin blanc
12,5 cl de crème à 15 %.
1 c à s de persil frais haché
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de poireaux émincés en julienne
2 tasses de laitue romaine émincée en julienne
1/2 tasse de fromage emmental râpé

Velouté de poulet :

1 c à s de beurre
1 c à s d'oignon haché
1 c à s de farine tout usage
37,5 cl de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une casserole faites fondre 1 c à soupe de beurre et suer les oignons.  Saupoudrez de farine et mouillez de bouillon de poulet.  Assaisonnez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Passez au tamis et réserver.
Dans un poêlon, faites fondre le reste du beurre et suer les échalotes. Ajoutez les escargots et faites sauter 1 minute. Retirez les escargots et réservez.
Mouillez avec le vin blanc et la crème. Laissez réduire de moitié.  Ajoutez le velouté de poulet et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Ajoutez les escargots et le persil. Assaisonnez et réservez au chaud.
Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre et sauter légèrement 15 minutes le poireau et les laitues. Garnissez 4 plats à gratin de chiffonnades de poireaux et laitues.
Répartissez les escargots sur le lit de laitue et nappez de sauce.
Saupoudrez de fromage et gratinez légèrement au four sous le gril.