01 novembre 2006
Poireaux confits
Ingrédients pour 6 personnes :
12 poireaux moyens
12 tranches fines de poitrine fumée
2 c. à c. de sucre
60 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Epluchez et lavez les poireaux, ôtez le vert. Dans la cocotte, faites dorer les blancs dans
le beurre 15 min. de chaque côté. Ajoutez
le sucre. Salez, poivrez.
Mouillez d'eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 min.
Otez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète de
l'eau.
Surveillez et retirez du feu quand ils commencent à caraméliser.
Pendant ce temps, poêlez les tranches de poitrine. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Enroulez une tranche de lard autour de chaque poireau, fixez avec un bâtonnet
en bois.
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